Meccanismi di Trasporto Riproduzione Batterica

Galattosio

PEP → PTS

• Galattosio-6-P
• Tagatosio-6-P
• Tagatosio-6,1-DP

Lattosio

PEP → PTS

• Lattosio-6-P
• Lattosio-6-P
• Gal-1P
• Glucosio
• Glucosio
• Glucosio-6-P
• Glucosio-1P
• Gliceraldeide-3P
• DHAP

Per una persona lattosio intollerante consumare sia lo yogurt che ogni yogurt prodotto con latte pastorizzato e riscaldato porta ad una delle parti alte dell'intestino mal di pancia, introduzione di piccola parte di glucosio nella dieta di una persona, perchè trasmesso tramite solfato minerale, i quali devono avere un elevato potere tensiattivo.

Trasporto di menbrana in E. Coli

Osservando E.Coli ma estendendo in considerazione a tutti i batteri, le diverse forme di trasporto di membrana sono:

- diffusione

- difficoltà

- tios. ion

- tras. ag

- tras. gluc

Galattosio

PEP - PTS

Galattosio-6-P → Lattosio-6-P

Tagatosio-6-P → Gal-1P

Tagatosio-6-DP → Glucosio-6-P → Glucosio-1P → Gliceraldeide-3-P → DHAP

Lattosio

PEP - PTS

Lattosio-6-P → Glucosio-6-P → Glucosio-1P

Galattosio

Permeasi

Galattosio - GLU

GLUC → Glucosio

Una persona lattosio intollerante può consumare sia lo yogurt che lo yogurt prodotto con latte pastorizzato. Tuttavia questi yogurt derivano in parte dalla digestione microbica e rilasciano galattosio. I batteri lattici nella produzione e conservazione di questi alimenti scompongono il lattosio nel galattosio, il quale deve avere un elevato potere tensiometrico.

Questi batteri metabolizzano il galattosio per la galattosidasi. Lo yogurt contiene enzimi sufficienti per la digestione.

Lo yogurt contiene una β-galattosidasi generata dalla sua idrolisi.

Trasporto di Membrana in E. coli

Osservando E. coli ma estendendo la considerazione a tutti i batteri, le diverse forme di trasporto di membrana sono:

• Modello passivo
• Diffusione
• Difficoltà
• Modello attivo
• TAS att.
• Trasporto ABC

Membrana cellulare composta da membrane esterna e periplasmica. La periplasma ha membrana interna.

Emulsione di plasma è presente anche altri sistemi di trasporto come.

Fattori influenzanti la Crescita Batterica

FATTORI ESTERNI INFLUENZANO LA CRESCITA BATTERICA SONO:

• Ossigeno
• Temperatura
• Concentrazione H₂O

Effetto O₂ su crescita batterica

E GRUPPO E PERICOLO

• Acido obbligo
• Microaerofili (0.02atm)
• Anaerobici facoltativi
• Microorganismi a bassa tensione

Effetto dell'O₂ su crescita microorganismi

1. Anaerobici

• Insolubili con elevate tensioni.
• Ossigeno tolleranti.

La riproduzione in proietta prova

Microorganismi e comportamenti:

• 1 Microorganismi psicorilici
• 2 Batteri mesofili
• 3 Più alti mesofili

La temperatura influisce sulla crescita batterica.

0°C - 18°C arresto della crescita

20°C - 45°C batteri mesofili che popolano negli alimenti.

45°C - 100°C termofili che appaiono nei casi anche per virulenza.

La temperatura di decesso si aggira intorno da 90-100°C.

Temperature di crescita si differenzia per ogni determinato stimolo.

I batteri mesofili che popolano gli alimenti fermentanti.

Temperatura di crescita

• Psicrofili
• Mesofili
• Termofili
• Psicotrofi
• Termotolleranti

Psicrofili 0 °C 15 °C 20 °C

Mesofili 20-40 °C 45 °C

Termofili 45 °C 70 °C

Psicotrofi 15 °C 20 °C 30 °C

Termotolleranti: sopravvivono la pastorizzazione

• Batteri acidi
• Non hanno patogenicità
• Temperatura miridiana al 30 °C
• Batteri neutrofili
• Batteri basofili

Batteri

• Lieviti
• Muffe

Composizione in acidi grassi delle membrane plasmatiche come % di acidi grassi saturi/insaturi

L'attività dell'acqua

A_w = ossia di una acqua presente in un ambiente e disponibile alla crescita batterica

Minimia Aw per riproduzione

Lieviti 0,87

Muffe 0,70

RIPRODUZIONE DEI BATTERI: SCISSIONE BINARIA

• LA CELLULA MADRE CON PROPRIO DNA
• LA CELLULA AUMENTA LEGGERMENTE LE PROPRIE DIMENSIONI IN CUI AVVIENE LA REPLICAZIONE DEL DNA
• MIGRAZIONE DEI DUE COMPONENTI CON LA FORMAZIONE DEL SETTO
• LE DUE CELLULE UNA VOLTA FORMATE POSSONO RIMANERE ATTACCATE OPPOSTAMENTE
• LA POPOLAZIONE COSI' E INGRANDITA
• CRESCITA CON SCIO ED INDIPENDENTI

CRESCITA DI UNA POPOLAZIONE BATTERICA

• IL TERMINE “CRESCITA” SI INTENDE LA VARIAZIONE DEL NUMERO DI CELLULE DEMASSA BATTERICA PER UNITA' DI TEMPO
• L'INTERVALLO DI TEMPO DURANTE IL QUALE SI FORMANO DUE CELLULE PARTENDO DA UN SINGOLO INVOLUCRO E' DETTO TEMPO DI GENERAZIONE (G=intervallo