Meccanismi di Trasporto Riproduzione Batterica

Metabolismo del galattosio e lattosio

GalattosioPEP → PTS Galattosio-6-P Tagatosio-6-P Tagatosio-6,1-DP

LattosioPEP → PTS Lattosio-6-P Lattosio-6-P Gal-1P Glucosio Glucosio Glucosio-6-P Glucosio-1P Gliceraldeide-3P DHAP

Per una persona lattosio intollerante consumare sia lo yogurt che ogni yogurt prodotto con latte pastorizzato e riscaldato porta a una delle parti alte dell'intestino mal di pancia, introduzione di piccola parte di glucosio nella dieta di una persona, perché trasmesso tramite solfato minerale, i quali devono avere un elevato potere tensiattivo.

Trasporto di membrana in E. coli

Osservando E. coli ma estendendo in considerazione a tutti i batteri, le diverse forme di trasporto di membrana sono:

• Diffusione
• Difficoltà
• Tios. ion
• Tras. ag
• Tras. gluc

GalattosioPEP - PTS Galattosio-6-P → Lattosio-6-P Tagatosio-6-P → Gal-1P Tagatosio-6-DP → Glucosio-6-P → Glucosio-1P → Gliceraldeide-3-P → DHAP

LattosioPEP - PTS Lattosio-6-P → Glucosio-6-P → Glucosio-1P

GalattosioPermeasi Galattosio - GLU GLUC → Glucosio

Una persona lattosio intollerante può consumare sia lo yogurt che lo yogurt prodotto con latte pastorizzato. Tuttavia, questi yogurt derivano in parte dalla digestione microbica e rilasciano galattosio. I batteri lattici nella produzione e conservazione di questi alimenti scompongono il lattosio nel galattosio, il quale deve avere un elevato potere tensiometrico.

Enzimi e digestione

Questi batteri metabolizzano il galattosio per la galattosidasi. Lo yogurt contiene enzimi sufficienti per la digestione. Lo yogurt contiene una β-galattosidasi generata dalla sua idrolisi.

Trasporto di membrana in E. coli

Osservando E. coli ma estendendo la considerazione a tutti i batteri, le diverse forme di trasporto di membrana sono:

• Modello passivo: Diffusione, Difficoltà
• Modello attivo: TAS att., Trasporto ABC

Membrana cellulare composta da membrane esterna e periplasmica. La periplasma ha membrana interna. Emulsione di plasma è presente anche altri sistemi di trasporto come.

Fattori influenzanti la crescita batterica

I fattori esterni che influenzano la crescita batterica sono:

• Ossigeno
• Temperatura
• Concentrazione H₂O

Effetto dell'O₂ su crescita batterica

E gruppo e pericolo:

• Acido obbligo
• Microaerofili (0.02atm)
• Anaerobici facoltativi
• Microorganismi a bassa tensione

Effetto dell'O₂ su crescita microorganismi:

• Anaerobici, Insolubili con elevate tensioni, Ossigeno tolleranti.

Microorganismi e temperatura

La temperatura influisce sulla crescita batterica:

• 0°C - 18°C arresto della crescita
• 20°C - 45°C batteri mesofili che popolano negli alimenti.
• 45°C - 100°C termofili che appaiono nei casi anche per virulenza.

La temperatura di decesso si aggira intorno da 90-100°C. Temperature di crescita si differenzia per ogni determinato stimolo. I batteri mesofili che popolano gli alimenti fermentanti.

Temperature di crescita

• Psicrofili: 0 °C, 15 °C, 20 °C
• Mesofili: 20-40 °C, 45 °C
• Termofili: 45 °C, 70 °C
• Psicotrofi: 15 °C, 20 °C, 30 °C
• Termotolleranti: sopravvivono la pastorizzazione

Batteri acidi: non hanno patogenicità. Temperatura miridiana al 30 °C. Batteri neutrofili, Batteri basofili, Batteri. Lieviti, Muffe.

Composizione in acidi grassi

Composizione in acidi grassi delle membrane plasmatiche come % di acidi grassi saturi/insaturi:

Attività dell'acqua

A_w = ossia di una acqua presente in un ambiente e disponibile alla crescita batterica. Minima Aw per riproduzione:

• Lieviti: 0,87
• Muffe: 0,70

Riproduzione dei batteri: scissione binaria

• La cellula madre con proprio DNA
• La cellula aumenta leggermente le proprie dimensioni in cui avviene la replicazione del DNA
• Migrazione dei due componenti con la formazione del setto
• Le due cellule una volta formate possono rimanere attaccate oppostamente
• La popolazione così è ingrandita
• Crescita con scio ed indipendenti

Crescita di una popolazione batterica

Il termine “crescita” si intende la variazione del numero di cellule demassa batterica per unità di tempo. L'intervallo di tempo durante il quale si formano due cellule partendo da un singolo involucro è detto tempo di generazione (G= intervallo).