Lipidi, Biochimica

LIPIDI

I lipidi sono un gruppo eterogeneo di composti chimici, la cui proprietà comune è

l’insolubilità in acqua. Diversamente dalle altre molecole non sono polimeri. Presentano

una grande varietà strutturale, molto più ampia delle altre classi di biomolecole.

Lipidi semplici (NEUTRI)

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Gliceridi si trovano nel tessuto adiposo e fungono da riserva energetica.

(mono-gliceridi / di-gliceridi / tri-gliceridi)

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Steroli / Steroidi si trovano nelle cellule animali e vegetali e hanno una funzione

strutturale e regolatrice. (COLESTEROLO)

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Cere si trovano nella pelle, nei peli e nelle foglie e funge da rivestimento

protettivo.

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Terpeni si trovano nella resina di conifere, secreto di vari insetti, ecc e la sua

funzione dipende dal tipo di terpene.

Lipidi complessi (COMPLESSI)

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Fosfolipidi si trovano nelle membrane cellulari e hanno una funzione strutturale.

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Glicolipidi si trovano nelle membrane cellulari e hanno una funzione strutturale.

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Lipoproteine si trovano nel plasma sanguigno e fungono da trasporto di

sostanze lipidiche.

Gli acidi grassi sono acidi carbossilici costituiti da una lunga catena idrocarburica (coda

polare) ed un gruppo carbossilico terminale (testa polare).

Si differenziano per:

1. Lunghezza della catena idrocarburica

2. Grado di instaurazione della catena (numero e posizione legami doppi o tripli)

Gli acidi grassi di importanza biologica sono costituiti da un numero pari di atomi di

carbonio compreso tra 14 e 20.

In base al numero dei doppi legami possiamo distinguere gli acidi grassi in:

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Saturi assenza di doppi legami (Palmitico / Stearico)

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Monoinsaturi 1 doppio legame (Palmitoleico / Oleico)

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Poliinsaturi 2 o più doppi legami

(monoinsaturi e polinsaturi = acidi grassi Insaturi)

I doppi legami di quasi tutti gli acidi grassi insaturi presenti in natura sono nella

configurazione cis. Acidi grassi trans sono prodotti per fermentazione o idrogenazione.

L’aumentato consumo alimentare di acidi grassi trans è strettamente correlato con

l’aumentato rischio di malattie cardiovascolari.

INSATURAZIONE:

Negli acidi grassi saturi la conformazione più stabile è quella completamente estesa.

Le catene sature degli acidi grassi possono compattarsi (interazioni idrofobiche) così

strettamente da costituire strutture quasi cristalline.

→ Gli acidi grassi saturi (12-24 atomi di carbonio) hanno una consistenza cerosa a

temperatura ambiente. (es. burro)

→ Gli acidi grassi insaturi il doppio legame cis produce un ripiegamento della catena. Le

catene degli acidi grassi insaturi non possono impacchettarsi così strettamente come

accade per i saturi e gli acidi grassi insaturi (da 12-24 atomi di carbonio) sono liquidi oleosi