Concetti Chiave
- Il saccarosio è un disaccaride composto da glucosio e fruttosio, proveniente principalmente da canna da zucchero e barbabietola.
- Il processo di estrazione dello zucchero avviene tramite diffusione delle barbabietole in acqua calda, generando un liquido zuccherino e residui utilizzabili come mangimi.
- La depurazione del succo include trattamenti con latte di calce e anidride carbonica per rimuovere impurità e acidità, seguiti da filtrazione e salfitazione.
- La cristallizzazione dello zucchero avviene dopo concentrazione sottovuoto, producendo zucchero grigio e sciroppo residuo da cui si estrae la melassa.
- Lo zucchero raffinato, privo di impurità, è un alimento energetico, mentre lo zucchero grezzo presenta un colore giallo-bruno dovuto alle impurità.
Indice
Composizione del saccarosio
È un saccarosio, disaccaride formato dall’unione di una molecola di glucosio e una di fruttosio. Le materie prime per la produzione di saccarosio sono la canna da zucchero e la barbabietola.
Preparazione delle barbabietole: dopo essere state raccolte, le barbabietole vengono conservate in silos per un breve periodo. Poi vengono lavate e poi tagliate in striscioline.
Estrazione dello zucchero
Estrazione dello zucchero: le strisce vengono messe in recipienti detti diffusori, dove vengono a contatto con acqua calda. Da questa operazione si ottiene un liquido zuccherino di colore giallo, e delle fettucce che vengono usate per i mangimi.
Depurazione del succo
Depurazione del succo: il succo viene trattato con latte di calce per togliere l’acidità dei Sali e delle proteine. Dopo la soluzione passa in saturatori dove si getta anidride carbonica per eliminare l’eccesso di calcio. Poi dopo c’è la filtrazione e infine la salfitazione con anidride solforosa, che ha azione colorante.
Concentrazione e cristallizzazione
Concentrazione e cristallizzazione: La soluzione viene messa in evaporatori sino a portarla alla giusta densità, dopo passa alle bolle di cottura, dove si effettua una concentrazione sottovuoto e poi inizia la cristallizzazione. 
Dopo vengono fuori due soluzioni: lo zucchero grigio e uno sciroppo residuo. Dallo sciroppo residuo si ricava la melassa (liquido sciropposo)
Raffinazione dello zucchero
Raffinazione: lo zucchero grigio ottenuto viene sciolto in acqua, quindi sottoposto alla colorazione.
- zucchero raffinato: è costituito da saccarosio. È un alimento esclusivamente energetico
- zucchero grezzo: è color giallo-bruno, a causa delle impurità.
- Zucchero raffinato di le forme più comuni sono: zucchero semolato, zucchero in quadretti e zucchero in polvere
Domande da interrogazione
- Qual è la composizione chimica del saccarosio?
- Quali sono le fasi principali nella produzione dello zucchero dalle barbabietole?
- Qual è la differenza tra zucchero raffinato e zucchero grezzo?
Il saccarosio è un disaccaride formato dall'unione di una molecola di glucosio e una di fruttosio.
Le fasi principali includono l'estrazione del succo zuccherino, la depurazione del succo, la concentrazione e cristallizzazione, e infine la raffinazione dello zucchero.
Lo zucchero raffinato è costituito esclusivamente da saccarosio ed è un alimento energetico, mentre lo zucchero grezzo è di colore giallo-bruno a causa delle impurità.
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