Appunti di Biochimica Generale - modulo 1

TRIGLICERIDI

olio e margarina? per trasformare l'olio vegetale in una massa solida, ciò che noi facciamo è una procedura di idrogenazione (riduciamo una parte dei doppi legami presenti in questi acidi grassi, quindi passiamo da una struttura in cui sono presenti "angoli" ad una struttura perfettamente lineare → quest'ultima sarà più facile da impattare in forma solida). → La presenza di cariche sul glicerolo (fosfato e "neutralizzante") rende queste molecole "anfifiliche" fosfolipidi. Abbiamo reso una molecola idrofobica, in una molecola anfifilica, cioè che possiede un gruppo carico in grado di interagire con l'acqua. Le caratteristiche di carica e di polarità dei fosfolipidi sono modulabili, in modo da offrire una vasta pluralità di interazioni con altri componenti di sistema. → C'è una variante nella produzione di molecole anfifiliche sfingolipidi. Non sono tanto diversi dai

fosfolipidi, ma l'ossidrile non viene dal glicerolo, bensì da un complesso amminoalcol che si chiama sfingomielina. Questo amminogruppo forma un legame ammide con un residuo di palmitaro. → Qual è la differenza tra queste molecole e il glicerolo? Queste molecole sono leggermente più polari. ➔ Queste molecole si prestano ad essere trasformate in glicoderivate (glicolipidi e gangliosidi) in cui non c'è più il fosfato. Queste molecole anfifiliche sono prive di carica: la loro porzione polare è formata da strutture glucidiche, a volte assai complesse. La natura dei glicolipidi sulla superficie di una cellula descrive a chiunque derivi dall'esterno di che tipo di cellula si tratta. Tutti questi composti sono saponificabili (se li trattiamo con soda caustica eliminiamo il legame estere presente. → Ci sono anche lipidi molto importanti che non sono saponificabili come il colesterolo nella tozza erigida molecola del colesterolo

Perché in questa regione a "palizzata", non c'è acqua e quindi l'alfa elica può formarsi con grande facilità. Queste proteine posseggono delle sequenze di zuccheri, infatti si dice che queste proteine sono state "glicosilate" e sono presenti solo sulla parte rivolta verso l'esterno della cellula. Queste codine servono a non far ribaltare la proteina funzione antiribaltamente. Una seconda funzione è quella dei glicolipidi rappresentano il "biglietto da visita" della cellula in quanto presenti sulla parte esterna e in organismi eucarioti.

Proteine integrali di membrana infisse nella membrana il quale non sporgono da entrambi i lati.

Proteine periferiche stanno vicino alla membrana ma non penetrano all'interno della membrana. Vengono tenute insieme dall'interazione con fosfolipidi carichi o dall'interazione con altre proteine.

Proteine associate alla membrana.

perché hanno subito una modificazione post traduzionale. Sono tipicamente collocate sull'interno della cellula e trattenuta nella membrana perché questa modificazione ha attaccato su un residuo amminoacidico della proteina una catena di acido grasso.

Lipoproteine sono presenti nel plasma umano e sono associazioni permanenti tra proteine e diverse famiglie di lipidi e sono quelle che governano il transito delle specie lipidiche tra i diversi tessuti che contribuiscono al metabolismo generale in un organismo umano. Nessuna di queste proteine è coinvolta nel trasporto di acidi grassi. Il trasporto di acidi grassi tra i tessuti lo fa un'altra proteina, che è l'albumina serica. Di queste proteine ce ne sono 70 g in ogni litro del nostro sangue.

Le lipoproteine si distinguono in:

1. Chilomicroni nell'intestino
2. VLDL nel fegato a bassa intensità. Trasportano i trigliceridi dal fegato ai tessuti. La gocciolina di grasso

è racchiusa da un singolo strato di fosfolipidi (singolo strato perché all’interno non c’èacqua e quindi dall’altra parte non si forma un altro strato). Il tutto è racchiuso da una proteinachiamata apolipoproteina. Apo vuol dire che se rimuovo il grasso ottengo soltanto una proteina.

3) LDL da VLDL

4) HDL nei tessuti. Nelle HDL troviamo sostanzialmente lo stesso tipo di struttura con unadifferenza, in quanto è fatta per riportare al fegato quello che i tessuti non hanno utilizzato(proteina spazzina)Il ruolo della varie lipoproteine nella “circolazione” di lipidi:

-a livello intestinale abbiamo l’assunzione di trigliceridi derivanti dalla dieta i quali vengonoincorporati in proteine ad intensità più bassa (chilomicroni che sono formati solo da trigliceridi epochissime proteine), entrano nella circolazione sanguigna e il fegato processa questi trigliceridi.Processa i trigliceridi del colesterolo,

Nelle LDL, c'è la possibilità che esca da queste strutture e che si depositi come grumi sulle pareti dei nostri vasi sanguigni.

→HDL colesterolo buono

→LDL colesterolo cattivo

La membrana biologica è una struttura fluida in due sensi:

1. I fosfolipidi o glicolipidi (la porzione anfifilica della membrana) è libera di muoversi. Questi fosfolipidi si possono spostare orizzontalmente, ma non da una parte all'altra della membrana.
2. Le altre proteine che galleggiano infisse nella membrana si possono muovere orizzontalmente all'interno della membrana, ma non si possono muovere ATTRAVERSO la membrana.

Questo concetto di elementi mobili è un concetto fondamentale e ha dato il nome a quella che noi chiamiamo STRUTTURA A MOSAICO FLUIDO DELLA MEMBRANA in cui gli elementi si possono nel piano a loro piacimento.

Grazie alla fluidità degli elementi che costituiscono la membrana, noi siamo in grado di generare delle associazioni tra queste specie.