Economia e Legislazione delle Imprese Alimentari

Matteo Corradi: Economia e legislazione delle imprese alimentari

Conto economico a scalare

Gestione operativa

A) Valore della produzione

• Ricavi da vendite di prodotti e servizi
• Variazione delle rimanenze dei prodotti finiti, semilavorati e in corso di lavorazione
• Variazione dei lavori in corso su ordinazione
• Incrementi delle immobilizzazioni per lavori interni
• Altri ricavi e proventi

B) Costi della produzione

• Costo delle materie prime, di consumo
• Costo dei servizi
• Costo del personale
• Costo per godimento di beni di terzi
• Ammortamenti e svalutazioni
• Variazione di rimanenze di materie prime
• Accantonamenti per i rischi
• Altri accantonamenti
• Oneri diversi

Reddito operativo (EBIT) = A - B

Gestione finanziaria

C) Proventi e oneri di natura finanziaria

D) Rettifiche di valore di attività finanziarie

Gestione straordinaria

E) Proventi e oneri di natura straordinaria

Reddito lordo = A - B ± C ± D ± E - Imposte

Reddito netto/Utile o perdita di esercizio

Bilancio riclassificato

Valore della produzione (Ricavi ± Variazione delle rimanenze)

• (Costi delle materie prime)
• (Costi dei servizi) = Valore Aggiunto VA
• (Costo del personale)
• (Altri costi di gestione operativa) = MOL (Margine operativo lordo) o EBITDA (Earnings Before Interests, Taxes, Depreciation, Amortization)
• (Ammortamenti) = RO (Reddito operativo) o EBIT (Earnings Before Interests, Taxes)

± Proventi e oneri di natura straordinaria e finanziaria

(Imposte)

Utile (perdita) dell’esercizio

Stato patrimoniale

Attivo

• Crediti verso i soci per versamenti ancora dovuti
• Immobilizzazioni materiali
• Immobilizzazioni immateriali
• Immobilizzazioni finanziarie
• Attivo circolante
• Rimanenze
• Crediti
• Attività finanziarie che non costituiscono immobilizzazioni
• Disponibilità liquide
• Ratei e risconti

Totale attivo = Capitale investito (CI)

Passivo

• Patrimonio netto
• Capitale sociale
• Riserve di utili
• Riserve obbligatorie
• Utile (perdita) di esercizio
• Totale patrimonio netto = Capitale proprio o di rischio
• Fondi per rischi ed oneri
• Trattamento di fine rapporto di lavoro subordinato
• Debiti di finanziamento
• Debiti di funzionamento
• Ratei e risconti

Indici di redditività

= × 100

= × 100

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Collegamenti importanti al programma

Capitolo 1: Azienda, risorse, processi.

• Nestlé: marchio che ingloba numerosi altri marchi al suo interno, che vanno dall’alimentare (Nescafé, Nespresso, Mars, Nesquik, Jenny Craig, Power Bar, Maggi-2-minutes Noodles, Acqua Vera Pure Life [collegati all’esempio matrice BCG]) alla moda (Ralph Lauren, Diesel, Armani) alla cosmesi (Garnier, Vichy, L’Oreal). Esempio di struttura organizzativa di tipo multidivisionale.
• Coca-Cola: esempio di marchio.
• Barilla: obiettivo di lungo periodo identificato nell’incorporazione nell’identità globale dell’azienda della responsabilità sociale, con il coinvolgimento di tutte le aree aziendali e comprendendo i temi della sostenibilità all’interno dei piani strategici dell’azienda. Il fine è perseguire una crescita sostenibile e duratura nel tempo. La struttura del gruppo è data da Barilla Holding Società per azioni, che controlla l'85% della sub-holding Barilla Iniziative S.r.l., la quale a sua volta identifica come sub-holding operative Barilla G. e R. Fratelli S.p.a. (produzione e commercializzazione, a livello nazionale e internazionale, di paste alimentari, sughi e prodotti da forno) e Italian Kitchen S.r.l. (sviluppo e gestione del progetto Restaurants);
• Ferrero: sviluppo di nuovi mercati in Asia, Medio Oriente, Stati Uniti, Canada, Messico e Australia. In questi nuovi mercati Ferrero si è sviluppata grazie all’attività di commercializzazione, attività operativa che ha poi influito sul patrimonio commerciale.
• Melinda: esempio di struttura organizzativa di tipo funzionale.
• Granarolo: esempio di struttura organizzativa di tipo multidivisionale. Per quanto riguarda le risorse disponibili (patrimonio genetico) per la Granarolo, la prima risorsa è il latte e il suo principale business è il latte fresco (perché comprende una cooperativa di allevatori soci del capitale dell'azienda), quindi ha risorse diverse dalla Parmalat che invece acquista il latte sul mercato. Granarolo utilizza latte dei soci che hanno fondato l'azienda industriale stessa.
• Coca-Cola: esempio di public company, ricordare l’azionariato e il cambiamento di rotta nella gestione delle stock-option.
• Gruppo Amadori: a riguardo del sistema operativo informativo aziendale, è riuscito a riorganizzare l’intera organizzazione della gestione e veicolazione dei documenti all’interno dell’azienda.