Domande e risposte Frutticoltura

UNITA' 1 - INTRODUZIONE ALLA FRUTTICOLTURA

1) Dare la definizione di “Cultivar”, “Clone” e come si indica il nome

scientifico completo di una pianta

coltivata.

CULTIVAR : insieme di individui coltivati che si distinguono per alcuni caratteri,

morfologici, fisiologici, citologici, chimici o altri, e che se riprodotti sessualmente o

asessualmente mantengono questi caratteri distintivi. CLONE : cultivar propagata

agamicamente (innesto, talee, divisioni), è un insieme di individui geneticamente

uniforme, proveniente da un solo individuo

2) Descrivere brevemente che cosa si intende per “Centro di origine”

secondo Vavilov e il numero di centri di origine per le specie da frutto.

CENTRI DI ORIGINE (VAVILOV) (Luogo di massima diversificazione di una specie)



OTTO CENTRI GENETICI DI ORIGINE PER LE SPECIE DA FRUTTO

UNITA' 2 - FILIERA DI PRODUZIONE FRUTTICOLA E QUALITA'

4) Tradizionale e industriale

-Equilibrio e basso impatto 1) Maggiore variabilità/cultivar policlonali 2) > dimensione

albero, 3) Utilizzo risorse disponibili 4) Difesa a basso impatto

-Elevato impatto – Elevati input/Elevate rese 1) Omogeneità/varietà brevettate 2)<

dimensione/ >densità 3) Portinnesti deboli/sostegni 4) Difesa chimica/calendario –

suscettibilità 5) Riduzione costi manodopera

3) Dare la definizione di “Frutticoltura Integrata

Produrre vantaggiosamente riducendo l’uso dei pesticidi 1) Vocazionalità (suolo,

ambiente, specie con idonee varietà resistenti e tecniche accurate e distanze ottimali)

2) Integrata con monitoraggio e mezzi biologici (dati agrometeo, trappole feromoni) 3)

Tecnica colturale (gestione pianta, nutrizione) 4) Difesa secondo disciplinari di

produzione controllo biologico – riconoscere gli insetti utili e difenderli o controllo

chimico 5) Tracciabilità prodotto - Vendita Grande distribuzione - marchi di qualità

integrata

4) Dare la definizione di “Frutticoltura Biologica

Riequilibrio (basso impatto) 1) Vocazionalità – resistenza 2) Ripristino delle difese

naturali - riconversione 3) Equilibrio pianta/ambiente e radice/suolo (solo dopo diversi

anni) 4) Gestione nutrizione e difesa (prodotti consentiti dal disciplinare – chimici di

origine naturale) 5) Qualità e distribuzione di nicchia

5) Descrivere i principali indici di maturazione chimici dei frutti.

• Zuccheri totali Zuccheri Predominanti nei frutti Solubili: Fruttosio, glucosio

(saccarosio) Misurati per via rifrattometrica come zuccheri totali, ed espressi in °Brix. •

Acidità Citrico Fragola, Piccoli Frutti (Mirtillo, Lampone, Mora, Uvaspina, Ribes), Agrumi,

Kiwi. Malico Melo, Pero, Albicocco, Ciliegio, Pesche/Nettarine, Susine, Fico. • Amido

totale Insolubili: Amido (polisaccaride, costituito da Amilosio e Amilopectina)

6) Descrivere i principali indici di maturazione fisici dei frutti.

FORMA Definizione dello standard varietale (piatta, rotonda, conica, etc.), del rapporto

altezza/diametro, simmetria valve. •CALIBRO–PESO Suddivisione in categorie

•COLORE: -COLORE DI FONDO. Indicazione per categorie varietali (tonalità verde –

giallo) -SOVRACOLORE. Estensione (% superficie), tonalità, distribuzione. •SUPERFICIE

DELLA BUCCIA Liscia, ondulata, lenticelle, rugginosità, resistenza. •POLPA Colore,

consistenza, stabilità. •PEDUCOLO. Presenza/assenza, lunghezza, curvatura.

