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Tecnologie Alimentari, Operazioni Unitarie: Formulario

Il presente documento si compone di tre parti:
Parte prima, formulario inerente il latte:
- La distribuzione delle dimensioni dei globuli di grasso;
- Previsione del calore specifico del latte;
- Conducibilità termica: formula predittiva;
- Predizione densità alimenti a partire dalla densità dei singoli componenti;
- La viscosità del latte;
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Esame di Tecnologie alimentari docente Prof. G. Mucchetti

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Corra96

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DESCRIZIONE APPUNTO

Il presente documento si compone di tre parti:
Parte prima, formulario inerente il latte:
- La distribuzione delle dimensioni dei globuli di grasso;
- Previsione del calore specifico del latte;
- Conducibilità termica: formula predittiva;
- Predizione densità alimenti a partire dalla densità dei singoli componenti;
- La viscosità del latte;
- Proprietà colligative di una soluzione particolare;
- Punto di congelamento del latte e l’annacquamento;
- pH del latte e acidità titolabile;
- Curva di crescita: equazione di Monod;
- La classificazione secondo il Codex Alimentarius MFFB (Moisture Free Fat Basis);
- Standardizzazione del grasso del latte per affioramento (Legge di Stokes);
- Rapporto calcio colloidale e totale nel latte in funzione del pH;
Parte seconda, formulario inerente le operazioni unitarie:
- Equazione di continuità;
- Equazione di Bernoulli;
- Numero di Reynolds;
- Flusso e perdite di carico;
- Coefficiente di frizione (di Darcy);
- Portata in massa;
- Scambio termico conduttivo: prima legge di Fourier;
- Scambio termico conduttivo: legge del raffreddamento di Newton;
- Correlazione di scambio termico convettivo;
- Coefficiente globale di scambio termico U;
- Differenza media logaritmica di temperatura;
- Il bilancio energetico nei singoli fluidi;
- Le proprietà fisiche degli alimenti: il calore specifico;
- Le proprietà fisiche degli alimenti: conducibilità termica;
- Le proprietà fisiche degli alimenti: diffusività termica;
- Le proprietà fisiche degli alimenti: densità;
- Refrigerazione e congelamento di alimenti;
- Scambiatori di calore e impianti per la cottura;
- Trattamenti termici con effetto sterilizzante;
- Tempo di riduzione decimale DT;
- Effetto sterilizzante isotermico previsto;
- Trattamenti sterilizzanti di alimenti già confezionati;
- Trattamenti sterilizzanti di alimenti in massa e confezionamento asettico;
- Generalità relative al trasporto di materia;
- Separazione attraverso membrana;
- Separazione di fasi per flottazione, sedimentazione e centrifugazione;
- Estrazione solido-liquido e liquido-solido;
- Concentrazione in evaporatore;
- Essiccamento o disidratazione;
- Liofilizzazione;
- Miscelazione;
- Riduzione di dimensioni di particelle presenti in un fluido (omogeneizzazione, micronizzazione) e di
solidi (taglio);
- Operazioni di riempimento e confezionamento di fluidi e solidi;
- Operazioni di modificazione di struttura e consistenza (cristallizzazione, coagulazione);
Parte terza, il latte alimentare: tale parte contiene un riassunto delle principali norme inerenti il latte alimentare.


DETTAGLI
Corso di laurea: Corso di laurea in scienze e tecnologie alimentari
SSD:
Università: Parma - Unipr
A.A.: 2018-2019

I contenuti di questa pagina costituiscono rielaborazioni personali del Publisher Corra96 di informazioni apprese con la frequenza delle lezioni di Tecnologie alimentari e studio autonomo di eventuali libri di riferimento in preparazione dell'esame finale o della tesi. Non devono intendersi come materiale ufficiale dell'università Parma - Unipr o del prof Mucchetti Germano.

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