Domande di ripasso del corso di Sistemi di gestione per la qualità nella ristorazione

Domande in preparazione Domande 1) Definizione di qualità e dare una spiegazione breve La definizione di qualità è una definizione condivisa tra aziende. Questa norma unificazione nazionale italiana, comitato europeo, International standard organization. Gli enti di normazione nascono per questo facilitare i rapporti commerciali. Es chiavetta USB. Gli enti si sono accorti anche della necessità di standardizzare anche i vocaboli (es qualità). La definizione secondo UNI EN ISO 9000 è il grado in cui un insieme di caratteristiche intrinseche di un «oggetto» (bene o servizio) soddisfa i requisiti di un «soggetto». La qualità è sempre relativa non è eccellenza. Soggetto  qualità  oggetto  Soggetto: la qualità è soggettiva. Faremo il pasto e dovremmo soddisfare l’individuo ma non ci sarà un modo univoco di soddisfarlo. Il soggetto non è unico: bambini, genitori, ASL, comune, azienda, future generazioni . reagisce subito oppure reagisce in tempi più lunghi.  Requisiti e caratteristiche intrinseche: la qualità ha due livelli di definizione: per i consumatori e per il tecnico.  Requisito: esigenza (ciò che fa bene al soggetto) ed aspettativa (ciò che il soggetto desidera)  Grado: la qualità di un prodotto o servizio è riconducibile a un indice misurabile (quantità di qualità). La misura: ricondurre a valutazioni numeriche fenomeni soggettivi e dinamici. 2) PDCA: fornire uno schema a tre livelli con breve spiegazione Il ciclo PDCA è tipicamente composto da quattro fasi (Plan, Do, Check, Act). Lo scopo è quello di gestire un sistema. è quello di aumentare la qualità(fidelizzazione del cliente) e ridurre i costi (es scarti). Può essere usato per controllare la temperatura e per gestirla. Il PDCA a tre livelli è costituito da: 1. Programmare= programmazione strategica, obbiettivi, responsabilità dei ruoli, risorse. 2. Attivazione del sistema operativo= programmazione operativa, operare, verifica di processo. Verifica di processo  No (correzione) Verifica di processo  si (controllo del risultato) si (continuare), no (correzione) 3. Verifica= controllo della performance Si (continuare), No (correggere) Il tutto deve essere sempre documentato 3) Certificazione di II parte indicare cos’è, svantaggi e vantaggi 1 Come si possono avere garanzie sul prodotto e sul sistema produttivo? Tramite 2 schemi: verifica II parte e verifica di III parte. La certificazione di II parte è costituita da due soggetti: fornitore e cliente. Il pastificio (cliente) prende garanzia in maniera diretta facendo delle ispezioni facendo dei controlli nel mulino andando a vedere come i processi siano controllati (es verificare che c’è un umidità controllata nei silos). L’analisi dei prodotti diventa qualcosa di piccolo in confronto al controllo del processo. Esempio: un fornitore di materie prime di una grande azienda. Es audit. Vantaggi: migliore garanzia perché, se vedo io con i miei criteri (garanzia massima). Lim