Concetti Chiave
- Per preparare il piatto, si utilizzano ingredienti freschi come lombata di capretto, pancetta arrotolata e aromi come salvia e rosmarino.
- La carne viene cotta in forno a due temperature: inizialmente a 160 °C e poi a 180 °C, bagnandola con vino e brodo.
- La mollica di pane viene mescolata con prezzemolo e aglio, utilizzata per creare una crosta croccante sulla carne durante la cottura finale.
- Il sugo di cottura viene arricchito con vino marsala e ridotto per ottenere una salsa densa e saporita da servire con il capretto.
- Il piatto è completato da un purè di patate, che accompagna perfettamente la carne e il suo sugo.
Ingredienti principali
Ingredienti per 4 persone
1 kg di lombata di capretto
200 g di pancetta arrotolata
150 g di mollica di pane
qualche foglia di salvia e di alloro
1 rametto di rosmarino
1 spicchio di aglio
una manciata di prezzemolo
burro
2 bicchieri di vino bianco secco
brodo di carne
vino marsala
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Vi serve inoltre: purè di patate
Preparazione della carne
• Tagliate la carne a pezzi regolari e privatela del grasso.
• Avvolgeteli con una fetta di pancetta, distribuiteli in una teglia. Salate, pepate e condite con un filo di olio, qualche ciuffetto di burro, le foglie di salvia e di alloro, e il rosmarino. Infornate a 160 °C per circa 20 minuti, bagnando di tanto in tanto con il vino.
Cottura e condimento
• Alzate quindi la temperatura a 180 °C e lasciate cuocere per altri 30 minuti, bagnando, se necessario, con il brodo caldo.
• Raccogliete intanto in una ciotola la mollica di pane sbriciolata, il prezzemolo tritato e l’aglio schiacciato, e mescolate.
• Sfornate la carne, spolverizzate con la mollica di pane e infornate di nuovo per qualche minuto.
• Levate, unite il marsala e un mestolo di brodo al fondo di cottura e fate restringere. Filtrate il sugo con un colino, nappate il capretto con la salsa ottenuta e servite con il purè di patate.
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali per preparare il capretto al forno?
- Qual è il procedimento per la preparazione della carne?
- Come si completa il piatto dopo la cottura del capretto?
Gli ingredienti principali per 4 persone includono 1 kg di lombata di capretto, 200 g di pancetta arrotolata, 150 g di mollica di pane, erbe aromatiche come salvia, alloro e rosmarino, oltre a vino bianco secco e brodo di carne.
La carne va tagliata a pezzi regolari, avvolta nella pancetta e condita con sale, pepe, olio, burro e erbe aromatiche. Si cuoce in forno a 160 °C per 20 minuti, bagnando con vino, e poi a 180 °C per altri 30 minuti, eventualmente con brodo caldo.
Dopo la cottura, si spolverizza la carne con la mollica di pane e si inforna nuovamente per qualche minuto. Infine, si unisce il marsala e un mestolo di brodo al fondo di cottura, si filtra il sugo e si serve il capretto nappato con la salsa, accompagnato da purè di patate.
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