7) Raccolta precoce e tardiva

Prec: pezzatura insufficiente, peso ridotto, deficit di sapore, avvizzimento, butteratura

Tardi: cascola del frutto, vitrescenza, deficit acidità, riscaldo da senscenza,

rammollimento

8) maturazione caratteri chimici e sensoriali

• Zuccheri totali • Acidità • Amido totale

Consistenza (durezza, croccantezza, succosità, farinosità) - Aspetto (colore, forma,

pezzatura, difetti, lucentezza, cerosità) - Sapore (dolcezza, acidità, astringenza, amaro,

aroma ecc..)

9) Etilene nei frutti

Aumento della respirazione • Idrolisi dell’amido (aumento di zuccheri semplici •

Degradazione della clorofilla e sintesi di pigmenti (antociani e carotenoidi) •

Diminuzione di acidi organici e tannini (diminuzione dell’astringenza) • Idrolisi dei

polisaccaridi di parete e intenerimento della polpa

7) Quali sono le problematiche relative ad un eccessivo carico dei frutti in

una pianta?

Riesce a maturare ma ci vuole piu tempo, in alcune varieta se dirado troppo i frutti si

spaccano per troppo accumulo

8) La misura del colore nei frutti secondo lo spazio di colore L*, a*, b*.

spazio di colore lap che è definito da 3 numeri, L (luminosita, corrisponde all’asse zeta)

a e b (sono le coordinate cromatiche e rispettivamente a appartiene all’asse x e b

all’asse y) . Il tutto viene rappresentato da un cerchio con asse z, x , y. L*= luminosità

a* e b* = coordinate di cromaticità C = Chroma= saturazione del colore (intensità del

colore) è l’ipotenusa del triangolo che abbiamo ottenuto con le coordinate eindica

l’intensita del colore

9) Descrivere la metodica e la strumentazione utilizzata per la

determinazione degli zuccheri nei frutti.

Zuccheri Solubili: Fruttosio, glucosio (saccarosio) Misurati per via rifrattometrica

espressi in °Brix. Insolubili: Amido. Si mette una due goccine di succo del frutto e si

sfrutta il grado di rifrazione della luce. Calcola di quanto i raggi vengono rifratti dal

succo. Piu l’angolo di rifrazione è elevato piu quel succo contiene dei soluti.

Il grado brix esprime in percentuale i solidi solubili presenti in quelle gocce di succo.

Se il risultato è 10 vuol dire che presenta un 10% di solidi solubili che per la maggior

parte sono zuccheri.

10) Descrivere la metodica e la strumentazione utilizzata per la

determinazione degli acidi nei frutti.

Facciamo un titolazione con soda 0,1 normale, andiamo a neutralizzare il succo acido

dei nostri frutti con la soda. Mi fermo ad aggiungere soda quando tutta la soluzione è

passata al blu. Usiamo una buretta graduata Alla fine della titolazione so quanti ml di

soda ho messo in 10m di succo, quei ml di soda rappresentano 5 milli equivalenti di

soda su 100 ml di succo.

11) Descrivere la metodica per la determinazione dell’amido nei frutti.

Per capire la quantita di iodio nei frutti li tagliamo e li mettiamo a bagno con la parte

tagliata verso il basso con una soluzione di ioduro di potassio. Lo iodio si lega all’amido

e visivamente vediamo una colorazione bluastra, la parte blastra è a parte che ha

assorbito e legato lo iodo ed è la partein cui è presente l’amido. Se io ho un furtto

completamente blu significa che è acerbo perche ancora tutto l’amido è presente. Se è

presete poco blu signifia che l’amido è stato degradato e che il frutto non è acerbo.

12) Differenza tra frutti climaterici e aclimaterici.

Frutti climaterici Caratterizzati da un repentino e transitorio aumento della

respirazione (climaterio) alla fine della fase di distensione Mele, pere, pesche, susine,

banane Frutti aclimaterici Attività respiratoria decresce progressivamente fino alla

senescenza • Uva, ciliegia, fragola

13) Descrivere i parametri che possono essere modificati in cella frigorifera

per migliorare la conservazione dei frutti.

Pesche e nettarine: intervallo tra la raccolta e il consumo dovrebbe essere limitato a

pochi giorni (circa 7) Si deve pertanto ricorrere alla conservazione, che non dovrebbe

superare, per evitare eccessivi decadimenti qualitativi, i 15-20 giorni, se in

refrigerazione normale e i 25- 30 giorni se in Atmosfera Controllata (AC). Melo: Per

questa specie sono utilizzati soprattutto la durezza, il test dello iodio e talora residuo

secco rifrattometrico, acidità titolabile.

