Riassunto esame Entomologia merceologica e patologie in post-raccolta, Prof. Mariano Paolo Maria, libro consigliato Manuale di patologia vegetale, Mariannini

Colture e derrate colpite PRODOTTI TRASFORMATI

Cereali vino

Frutta secca birra,

Caffè, farine,

cacao latte

prodotti da forno

succhi di frutta

Modalità di contaminazione da micotossine dei

prodotti agroalimentari

In campo con determinate condizioni ambientali come

 temperatura, siccità e umidità relativa.

Alla raccolta in base a: al grado di maturazione contenuto in

 acqua (aw) del prodotto, umidità e temperatura ambientale e

danni meccanici.

Al trasporto e immagazzinamento attraverso: contaminazioni

 di containers e silos, condizioni ambientali di stockaggio e

presenza di insetti

Le condizioni ambientali favorevoli sono a una temperatura

maggiore di 25°C e un’umidità relativa superiore al 70%

Possiamo distinguere patogeni:

Patogeni di campo

 Fusarium spp.

 Patogeni di magazzino



– Aspergillus

– Penicillium spp.

Pre-raccolta Raccolta Post-raccolta

Colture infette Essiccamento rapido Qualità delle derrate

granaglie

Umidità della Xerotolleranza Controlli magazzini

granella alla raccolta elevata di

Aspergillus

Fusarium, Alternaria Umidità granella

Rischio prevedibile e

Rischio evitabile con controllabile;

le corrette pratiche (aw;T; O2;

agricole;e con tempo;igiene

pregiudizio per la ambientale)

fase successiva. FUSARIOSI DELLA SPIGA

Sindrome causata da diverse specie fungine appartenenti ai generi

fusarium e microdochium. L’ampia diffusione è legata alla

complessità eziologica: agenti diversi nelle diverse condizioni

ecologiche ed epidemiologiche Piante ospiti: frumento, avena, orzo,

riso, segale, triticale Le infezioni sono avviate dalle ascospore

svernanti presenti nei residui colturali. In coincidenza con la fioritura

le ascospore infettano l’ovario ed il micelio derivante colonizza gli

organi fiorali fino a raggiungere i tessuti vascolari. Durante la

colonizzazione e la differenziazione di altri propaguli infettivi, come

macroconidi, ascospore, frammenti di ife e clamidospore questi

diffondono la malattia su altre piante/organi fiorali. Il processo

infettivo primario si compie in un solo ciclo all’anno: fungo

monociclico L’infezione compromette il regolare sviluppo delle

cariossidi : spighe a morfologia irregolare e cariossidi striminzite

SINTOMI DI FUSARIOSI DELLA SPIGA NEL FRUMENTO

riduzione di produzione in termini qualitativi e quantitativi

 riduzione del numero e del peso delle cariossidi

 alterazione delle componenti proteiche e lipidiche delle

 cariossidi

minore germinabilità dei semi

 accumulo di micotossine

 L’entità dei danni è molto variabile e ampia in base alla

 patogenetica e micotossigenica

• epoca delle infezioni

• condizioni climatiche

• composizione della popolazione patogena

SINTOMI DI FUSARIOSI DELLA SPIGA NELL ORZO

Le infezioni sono favorite da molteplici FATTORI CONCORRENTI

Nel complesso, il successo dell'infezione dipende dalla

combinazione di più fattori

Clima

 Umidità dell’aria

 Suscettibilità della cultivar

 Eccesso di concimazione azotata

 Abbondanza dell’inoculo primario



FUSARIOSI DELLA SPIGA: PREVENIRE LE

CONTAMINAZIONI IN CAMPO

• Scelta di varietà meno suscettibili

• Condizioni di coltivazione ostative allo sviluppo delle infezioni

• Rotazioni colturali con non ospiti (es. leguminose/ orticole)

• Eliminazione residui colturali/Lavorazioni profonde

• Drenaggio del terreno (ridurre infezioni di Mal del piede)

• Densità ed epoca di semina

• Gestione delle concimazioni

Lotta chimica uso di seme conciato e trattamenti in fioritura

Epoca di raccolta: al raggiungimento del grado di maturazione

ottimale : Umidità ˂ 14%.

Pratiche agronomiche mietitrebbiatura con selettore di cariossidi

Evitare la presenza cariossidi striminzite e rotte

FUSARIOSI DELLA SPIGA: PREVENIRE LE

CONTAMINAZIONI IN MAGAZZINO

• Vagliare limiti della presenza di cariossidi arrossate e

striminzite : inferiore al 3%

• Evitare la presenza di: presenza di insetti di cariossidi

ammuffite

• Trattamento dei magazzini prima dello stockaggio:

insetticidi, rodenticidi e fungistatici

• Controlli periodici dei prodotti conservati :

Temperatura/umidità/ammuffimenti/ insetti e roditori