Olio d'oliva

OLIO DI SANSA

E il residuo della pressatura delle olive contiene circa 4-5% di olio che viene estratto con

solventi.

Caratteristiche del solvente:

1. Deve essere selettivo verso l'olio (no per le cere)

2. Deve avere un punto di ebollizione basso per essere facilmente eliminato a basse

temperature.

3. Deve essere disponibile puro, non deve lasciare residui tossici.

4. Non deve essere pericoloso e corrosivo.

Attualmente si usa l'esano; l'olio di sansa deve essere però sottoposto a decerazione: si

raffredda il prodotto in presenza di acetone, che fa precipitare le cere. L'olio di sansa

trattato in questo modo è più difficile da riconoscere.

CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI DELL’OLIO

OLIO EVO

È l’unico grasso vegetale NON raffinato, formato dal 99% da una miscela di gliceride

(saponificabile) e un 1% insaponificabile.

La composizione in acidi grassi, è importante che il rapporto oleico / linoleico non sia

inferiore a 7.0.

Il trigliceride predominante nell'olio di oliva è la TRIOLEINA (000) (41%) facilmente

emulsionabile con i succhi gastrici digestivi, quindi facilmente digeribile

Costituenti minori

Nella frazione insaponificabile sono presenti, in concentrazioni molto basse, varie classi di