UNITA' 3 - LE PRINCIPALI SPECIE APPARTENENTI AL GRUPPO DELLE POMACEE

MELO

14) ) La biologia fiorale del melo (fiore, strutture, impollinazione ecc…)

Fiori: riuniti in gruppi di 4-9 a formare un’infiorescenza a corimbo provvista di una

rosetta di foglie alla base. La fioritura inizia con il fiore centrale chiamato anche “King

Flower”. -5 petali bianchi -5 sepali persistenti - circa 20 stami - Ovario infero con 5 stili,

5 stigmi, 5 logge carpellari. Impollinazione: entomofila (autoincompatibilità

gametofitica) mentre c’è intercompatibilità tra gruppi varietali

19) caratteristiche botaniche

Portamento: eretto, espanso, pendulo (a seconda dell’angolo di inserzione dei rami

sul fusto)

Frutto: Pomo (falso frutto) deriva dallo sviluppo del ricettacolo e in parte da quello

dell’ovario. Presenta due incavi: Uno peduncolare detto Cavità peduncolare, Uno

calicino detto Cavità calicina dove sono situati i resti dei sepali. Il frutto: deriva dalla

concrescita dei tessuti carpellari e del ricettacolo e avvolge i 5 carpelli

21) habitus

Habitus Standard: caratteristiche del melo comune precedentemente descritte

Habitus Spur (portatore di lamburde): caratterizzati da minor vigore, portamento

delle piante compatto, con internodi ravvicinati, portamento assurgente, ricchi di

lamburde. Habitus intermedi o semispur: non riconducibili a nessuno dei 2 tipi

precedenti

22)Liste varietali

•riduzione di errori nella scelta varietale; •utilità nel programmare le nuove

piantagioni; •sufficiente completezza nelle informazioni fornite; •oggettività

dell’informazione fornita

18) La classificazione delle cultivar di melo.

-destinazione del prodotto: Mele da consumo fresco,Mele da industria -Adattabilità alle

diverse zone climatiche : Alpina Pedemontana Pianura Sud Italia -Epoca di

maturazione Mele estive (luglio – agosto) Mele autunnali (settembre) Mele invernali

(da ottobre in poi)

21) Quali portinnesti di melo sono più indicati per impianti ad elevata

densità? Descrivere le caratteristiche,

MM 106: Precoce entrata in produzione Buona efficienza produttiva Resistente a siccità

e ad afide lanigero Ottimo ancoraggio. MM 111: Ottimo ancoraggio Resistente all’Afide

Lanigero Resistente a siccità

23) Melo: descrivere le caratteristiche principali del gruppo …………….(2

gruppi).

Golden delicious: buona pezzatura forma tronco conica, il colore buccia giallo-

verde, lenticelle pronunciate, la polpa è croccante, sapore dolce, leggermente acido.

Pianta: Albero di medio vigore, portamento espanso, di facile gestione e produttività

costante.

FUJI: elevata pezzatura, bicolore, a polpa soda e croccante; sapore dolce; il

sovracolore uniforme o striato. Pianta:difficile gestione e tendenza all’alternanza. La

regolazione della carica produttiva e ottenimento di colorazione attraente dei frutti

sono i principali problemi agronomici.

24) Metodi di controllo della carica produttiva nel melo.

intervenendo su gemme a frutto, fiori, frutticini con lo scopo di migliorare la

produzione commerciale Diradamento delle gemme : eliminate le gemme mal



esposte alla luce, Diradamento dei fiori con strumenti Meccanici: costituiti da aste

rotanti con pettini che battono le strutture fiorali, Diradamento dei fiori con prodotti

Chimici: sfruttano l’azione causticante di alcune sostanze, Diradamento dei frutticini

26)I principali obiettivi del miglioramento genetico nel melo.

Ricerca di mutanti per i principali gruppi varietali (Red Delicious spur -Golden Delicious

-Gala -Jonagold), Costituzione di nuove varietà diverse da affiancare ai precedenti

gruppi varietali (Braeburn -Fuji -Pink Lady -Ticchiolatura Resistenti)

20) Quali portinnesti di melo sono più indicati per impianti a bassa densità?

