Biochimica (terza parte) - Prof. Zucchi

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Author: Ing_bio

Revisionato il 17/05/2026

di Ing_bio

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Appunti chiari e precisi del corso "Biochimica" tenuto dal Prof. Zucchi basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni del prof. Zucchi dell’università degli Studi di …

Esame Biochimica

Facoltà Ingegneria

Dal corso del Prof. Zucchi Riccardo

Università Università degli Studi di Pisa

A.A. 2015-2016

58 pagine

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Dissociazione e rapporti chimici

1^o dissociazione. Il logaritmo del rapporto fra la forma dissociata e quella non dissociata è pH - pK = -7,9. Con p = 5, il rapporto è -2.3^o dissociazione log cui rapporto = -13 = 6 rapporto 10^-6 cioè = 1/1 milione. PO₄^3- è 1 milione di volte meno composto da HPO₄^2-.

Seconda dissociazione

Il rapporto è 1. 4 e 0 10^-1 = 1. Quindi ho due specie chimiche equipolari e due specie chimiche virulanti.

Esteri fosfonici

Se immagino di eliminare 1 molecola di H₂O da un alcol e da un acido carbossilico, ottengo un estere.

R - OH HO - C - R' O=> H₂O R - O - C - R' O Estere

Io ho un alcol e non l'acido carbossilico, ma un acido fosforico (con due cariche negative); eliminando una molecola di H₂O, formo un composto in cui si forma un legame P-O che chiamiamo estere fosfornico.

R - OH H₂O O O => OR - O - P - O^3- O

Nei fosfolipidi il 3^o gruppo OH forma un legame con il fosfato e forma un estere fosforico.

OCH₂ - O - C - R₁CH - O - C - R₂CH₂ - O - P - OH O

Acido fosfatidico

Questo diventa un fosfolipide se introduciamo un altro alcol. Avendo 1 P più i gruppi OH, l'acido fosfatidico ha ancora un gruppo OH libero e quindi si può formare un altro legame fosforico con un altro alcol diverso dal glicerolo. Se questo accade, ottengo il fosfatidilcido.

Nei fosmi acidi monoprati quindi potrebbe formare un solo estere, invece, siccome il P forma equidi poli pertidi, può formare anche un alcol.

Prima dissociazione

Il log del rapporto fra la forma dissociata e quella non dissociata è: PH - Pk = 7,2 - 5. Il rapporto è PO₄^3-

Terza dissociazione

Log cui rapporto = 13 - 6. Rapporto 10⁶ cioè -1; 1 milione. PO₄^3- è un milione di volte meno concentrata di HPO₄^2-.

Seconda dissociazione

Rapporto = 1. 7,2 = 0 10⁰ = 1. Quindi ho due specie chimiche equipotali e due specie chimiche virtuali.

Esteri fosfonici

Se immagino di eliminare 1 molecola di H₂O da un alcol e da un acido carbossilico, ottengo un ESTERE.

H₂O R - OH HO - C - R1 R - O - C - R1 ^|| ^|| O O ESTERE

Se io ho un alcol e non l’acido carbossilico ma un acido fosforico (con due cariche negative), eliminando una molecola di H₂O formo un composto in cui si forma un legame P - O che chiamo ESTERE FOSFONICO.

H₂O R - OH HO - P - O - R - O - P - O - ^|| ^|| O O

Nei fosfolipidi il 3^o gruppo OH forma un legame con il fosfato e forma un estere fosforico.

O CH₂ - O - C - R1

Acido fosfatidico

X - OH | CH - O - C - R2 Questo diventa un fosfotliuride introducendo | un altro alcol. CH₂ - O - P - OH Questo si P iui gli altri OH, l'acido fosfatico | ha ancora un gruppo OH libero e quindi si può O formare un altro legame fosferico con un altro alcol diverso dal glicerolo. Se questo accade, ottengo i fosfoficilidi. N forma acidi monoprotiti, quindi potrebbe formare un solo estere, invece, siccome si P forma acidi poliprotiti si può formare anche un alcol.

CH₂ - O - C - R₁ ║CH - O - C - R₂ ║CH₂ - O - P - O - X O -

Fosfogliceridi

I fosfogliceridi differiscono fra di loro per l'identità degli acidi grassi e per l'identità dell'alcol. L'identità dell'alcol dà anche il nome al fosfogliceride. Generalmente, uno degli acidi grassi è insaturo; il che vuol dire che i fosfogliceridi hanno un'elevata % di acidi grassi insaturi.

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