Biochimica II – Lezione 4 – Slides

Aggiornato il 22/03/2026

di Daniele

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Slides di Biochimica II sulla Lezione 4 del prof. Camici. Nello specifico gli argomenti trattati sono i seguenti: I nutrienti, Classificazione dei nutrienti, Minerali (elementi inorganici), …

Esame Biochimica II

Facoltà Medicina e chirurgia

Dal corso del Prof. Camici Guido

Università Università degli Studi di Firenze

A.A. 2011-2012

43 pagine

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Estratto del documento

I nutrienti

I nutrienti sono componenti degli alimenti che:

Hanno la funzione di fornire energia
Fornire materiali per la crescita, la riparazione dei tessuti e la riproduzione

Classificazione dei nutrienti

Inorganici

Minerali
Acqua

Organici

Carboidrati
Lipidi
Proteine
Vitamine

Classificazione dei nutrienti

Macronutrienti (richiesti in grande quantità)

(4 Kcal/g) Carboidrati
(9 Kcal/g) Lipidi
(4 Kcal/g) Proteine

Micronutrienti (richiesti a livello di mg o µg)

Vitamine
Minerali

L'alcool etilico (7 Kcal/g) non è classificato come nutriente

Minerali (Elementi inorganici)

Macrominerali: es. calcio, fosforo per ossa e denti; sodio e potassio per i fluidi fisiologici
Microminerali: elementi in traccia, componenti di molti enzimi

Carboidrati

Funzioni:

Carboidrati digeribili: sono una delle fonti di energia per l'organismo
Carboidrati non digeribili – fibre: contribuiscono alla massa della dieta, favoriscono la peristalsi intestinale

Proteine

Le proteine sono utilizzate per:

La costruzione dei tessuti e il loro mantenimento (es. organi, muscoli, anticorpi, enzimi, ormoni, capelli, pelle)
Regolare il metabolismo (es. insulina, glucagone)
Produrre energia

Qualità delle proteine

La qualità delle proteine dipende da:

Digeribilità
Contenuto di AAE
Contenuto di N

Qualità alta: contengono la giusta dose di AAE

Uova & latte
Carne

Vegetali: povere di AAE, qualità bassa

Lipidi

Sono una fonte di energia molto concentrata:

Acido linoleico
Acido linolenico

Sono componenti delle membrane biologiche e migliorano il gusto dei cibi. Forniscono isolamento termico e protezione meccanica degli organi. Le vitamine liposolubili (A, D, E, K) appartengono alla classe dei lipidi.

Acqua

Funzioni:

Costituente di tutti i fluidi fisiologici
Solvente di vitamine (C, gruppo B)
Scioglie i nutrienti e li trasporta
Partecipa agli scambi di calore

Fonti: bevande, carne, alimenti vegetali

Vitamine

Sono composti organici essenziali.

Liposolubili

A, D, E, K (conservate nei tessuti)

Idrosolubili

B, C (l'eccesso viene escreto)

Funzioni:

Visione - vitamina A
Antiossidanti – es. vitamine C e E
Scheletro (omeostasi del Ca - vitamina D)
Precursori di coenzimi (B, B, B, B, PP)

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