Descrivere le caratteristiche.

M9: Apparato radicale superficiale e fragile Resistente a Phytophtora , Veloce entrata

in produzione. Sensibile al freddo (-20) Necessita di sostegni

M 26: Apparato radicale più resistente dell’M9 Veloce entrata in produzione Necessita

comunque di sostegni

25) Quali sono i principali indici di maturazione utilizzati per i frutti di melo

destinati alla conservazione?

Individuazione del periodo di maturazione: l’uso di indici oggettivi di maturità. Per

questa specie sono utilizzati soprattutto la durezza, il test dello iodio (lunga e media

conservazione) e talora residuo secco rifrattometrico, acidità (commercializzazione a

breve termine).

26) Impollinatori

Nei frutteti monovarietali, da inserire almeno il 10-15% di impollinatori in sesto o fuori

sesto. Interessante risulta l’utilizzo della cv Granny S. poiché presenta una fioritura

precoce e costante negli anni e scarsa sensibilità a prodotti diradanti (su fiori)

17) Descrivere il frutto delle drupacee e delle pomacee

Frutto: Pomo (falso frutto), deriva dalla concrescita dell’ovario con il ricettacolo.

Partenocarpia: sviluppo del frutto senza fecondazione. Drupa: L’epicarpo è sottile e

membranoso, mentre il mesocarpo è carnoso; l’endocarpo risulta sclerificato cioè

legnoso ed è costituito da uno o più nòccioli di solito con un solo seme

22) I principali rami fruttiferi delle pomacee e descrizione.

MELO: Rami a legno: Succhioni e polloni. Rami a frutto: - Lamburde vegetative (dardi) -

Lamburde fruttifere - Borse - Brindilli (coronati e non) - Rami misti

PERO: I principali rami a frutto nel pero: - Lamburde (vegetative, fruttifere, spinose) -

Borse - Brindilli - Rami misti

PERO

16) Cosa si intende per autoincompatibilità e sterilità di tipo “gametofitico”?

è l'incapacità di una pianta ermafrodita a produrre semi tramite autoimpollinazione. è

un meccanismo creatore di nuova variabilità genetica. Tipo gametofitico: Locus S

presente nel cromosoma 17 costituito da 3 parti: 1. Determina il tipo allelico 2 e 3

controllo attivazione reazione incompatibilità Ap (polline) e As (stilo)

19) La classificazione delle cultivar di pero.

SPECIE ASIATICHE (Orientali) (Cina - Siberia – Corea) calice persistente, frutto medio

con poche sclereidi utilizzato in zone fredde e come portinnesto Pyrus pyrifolia Nak.

(Cina – Corea - Giappone) Frutto maliforme, rugginoso, ricco di sclereidi. Buon sapore,

scarsa acidità. Sepali caduchi.

SPECIE EUROPEE (Occidentali) Europa – Bacino Mediterraneo Le principali specie

europee sono 4 la più importante è il Pyrus communis

15)La biologia fiorale del pero (fiore, strutture, impollinazione ecc…)

Fiori: sono riuniti in gruppi di 5-15 a formare un tipica infiorescenza a corimbo

provvista di una rosetta di foglie alla base. - 5 petali bianchi ( a volte rosei) - 5 sepali

persistenti (specie europee) o caduchi (specie orientali) - circa 20 stami - ovario

pluricarpellare con 5 stili e 5 logge carpellari (2 ovuli x loggia.

Impollinazione: in genere entomofila (poiché quasi tutte le varietà presentano una

autoincompatibilità gametofitica)

16) Caratteristiche botaniche

Albero: di dimensioni medio-elevate (fino a 20 m), di forma piramidale (raramente

arbusto), deciduo (raramente sempreverde), a volte spinoso. Frutto: Pomo (falso

frutto), deriva dalla concrescita dell’ovario con il ricettacolo

17) Modelli di fruttificazione

WILLIAM - Coscia Fruttificazione: Piante giovani: rami di un anno (brindilli) o misti

Piante mature: anche su lamburde portate da legno vecchio (30%) Potatura: tagli di

diradamento dei rami di un anno e non di raccorciamento per evitare l’asportazione