Domande e risposte esame Qualità dei prodotti agro-alimentari

La reologia è una materia che studia la deformazione dei solidi dei fluidi in seguito

all'applicazione di una forza, che si chiama shear stress e in questo caso lo sforzo di taglio.

Nei liquidi ci possono essere diversi comportamenti in base a sé sono liquidi newtoniani, non

sono liquidi newtoniani, ci sono anche i solidi elastici

La percezione che si ha di un materiale (solida liquida) è dipendente dal numero di Deborah,

Si estrae dal numero di Debora che è dato dal rapporto tra il tempo di rilassamento e il tempo

di osservazione

Quindi in altre parole il numero di Deborah ci dice se il materiale è solido o non è solido,

attraverso che cosa?

Attraverso il tempo che impiega il materiale a reagire a una forza, se è maggiore di 1 viene

classificato come solido. Se è minore di 1, come liquido. Invece, se è circa uguale a 1 viene

classificato come viscoelastico.

Ci interessa tutta la reologia applicata ai fluidi che possono avere fluidi più simili ai liquidi

oppure caratteristiche intermedie per i liquidi e solidi.

Ci sono liquidi newtoniani che hanno una viscosità lineare, inseguito all'applicazione di una

forza di taglio

Mentre i liquidi non newtoniani questo comportamento è diverso cambia in base al tipo di

liquido che ci presentiamo. Quindi, un liquido pseudoplastico, a seguito dell'applicazione di

una forza, tende a diminuire la viscosità all’aumentare della forza di taglio

Per studiare da un punto di vista reologico, come funziona un corpo? Applichiamo questa

forza, una forza di taglio giustamente, e poi cosa valutiamo?

Dal punto di vista reologico, lo studio del comportamento di un corpo (solido o fluido) si basa

sulla sua risposta a una forza di taglio o a una sollecitazione meccanica.

Passaggi fondamentali dell'analisi reologica:

1. Applicazione della forza di taglio

Si applica una forza parallela a una superficie del corpo.

o Nei fluidi, questo genera un gradiente di velocità.

o Nei solidi, può generare deformazione elastica, plastica o viscoplastica.

o

2. Misurazione della deformazione o del tasso di deformazione

Se il corpo è solido, si valuta l'angolo di deformazione

o Se il corpo è fluido, si valuta il gradiente di velocità

o

3. Analisi della risposta reologica:

Si studia come la tensione di taglio dipende da gradiente di velocità o .

o Questo permette di classificare il materiale:

o Solidi elastici: la deformazione è proporzionale alla forza e reversibile.

▪ Fluidi newtoniani: la viscosità è costante

▪ Fluidi non newtoniani: la viscosità varia con (pseudoplastici, dilatanti,

▪ tissotropici, ecc.).

Materiali viscoelastici: combinano proprietà elastiche e viscose.

▪

Questo è il motivo per cui prendiamo in considerazione lo shear rate perché è un flusso di

deformazione e quindi la viscosità in base alla legge di Newton che cos'è? È data dal rapporto

tra lo shear stress e lo shear rate, cioè la viscosità in questo caso qui dipende più dalla

temperatura e che dà lo shear