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PROTEINE

Le proteine sono utilizzate per:
  • La costruzione dei tessuti e il loro mantenimento (Es: organi, muscoli, anticorpi, enzimi, ormoni, capelli, pelle ....)
  • Regolare il metabolismo (Es: insulina, glucagone .......)
  • Produrre energia

PROTEINE

La qualità delle proteine dipende da:
  • Digeribilità
  • Contenuto di AAE
  • Contenuto di N
Qualità alta:
  • Contengono la giusta dose di AAE
  • Uova & latte
  • Carne
  • Vegetali (povere di AAE)
Qualità bassa:
  • LIPIDI
  • Sono la fonte degli ac. grassi essenziali: molto concentrata
  • Acido Linoleico
  • Acido Linolenico
  • Sono componenti delle membrane biologiche
  • Migliorano il gusto dei cibi
  • Isolamento termico e protezione meccanica
  • Vitamine liposolubili (A D E K)
  • Appartengono alle classe dei lipidi

ACQUA

Funzioni:
  • Costituente di tutti i fluidi fisiologici
  • Solvente di vitamine (C, gruppo B)
  • Scioglie i nutrienti e li trasporta
  • Partecipa agli scambi di calore
Fonti:
  • Bevande, carne, alimenti vegetali

VITAMINE

  • Le vitamine sono sostanze organiche necessarie in piccole quantità per il corretto funzionamento del corpo umano.
Sono composti organici essenziali LIPOSOLUBILI A, D, E, K (conservate nei tessuti) IDROSOLUBILI B, C, ……. (l’eccesso viene escreto) Funzioni :
  • visione - vitamina A
  • antiossidanti – es: vitamine C e E
  • scheletro (omeostasi del Ca - vitamina D)
  • precursori di coenzimi (B , B ,B , B , PP ....) 1 2 6 12.............
Fonti :
  • cereali, oli di pesce, semi, fegato, frutti & verdure in genere
MACRONUTRIENTI: necessari in elevate quantità Il 95% del peso secco (senza H O) di una cellula è costituito da:
  • carbonio
  • ossigeno
  • idrogeno
  • carboidrati, lipidi, proteine, acidi nucleici
  • azoto
  • zolfo
  • fosforo
  • potassio
  • calcio
  • cofattori di enzimi
  • magnesio
  • ferro
MICRONUTRIENTI: necessari in piccole quantità Questi elementi, presenti in tracce negli alimenti, si dicono micronutrienti e sono:
  • manganese
  • zinco
  • cobalto
  • cofattori enzimatici
  • molibdeno
  • nickel
  • rame
I MACRONUTRIENTI che entrano a far parte di molecole organiche devono essere acquisiti con gli alimenti in quantitàadeguate alle necessità degli organismi. Le molecole organiche fondamentali per la vita sono costituite da carbonio, idrogeno, ossigeno, azoto, zolfo e fosforo. Queste molecole includono proteine, acidi nucleici, lipidi, cofattori e vitamine. Alcuni tipi di molecole organiche sono indispensabili per la vita perché l'organismo umano non è in grado di sintetizzarle. Queste includono aminoacidi, alcuni acidi grassi come l'acido linoleico e l'acido linolenico, e praticamente tutte le vitamine. Altri nutrienti essenziali includono l'acqua, diversi sali minerali e una qualche forma di carboidrato. Di seguito sono elencati gli aminoacidi essenziali e non essenziali: - Essenziali: isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano, valina. - Non essenziali: arginina, cisteina, istidina, tirosina, alanina, acido aspartico, asparagina, acido glutammico, glutammina, glicina, prolina, serina. Il contenuto energetico dei cibi varia: - 1 g di proteine fornisce circa 4 kcal di energia. - 1 g di lipidi fornisce circa 9 kcal di energia. - 1 g di carboidrati (come il pane) fornisce circa 4 kcal di energia. Le richieste energetiche variano a seconda delle necessità dell'organismo per mantenere o raggiungere uno stato di equilibrio.

accrescere il peso corporeo

mantenere costante la composizione del corpo

sostenere il lavoro muscolare

mantenere lo stato di salute

mantenere costante la temperatura corporea

MECCANISMI DI ASSUNZIONE DEI NUTRIENTI

Trasporto passivo: secondo il gradiente di concentrazione e non richiede un consumo di energia

Trasporto attivo: contro il gradiente di concentrazione e richiede consumo di energia

Processi Passivi

diffusione

diffusione facilitata (CO2, H2O, O2) - mediata da un carrier (glicerolo, glucosio)

Diffusione facilitata

Trasporto attivo

Cosa si intende per 'dieta bilanciata'?

È una dieta in cui la richiesta energetica dell'organismo è perfettamente soddisfatta dall'energia chimica introdotta con gli alimenti, a prescindere dall'età e dallo stile di vita

EI<EE (lose weight)

EI>EE (gain weight)

EI = energia assunta

EE = Energia consumata

FATTORI CHE INFLUENZANO IL BILANCIO ENERGETICO

DIETA MEDITERRANEA

BMI < 15

Kg/m

Digestione dei CARBOIDRATI

Dettagli
Publisher
Sara F
A.A. 2011-2012
43 pagine
SSD Scienze biologiche BIO/10 Biochimica
I contenuti di questa pagina costituiscono rielaborazioni personali del Publisher Sara F di informazioni apprese con la frequenza delle lezioni di Biochimica II e studio autonomo di eventuali libri di riferimento in preparazione dell'esame finale o della tesi. Non devono intendersi come materiale ufficiale dell'università Università degli Studi di Firenze o del prof Camici Guido.