Lipidi - Macronutrienti

LIPIDI

I sono una molto

lipidi classe eterogenea di sostanze con diverse caratteristiche e

(definiti per questo

proprietà accumunate dal fatto che non sono solubili in acqua

idrofobici), come etere dietilico o acetone,

mentre sono solubili in solventi apolari

alcoli e idrocarburi.

L'insolubilità in acqua è la proprietà analitica che viene usata come base per la

separazione dai carboidrati e dalle proteine.

I lipidi sono importanti perché oltre ad essere la ,

principale sorgente energetica

anche perché facilitano l’assorbimento di altre importanti molecole come le

e inoltre dato che sono

vitamine liposolubili svolgono numerose funzioni vitali

componenti delle membrane cellulari, precursori di molecole bioattive, regolatori

di attività enzimatiche e modulatori dell’espressione genetica.

Anche se risulta difficile stabilire un livello ottimale di introduzione di grassi nella

dieta, le indicazioni sugli intervalli di assunzione di riferimento dei lipidi per la

popolazione italiana prevedono un livello minimo di assunzione che deriva dal

, e un

bisogno di acidi grassi essenziali livello massimo, da non superare, legato al

presupposto che un eccesso di lipidi nella dieta è associato ad un aumento

dell’obesità e ad un aumento del rischio di insorgenza di patologie cronico-

degenerative.

- CLASSIFICAZIONE DEI LIPIDI

1. (non saponificabili)

Semplici

Steroidi

1.1 Terpeni

1.2

2. (saponificabili)

Complessi

Gliceridi

2.1 Fosfolipidi

2.2 2.2.1 Fosfogliceridi

2.2.2 Sfingolipidi

Glicolipidi

2.3 2.3.1 Glicosildiacilgliceroli (cellule nervose vertebrati)

2.3.2 Sfingoglicolipidi (cerebrosidi, gangliosidi)

Cere

2.4

Dal punto di vista nutrizionale si dividono in:

(98 %) trigliceridi (che hanno funzione energetica)

LIPIDI DI DEPOSITO

 (2%) fosfolipidi, glicolipidi, colesterolo (che hanno

LIPIDI CELLULARI

 funzione strutturale)

Accanto a queste due categorie se ne trova una terza: i triacigliceroli,

tre acidi grassi

comunemente chiamati . Sono costituiti da uguali o

trigliceridi

esterificati ad una molecola di glicerolo.

diversi

I trigliceridi svolgono principalmente la funzione di riserva energetica, ma servono

anche come fonte di substrati per la sintesi di composti bioattivi.

. L’idrolisi (saponificazione)

La saponificazione è il processo inverso dei trigliceridi

dei lipidi libera nella maggior parte dei casi acidi grassi semplici.

Gli acidi grassi sono molecole la cui struttura è una catena alifatica

Queste molecole sono

monocarbossilica con più di 3 atomi di carbonio.

classificabili in base al numero di atomi di carbonio che compongono la catena

acilica, alla presenza di eventuali doppi legami, ala configurazione (isometria

geometrica) e alla loro posizione. In natura vi è una netta prevalenza di acidi

grassi a numero PARI di atomi di carbonio, mentre gli acidi grassi a numero

DISPARI sono riscontrabili in discreta quantità nei grassi dei pesci. Gli acidi

grassi possono avere catena lineare, ramificata o ciclica.

: saturi ed insaturi.

Gli acidi grassi si dividono in

- si dicono saturi quando presentano legami semplici

ACIDI GRASSI SA