Borgona: Appunti di Enologia

Borgogna

Clima e terreno

Clima: cont.

Terreno: suoli marnosi, calcarei con sedimentazioni marine (soprattutto Chablis).

Vitigni

Sistemi di allevamento: Guyot.

A bacca nera

• Pinot nero: soprattutto nella Cote d’Or.
• Gamay: soprattutto nel Beaujolais, si ottengono vini ottimi da apprezzare dopo 1-2 anni se hanno subito macerazione carbonica a freddo, ma è un vitigno anche d’affinamento.

A bacca bianca

• Chardonnay: soprattutto a Chablis (in acciaio), Cote d’Or (Montrachet, con la feuillette).
• Aligoté.
• César.
• Sauvignon Blanc.

Sistema delle denominazioni

Seguendo sempre quello francese, la Borgogna ha però ideato un nuovo e personale sistema di denominazione che ha come obiettivo quello di mostrare l’eccellenza dei vigneti.

Le 4 denominazioni

• Appellatin Régionale: comprende tutti i vini di qualsiasi tipo che sono ottenuti da uve in tutto un unico territorio regionale.
• Appellation Communale: corrispondono a vigneti ben definiti, all’interno di un territorio comunale.
• Appellation Premier Cru: fa parte dell’appellation communale. I vigneti sono suddivisi in “climat”, ovvero delle parcelle. Questi climat possono essere aggiunti al nome del comune nell’etichetta, divenendo così Premier Cru. La legge distingue però i Climat Premier Cru (identificati in base a una migliore esposizione del vigneto e per la composizione fisico-chimica) dai Climat Semplici (in questo caso il vigneron indica il nome della vigna solo in base alla qualità della vendemmia).
• Appellation Grand Cru: espressione di eccellenza di un climat.

Zone vitivinicole

5 territori: Yonne con Chablis, Cote d’Or con Cote de Nuits e Cote de Beaune, Chalonnais, Maconnais, Beaujolais.

Yonne

Famoso soprattutto per la AOC Chablis (Chardonnay). Essa prevede 4 aree di produzione: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru, Chablis Grand Cru.

• Suolo ricco di calcare.
• Zona più estesa dove la qualità dei vini è determinata dal clima, dall’età della vigna, dall’annata e dallo stile del produttore.
• Ottenuti da 79 vigneti in 17 climat. Tra i più famosi: Vaillons, Montée de Tonnerre, Le Forneaux.
• Ben 7 Grand Cru: Grenouilles, Les Clos, Valmur, etc.

La zona di Yonne non comprende solo Chablis, importante è anche Le Vignoble du Grad Auxerrois, produttrice di pinot grigio e sauvignon blanc.

Cote d’Or

Suddivisa in 2 aree: Cote de Nuits e Cote de Beaune.

• Ottimo terreno per il pinot nero. Alcune Appellation Communale: Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Vougeot, Vosne Romanée, etc. La Gevrey presenta tutte le appellation della Borgogna con ben 9 Grand Cru. La Chambolle ha