Endocrinologia - l'indice glicemico

Indice glicemico

I cibi forniscono un contributo variabile ai livelli di glucosio nel sangue (glicemia).

Calcolo dell'indice glicemico

L'indice glicemico è determinato dalla formula:

Area glicemica dell’alimento in esame × 100 / Area glicemica dell’alimento di riferimento

cioè l'area della glicemia illustrata in un grafico prodotta dopo 3 ore dall’assunzione di un alimento di prova contenente 50 gr di carboidrati, viene confrontata con l’area glicemica prodotta dall’assunzione di 50 gr di cibo di riferimento, come il glucosio o il pane bianco. Il pane bianco è preferito al glucosio come standard di riferimento perché rallenta di meno lo svuotamento gastrico e perché è meno disgustoso rispetto all’assunzione di una soluzione ipertonica di glucosio che rallenta lo svuotamento gastrico.

Indice glicemico degli alimenti

• Pane bianco: GI = 100.
• Patate al forno: GI = 135.
• Zucchero da tavola: GI = 86 (saccarosio).
• Spaghetti: GI = 66.
• Fagioli bianchi: GI = 54.
• Gelato: GI = 52.
• Lenticchie: GI = 43.

Considerazioni sull'indice glicemico

Ovviamente bisogna ricordare che l'indice glicemico dipende dagli alimenti che un soggetto assume, dato che la dieta è mista. Infatti, la glicemia dipende dai carboidrati, grassi e proteine. Pertanto, sono necessari altri studi prima di poter usare l'indice glicemico nella prescrizione delle diete nei pazienti diabetici.

In ogni modo, l’assunzione di piccole quantità di saccarosio mescolato a sostanze ad alto contenuto di fibre, come i cereali o il pane integrale, ha un effetto glicemico non superiore a quantità analoghe di amido proveniente da patate, riso o pane.