Lotta ai Microrganismi

- pastorizzazione succhi di frutta - 63°C per 30'

Sterilizzazione

(COMMERCIALE) TRATTAMENTI EFFETTUATI A TEMPERATURE SUPERIORI AI 100°C, CON L’OBIETTIVO DI ELIMINARE SIA LE FORME VEGETATIVE CHE LE SPORE DI PATOGENI E ALTERANTI.

ex: LATTE UHT (Ultra High Temperature) 135°C-140°C per 2-3"

Sensibilità al calore dei microrganismi

L'aumento della temperatura produce un danneggiamento delle molecole costituenti i microrganismi e innesca dei processi irreversibili nelle strutture enzimatiche e proteiche. Poiché il danno è subito per shock termico (lesione molecolare), occorre ottenere la sterilizzazione al più presto possibile. Il calore può provocare rottura delle legami, formazione composti non disgregabili, distruzione delle strutture cellulari e enzimi.

Tempo di riduzione decimale

Sensibilità al calore dei microrganismi

Temperatura ottimale di riproduzione Temperatura di cui corrisponde un minor tempo di D per dare 1V temperatura di sopravvivenza il batterio sopravvive ma necessariamento in uno stato di riposo Valore di "D" Tempo necessario ad una data temperatura per ridurre la carica batterica del 90%

ex: D75°C per S.

N/B: valore di "z" mi indica l’aumento di temperatura che consente di ridurre del 90% il tempo di abbattimento

Ad esempio le sterilizzazioni [----] avviene con un trattamente termico [----] che [---------] danneggiamento dell’alimento.

Controllo dei microrganismi con la temperatura

Proviamo a valutare la resistenza termica di una popolazione di batteri sospesa in un terreno nutritivo liquido ed esposta ad una temperatura costante X per un periodo di tempo Y. Controllo del microrganismi.

Tempo di riduzione decimale

La pendenza della retta è direttamente correlata al tempo di riduzione decimale. "D" il valore di "D" indica il tempo necessario, ad una data temperatura, a ridurre la popolazione microbica del 90% o di 1/10. Logaritmico, che si sposta così, ogni volta, al 90%. Risulati usati per il con ciclo, il 90%, disponibile [-------]. Il valore di "D" diminuisce all’aumentare della temperatura, esso si può calcolare con la seguente equazione.

D = _{^F Log No - Log Nt}

Con No microrganismi presenti prima del trattamento e Nt microrganismi sopravvissuti dopo tempo t al trattamento termico.

pasterizzazione succhi di frutta

63°C per 30'

Sterilizzazione

(commerciale) trattamenti effettuati a temperature superiori ai 100°C con l'obiettivo di eliminare

sulle forme vegetative che le spore di patogeni e alteran

e

ex: latte UHT, durata high temperatures short time per 2-3

Sensibilità al calore dei microrganismi

L'insieme dei barbi procarioti sono meno sensibili al micorla fungi sensibili ai trattamenti termici in quanto in grado di resistere a delle condizioni peculiari.

• Fase di crescita microbica: log, stazionaria
• Stato fisiologico delle cellule: più cellule sono danneggiato, minore è il tempo a trovare una resistenza.
• Composizione chimica e fisica: la composizione delle menbrane e delle pareti cellulare in alcuni microrganismi.
• Composizione della matrice alimentare in cui i microrganismi si trovano: la presenza di diversi acqua temperatura durante il tempo di trattamento.

Il tempo di riduzione decimale

Sensibilità al calore dei microrganismi

• Temperatura ottimale di riproduzione = temperatura il cui corpo risponde a un minor tempo di dare vita a una nuova generazione.
• Temperatura di sopravvivenza = batterio sopravvive ma non necessariamente in grado di riprodursi.

Valore "D" = tempo necessario a una data temperatura per ridurre la carica batterica del 90%

ex

D 75°C pa 5' = un trattamento di 5' a 75°C riduce la carica caragica del 90%.

N/B Valore "z" mi indica l'aumento di temperatura che consente di ridurre del 90% il tempo di diminuire tempemetro.

Costante di ridurre del 90% il tempo di diminuire tempemetro.

Ad esempio lo sterilizzazione e l'eliminazione avviene con un t trattamento termico per i prici che pancettiavan il lavando il si impiega per verificare il pulizia di impian.

Controllo dei microrganismi con la temperatura

Proviamo a calcolare la resistenza termica di una popolazione di batteri. Cosepe in un terreno nutritivo liquido e sposti in una temperatura costiva per un determinato periodo (tempo).

Ripotando graficamente il numero UFC/ml dei batteri sopravvisuti nel tempo a barono il tempo di valore del 12%

risultati.

Tempo di riduzione decimale

La pendenza della retta diretamente coraiuta al tempo di riduzione decimale "D".

d "D" = valore che indica il tempo necessario, ad una data temperatura, a ridurre la popolazione microbica del 90% o di un logariomo. che difende le sfisse cosa aggiutavi 10%) risulta usciti dal trattamento, ovvero il 10% della popolazione.

Il valore "D" diminuisce all'aumentare del della temperatura si sono può calcolare con la seguente equazione

No microrganismi presenti prima del trattamento N7 microrganismi presenti dopo tempo t det trattamento

Concentr liquido.

