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Tecniche Enologiche: la vinificazione ed operazioni associate

Il presente documento tratta in maniera completa ed esaustiva il processo di vinificazioni in bianco ed in rosso, oltre che tutte le tecniche enologiche a questi due processi associate.
In particolare gli argomenti trattati sono i seguenti:
- Qualità del vino ed aromi;
- Variabili influenzanti il vino;
- Definizioni preliminari;
- Vinificazione (in rosso);
- Vinificazione... Vedi di più

Esame di Tecnologie alimentari docente Prof. D. Barbanti

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Corra96

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3 mesi fa


DESCRIZIONE APPUNTO

Il presente documento tratta in maniera completa ed esaustiva il processo di vinificazioni in bianco ed in rosso, oltre che tutte le tecniche enologiche a questi due processi associate.
In particolare gli argomenti trattati sono i seguenti:
- Qualità del vino ed aromi;
- Variabili influenzanti il vino;
- Definizioni preliminari;
- Vinificazione (in rosso);
- Vinificazione in bianco: aspetti caratterizzanti;
- Vini novelli: macerazione carbonica;
- Invecchiamento dei vini;
- I sottoprodotti;
- Composizione del vino;
- Correzioni del vino;
- Alterazioni del vino e stabilizzazione dei vini;
- Finissaggio dei vini;
- HACCP vino cantina.


DETTAGLI
Corso di laurea: Corso di laurea in scienze e tecnologie alimentari
SSD:
Università: Parma - Unipr
A.A.: 2018-2019

I contenuti di questa pagina costituiscono rielaborazioni personali del Publisher Corra96 di informazioni apprese con la frequenza delle lezioni di Tecnologie alimentari e studio autonomo di eventuali libri di riferimento in preparazione dell'esame finale o della tesi. Non devono intendersi come materiale ufficiale dell'università Parma - Unipr o del prof Barbanti Davide.

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