Biochimica - Lipidi

I trigliceridi sono insolubili in H O, dove formano goccioline lipidiche

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accumulate nelle cellule adipose come fonte di energia. Quando

vengono stimolate da ormoni come l'adrenalina, le cellule adipose

demoliscono i trigliceridi, liberando gli acidi grassi dal glicerolo e

rilasciandoli nel sangue dove sono usati come fonte di energia con

altre cellule. Il valore alimentare degli acidi grassi risiede nel fatto

che, a parità di peso, si ottiene dalla loro demolizione il doppio

dell'energia fornita dal glucosio; cioè dal punto di vista energetico il

grasso è più valido dello zucchero; ma la demolizione del glucosio

richiede meno tempo rispetto alla demolizione dei trigliceridi, ecco

perché, in caso di stanchezza, assumiamo degli zuccheri (cioccolato)

invece dei grassi (lardo). I trigliceridi sono introdotti per via

alimentare, essi vengono scissi in glicerina e tre molecole di acido

grasso, queste a loro volta vanno in contro a processi ossidativi.

I lipidi complessi fosfoaminolipidi (grassi contenenti fosforo): sono i

,

componenti principali della membrana cellulare e delle membrane che

all’interno della cellula delimitano gli organuli. Quindi i fosfolipidi, al

contrario dei trigliceridi, hanno funzione di struttura. La molecola

dei fosfoaminolipidi è formata da uno scheletro di glicerolo, i gruppi

idrossilici sono legati covalentemente a due acidi grassi e ad un

gruppo fosfato. Il gruppo fosforico che costituisce la testa del

fosfolipide, è dotato di carica elettrica negativa e si lega con la colina,

che ha carica positiva, da ciò si forma la fosforilcolina, molto solubile

in acqua. La testa del fosfoaminolipide è idrofila, cioè ha affinità con

l’acqua ed è polare; mentre l’estremità terminale (coda) dove sono

presenti i due residui degli acidi grassi, è insolubile, in quanto di

natura idrofobica, inoltre le due “gambine” che formano la “coda”

sono apolari cioè prive di carica.

Disegno fosfolipide

I fosfoaminolipidi sono definiti anfipatici, proprio perché presentano

una porzione insolubile in acqua (coda idrofobica), costituita da due

catene di acidi grassi e una porzione solubile in acqua (testa

idrofilica). Molecole così fatte, poste in una soluzione acquosa,

tenderanno spontaneamente ad evitareil contatto con l’H O delle parti

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idrofobiche, che si orienteranno ripiegandosi una vicino all’altra,

l’acqua.

mentre le parti idrofiliche saranno le porzioni orientate verso

Disegno membrane in acqua

Gli steroidi, sono una categoria di lipidi aventi strutture chimiche

diverse dalle altre strutture lipidiche sopra analizzate. Essi si formano

da una molecola complessa che prende il nome di colestano, molecola

“rimaneggiata” darà prodotti significativi. Quindi dal

base che 36