Biochimica

BIOCHIMICA

AMMINOACIDI

I costituenti delle proteine sia dei batteri che umane → α-amminoacido.

In soluzione a pH = 7 si trova così

1) Chirale → può esistere con 2 immagini speculari (L) (D)

2) Gli amminoacidi, che si ottengono dall'idrolisi delle proteine sono tutte α-amminoacidi differenti solo per il gruppo R, catena laterale

• R = Apolare → idrofobica
  • Alchile (CH₃,...),
  • R = gruppo aromatico
• Polare →
  • Neutri → non hanno carica
  • Carico
    • Gruppo OH, SH, =O
    • Nella catena c’è NH₃⁺, COO^-
• Etrociclo → contiene un atomo diverso di C

20 Amminoacidi → Proteinogenici

• Vanno a costituire le proteine.
• Alcuni possono essere sintetizzati dalle nostre cellule, altri solo esternamente con la dieta → essenziali

Essenziali

• Leucina
• Isoleucina
• Valina
• Metionina
• Lisina
• Fenilalanina
• Treonina
• Triptofano

Peculiarità:

• BCAA (ramificati) → sono catabolizzati nel muscolo
  • Importante energia muscolare (es. val, leu, iso)
• Triptofano → precursore di serotonina e melatonina

Fenilalanina → si può trasformare in tirosina → non essenziale

Problema:

• Alcuni individui sono carenti di enzima fenilalanina idrossilasi (PAH)
  • Quindi, se introduciamo fenilalanina va ad accumularsi
  • Si accumula nelle cellule e si forma fenilpiruvato

Un veleno che confonde il metabolismo dei glucidi ed è come morte

Patologia → Fenilchetonuria (1 su 15000)

• Carenza di quell’enzima → quei individui non possono mangiare alimenti che contengono fenilalanina
• Aspartame → aspartato + fenilalanina
• Non possono mangiarlo

• Arginina
• Tirosina
• Cisteina

Essenziali nella fase di sviluppo

Arginina

• Sintesi proteica
• Detossificazione da N non lo usiamo come le pinze
• Sintesi creatina = sintetizza ATP + velocemente
• Precusore dell’NO = vasodilatazione
  • Ossido nitrico

BIOCHIMICA

AMMINOACIDI

costituenti delle proteine sia dei batteri che umane → α-amminacido

NH₂-CHR-COOH

in soluzione a pH = 7 si trova così ↔ nella cellula

ione dipolare

CHIRALE → può esistere con 2 immagini speculari (L) (D)

Gli amminoacidi, che si ottengono dall'idrolisi delle proteine sono tutti α-amminoacidi, differiscono per il gruppo R (catena laterale) → R = APOLARE → idrofobica

R = ALCILICA (CH₃,...)   R = GRUPPO AROMATICO → eterociclo = contiene un atomo diverso di C

POLARE → NEUTRI = non hanno carica      → c'è gruppo OH, SH, =O

    → CARICO = nella catena c'è NH₃⁺, COO^-

20 AMMINACIDI → PROTEINOGENICI → vanno a costituire le proteine

alcuni possono essere sintetizzati dalle nostre cellule

altri solo essenziali con la dieta (visto che non abbiamo gli enzimi per sintetizzarli)

ESSENZIALI

• LEUCINA
• ISOLEUCINA
• VALINA
• METIONINA
• LISINA
• FENILALANINA
• TREONINA
• TRIPTOFANO

• indispensabili con la dieta in maniera equilibrata
• presenti nelle proteine vegetali e animali, quelle cereali
• da ingerire insieme
• BCAA quelli più degradati nel muscolo
• aminoacidi ramificati (ramificati) (VAL, LEU, ILE)
• importanti quando si fa attività fisica (energia nel muscolo)
• prodotti lattiero-caseari (carne, legumi, ceci, soia)

TRIPTOFANO

- precursore di serotonina e melatonina

- vitamina niacina (vitamina) PP = essenziale nelle reazioni enzimatiche

- sintesi proteine

FENILALANINA → si può trasformare in TIROSINA

→ non essenziale

PROBLEMA → alcuni individui sono carenti del seguente enzima- FENILALANINA IDROSSILASI (PAH)

Quindi, se introducono fenilalanina va ad accumularsi

- si accumula nelle cellule si forma FENILPIRUVATO

che confonde il metabolismo dei glucidi ed è come un veleno = MORTE

PATOLOGIA → FENILCHETONURIA → (1 su 15.000)

- carenza di quell'enzima →