Tipologie di batteri Gram

Enterobacter

• Responsabile di infezioni ospedaliere (nosocomiali)
• Infezione negli ustionati

Serotipi

• Serratia il cui specie più diffuso è marcescens
• Occasionalmente assume natura di patogeno opportunista

Plesiomonas

Suddivisibile tra specie, patogeno per uomo

• Yersinia pestis - peste

• Yersinia pseudotubercolosis - enteropatogeno

Ubicuo

• Bacilli - “a virgola” gram negativi.
• Aerobi e facoltativi
• Ossidasi positivi

Nutrizionalmente semplici

• Probabile via via ambiente poiché

Campylobacter

Infezione tratto intestinale degli animali (polli, bovini, uomo)

• Trasmissibile anche attraverso le uova o prodotti carnei
• Microaerofilo con temperatura ottimale di crescita 42°C
• Considerato un patogeno emergente

Pseudomonas

Phylum: Protebacteria non enterici

• Resistenza a disinfettanti e antibotici.
• Bacilli gram-negativi (0,5-1,0 x 1,5-5,0 μm)
• Non fermentanti: impiegano solamente alcuni carboidrati (glucoso

Enterobacter

• Responsabile di infezioni ospedaliere
• Infezione negli ustionati

Sereniki

• Saprofita cui specie più diffuso e marcatoria
• Occasionalmente assume natura di patogeno opportunista

Persona

Suddivisibile tra specie, tutte patogene, per l'uomo:

• Yersinia pestis = peste
• Yersinia enterocolica = enteropatogeno presente / settore alimentare
• Yersinia pseudotubercolosi = enteropatogeno

1. Enteroendotossina simile a quelle termostabili A coli ST
2. Adesione ai sensori fimbriali e sistemi adesione

Riduzione di infezione che blocciando giunzioni marginali, corrispondenti alla pump endesperico, sistema immunitario che stimoliconi i macrofagi blocciando in loro infiammazione.

Vibrio

• Bacilli a "virgola" Gram negativi.
• Aerobici facoltativi
• Ossidasi positivi

Nutritionalmente semplici: probabilo, via via ambiente povero di nutrienti (acqua), per cui hanno una lunga diffusione.

Vibrione adesione = emetica produce tossina nu cui subunità B. Alcol elettivo/enol è substrato, in tema fercole. LAB EME = annunzio cluster in (acqua) che produce produzione.

Campylobacter

• Infez le tratto intestinale dei animali (polli, bovini, uomo)
• Trasmissibile anche attraverso le acque o prodotti carnei.
• Microaerofilo con temperatura ottimale di crescita a 42°C

Condizioni di temperature dal genoma negli animali a livelli bassi.

Pseudomonas (Phylum proteobacteria non enterici)

• Microorganismi ossidativi
• Resistenza a disinfettanti e anioni
• Bacilli gram-negativi (0.5-1.0 x 1.5-5.0 um)

Alcuni ceppi appaiono mucidi per una abbondante capsula polisaccaridica.

Ossidasi-positivi.

Fonti di Contaminazione

• Acque superficiali
• Ortaggi e frutti
• Mantello/piumaggio animali, macellazione, mungitura
• Carne, latte crudo
• Acque di rete, biofilm
• Superfici industriali
• Prodotti caseari

Alterazioni Causate dalle Pseudomonad

• Fadoluzioni pigmenti idrosolubili

Sono associati ad odori sgradevoli. Non danno odori intensi come quelli di Coliformi, Eterici, Mufl.

Odori Sterni

• Di asparagi
• Di frutta
• Di patata
• Di chetoneni

Produzione di pigmenti idrosolubili:

• Fluorescenza: gialla
• Pioverdina: Verde
• Piocianina: Blu-verde

Filogenesi Microbica

• Actinobacteria
• Firmicutes

Phylum Firmicutes

• Basso contenuto di Guanina-Citosina (minore di 55%) = Gram-positivi
• 3 classi:
• Clostridia: generi Clostridium e Desulfotomaculum
• Mollicutes: Mycoplasma, Ureaplasma, privi di parete
• Bacilli: Bacillus, Lactobacillus, Streptococcus, Staphylococcus

Genere Bacilli

Famiglie: Bacillacee, Lattobacillacee

17 FAMIGLIE

70 Generi e Diverso morfologico

(Cocchi, Bacilli sporigeni, Isosigeni)

Gram Positivi

• Cocchi
• Micococchi
• Staphylococcus
• Leuconostoc
• Pediococcus
• Enterococcus
• Streptococcus

Irregolari

• Batteri Propionici
• Bifidobacterium
• Elleromicrobi
• Microbacterium

Bastoncini

• Sporigeni
• Asporigeni - Lactobacillus
• Listeria
• Anaerobici
• Bacillus
• Clostridium

Visione _{DISTACCA DALLA FILOGENETICA}

Micococchi fondamentali in maturazione dei salami ma hanno

per produrre latte microfiltrato in quanto non

sono bloccati dal filtro

N/B batteri lattici non hanno significato (con qualche eccezione)

chiamano cosi in quanto il metabolismo finale è l'acido lattico

nella classe irrecusabile si trovano actinobacteri

Generi scatinati in blu indicano i batteri lattici

Batteri Lattici

• Bastoncini/Cocchi Gram Positivi
• Asporigeni [anaerobi, aerobi bifaciivi] non in grado di scindere alcun ossigeno
• Catalasi negativi (anaerosi, perco llufogeni)
• Esigenza nutrizionale (aminoacidi, peptonici vitamina B, acido folico pABB)
• Non ubiquitaria - suolo, acque, vegetali animali, lignina
• Metabolismo: Acido-lattico Pessione
• pH 4,5 | Acido-lattico cresendo su omogeneo
• Numerose specie [Food grade]

Il genere Lactobacillus

Lattobacilli omofermentanti

% bilocum

• Producono acido lattico 100% forma desossicata non

Lattobacilli eterofermentanti obbligati

• L. casei
• L. plantarum
• L. rhamnosus

Lattobacilli eterofermentanti Facoltativi

• 1. casei
• 2. plantarum
• 3. rhamnosus

Lattobacilli eterofermentanti oblunghi

• 1. fermenti
• 2. kefiri

Il genere Pediococcus