• Il valore crea una corrente d'aria ad uscire nei confronti del pulviscolo
• Il conci di fiamma in cui si mettono ansime cahi

Calore Secco

• Sflac (calore secco) in cui una ventola provvedo alla distribuzione (omogenea) del calore in tutto l'ambiente. Questo strufe sono dette anche forni pastueri per loro caratteristiche principali sono
  • Agente sterilizzante: aria (buon conduttore di calore che è scad penetrazione)
  • Procedura: 180-200°C per 60-90'
  • Limiti: impossibilità di sterilizzare materiali umidi liquidi
  • Applicazioni: sterilizzazione vetvrar (indispensabile) o degli strumenti metallici

Calore Umido

• Il calore umido è un agente sterilizzante sottoforma di vapo acqueo ad alta temperatura (buona conduccibilità termica ed elevato po penetretivo ha maggiore efficienza)
• Esso si impiegare tutte e seguito forme:
  • Sterilizzazione frazionata
  • -vapore fluente

Sterilizzazione frazionata

• Vapore fluente

Unico sistem, in grido di eliminare le spore in quanto il tempo itlusacro (24 ore) made di trattamenti termici consiglia di eliminare i spore contaminavano ambiente sterico entro eliminazione gironi ci(

Si ottiene che tra tratamenti...

Questo procedd avvenire tramite il meto da ringaesonz che impiega temptmare di cott sotto 100° ciò espo pareve

Applicazione dopo che riacionvole della sterilizzazione ap alte temperature

I materiali da sterilizzaz si portano alla temperatura di 80-100° Per 30-60 minuti per tre giorni consentivi

Nell'intervallo tra i vari trattamenti stessi si mantengano temperatura di incubazione tra 30-35°oc per favones la germinazione ovre onore ucciso poi da successivo trattamento termico

Vapore Fluente

Impleo di una palpa cilindrica detta pentola da koch, nella quali au copertinaso un coperchi con il fuore: si pong l'acqua ed ai sopra su un piano fovard ci sispongono materiali da sterilizzaz

Il vapore ottenut paleipoeilozone (100°c) silendo usciu la vapo vitivel a

Penetrare i materiali portando la sterilizzaz, per poi fuoversic dùng un buo apposito fiovo e applicat su coperchio

Vapore Sotto Pressione

Impleo di apparecchi definiti autocl suitua nel pontole la Koç maker lo campetto bas nel loro agessi passi desiderati in una cott

• Agente sterilizzante: vapore saturo sotto pressione
• Procedura: Differenza della materiale di un vapore 121°c x 15 minuti
• Limiti: impossibilità di sterilizzare materiali del termoli usumi
• Applicazioni: indispensabile nella sterilizzazione degli liquidi
• Fasi:
  • Rimozione aria
  • Immissione vapore
  • Aumentazione camerina con vapore
    • Raggiungimento interno tempuratura
    • Sterilizzazione per tempo prestabilito
    • Rimozione vapore

NB: La differenza tra calore secco (200°C) e umido (1°g) e biliega il umido, la, in quanto il calore umido riescre a pennepotre al'interno allochondimento stesso

Disinfezione (biocidi)

• Denaturano le proteine
  • Per fatt meccanusmi: alcool, fenol, acidi, basi
  • Per combinazioni con SH (Hg)
  • Per acilylicazione di vari gruppi (aldeide, onsale, acetilene)

Ossidanti dei gruppi SH

• La canderina possiede un azione efflerce contro spore e virus
• Perossidimi permanganan, ipogelioci composto ioda

Attivi sulle membrane cellulari

Subutizzan (acido) pompando acqua di.pil fuori delle cellule Antisetticita (composti ammonio qu-)

Altri meccanselli (bilderalden) Compertustine di un buon disinfettante sono:

• Spettro d'azione
• Stabilità chimica
• Atività persistente
• Non alterabili in presenza di sostanze organiche
• Composibilita d'uso con altri compartirai

Azione rapida (germi gram positivi in 10–10 minuti) Odore e colorito persistente

• non tossico (né in maniera acuta o cronica)
• non corrosivo
• non irritante (nei confronti di mucose e cute)
• non sensibilizzante.
• stabile per deterioramento a lungo uso

N.B. Detersivi biologici all'origine in quanto contengono proteasi possono avere un effetto nella allergizzazione; (capsuning cere hanno perso l'azione allergizzante).

• Concentrazione deve essere adeguata ad essere superiore alla MIC) per evitare la selezione di ceppi resistenti.

• Pumpicillin
• Sostanze oligomicrogrammi compaesi virus fungh, aventi azione generale specialize su ornisinolinovirus
• Biocidi
• Discussi i bisogni
• Pumpicillin contenendo uno piu' pianoli (innestati nella forma in cui consentendo utilizzila trode destina distincta e sterilita contro qualsiasi obbiettivo con mezzi nta' biologici.
• Biocidi a stato miscela
• I componenti possono contropiere normalmente sono un principio o perilole che non contienino concentinuare sostanze patogena descrivibile.

Gli stero-broccoli, riaprano gli pagnu parte di proteine possono venerano mutandina genica qualsiasi sostanza tossica in cito plasma

Sterilizzazione

• La sterilizzazione è effetuata senza calo se effettuat tramite
• mezzi fisici
• Mezzi chimici
• Liquidi
• Gas

Raccomandazione

Radiazioni liberano enegia che in grado di alterare funzionalita delle macromunicolle fondamentali

Radiazioni non nonrecono con howeveruoin

Esporiazione UV-C

Rilevul la stimulina permenzing cerreon mecho punti vera' induran delle membrane rifeniạ'miento indubaciatalingua

micromicogram Concentration time Bacillus subtilis 12.0 E.coli 12.0 Clostridium tetani 2.7 Salmonella 65