Appunti Nutrizione applicata

NOVEL FOOD

Ciò che c'è nel dossier. Tra i Novel foods rientrano anche alimenti consumati in paesi terzi ma non in Europa (il kiwi è arrivato prima del 97 e quindi non ha dovuto subire tutte queste autorizzazioni ma se fosse arrivato dopo il 97 sarebbe classificato come Novel foods). Rientrano nel regolamento sia i nuovi alimenti prodotto in Italia e sia alimenti prodotti da paesi terzi e mai consumati in Europa (esempio bacche di Goji).

La Commissione istituisce e aggiorna un elenco EU dei nuovi alimenti autorizzati. Solo i nuovi alimenti autorizzati e inseriti nell'elenco dell'Unione possono essere immessi sul mercato dell'Unione in quanto tali o utilizzati nei o sugli alimenti conformemente alle condizioni d'uso e ai requisiti di etichettatura ivi specificati.

Il regolamento di esecuzione n.2470\2017 istituisce l'elenco dell'unione dei nuovi alimenti a norma del regolamento del 2015.

Prodotti lattieri. La decisione di esecuzione n.1889\2016

Autorizza l'immissione sul mercato del latte trattato con raggi UV quale nuovo prodotto alimentare a norma del regolamento del 1997.

Inoltre, la decisione di esecuzione 1291/2015 autorizza l'immissione sul mercato di prodotti lattieri trattati termicamente fermentati con Bacterioides xylanisolvens quali nuovi prodotti alimentari a norma del regolamento del 1996: "il latte parzialmente scremato (contenente tra l'1,5% e l'1,8% di grassi) o il latte scremato (contenente lo 0,5% di grassi o meno) vengono pastorizzati o trattati ad ultra-temperatura prima della fermentazione con Bacteroides xylanisolvens (DSM 23964). Il prodotto lattiero-fermentato così ottenuto viene omogeneizzato e successivamente trattato termicamente per inattivare il Bacteroides xylanisolvens (DSM 23964). Il prodotto finale non contiene cellule vitali di Bacteroides xylanisolvens (DSM 23964)".

Morinda citrifolia

Autorizzazione della Morinda citrifolia come Novel food: arbusto che fa bacche.

le qualivengono spremute per ottenere il succo noni.

Caratteristiche nutrizionali Morinda: poche proteine e pochi grassi, molti minerali, molti gluciditotali, zuccheri discreti e sodio discreto.

Caratteristiche nutrizionali succo di noni: poche proteine, pochi grassi, poche ceneri/minerali, discreto contributo di carboidrati totali (prevalentemente fruttosio e glucosio e poi pochissimo saccarosio), molta fibra e moltissimo beta-carotene. La sua funzionalità è quindi correlata alla capacità antiossidante del beta-carotene.

Estratto lipidico del krill antartico: Esso è un olio ottenuto per estrazione con etanolo dal krill di antartico e sottoposto a filtrazione per l'eliminazione delle proteine e il materiale residuo. L'olio ha pochissimi acidi grassi TRANS e può essere utilizzato come integratore alimentare e non si può mettere da nessuna parte (altrimenti va incontro ad ossidazione).

Chia: Pianta erbacea annuale, estiva e appartenente alla

La Chia è una pianta appartenente alla famiglia Labiatae. I semi di Chia, nell'antichità, erano il cibo preferito degli Aztechi e dei Maya. La leggenda narra che i guerrieri Aztechi traessero dai semi di Chia la forza per vincere le loro battaglie. Le nazioni conquistate avevano l'obbligo di pagare un tributo annuale di circa 4.000 t di semi di Chia al popolo Azteco. Gli Aztechi usavano questi semi nelle cerimonie religiose come offerta propiziatoria agli dèi.

La Chia ha molte proteine: ha anche molta metionina-cisteina e molta fenilalanina-tirosina. La farina di Chia copre il 99% del fabbisogno amminoacidico nel bambino e il 100% nell'adulto. Con il 20% di contenuto proteico, la Chia possiede un potenziale massivo per correggere e prevenire la malnutrizione energetica delle proteine. Il contenuto proteico del seme dipende fortemente da fattori ambientali e agronomici. Il tenore di proteine dei semi di Chia è superiore al tenore di proteine di tutti i cereali. L'assenza di glutine nella Chia.

I semi di Chia e i semi di Chia integrali come novelfoods ma è stato detto che i dati di composizione sui semi di Chia forniti dal richiedente non sono sufficienti per effettuare una valutazione nutrizionale completa. Dai dati forniti non esistono prove di effetti negativi dei semi interi di Chia e di Chia integrale. Ci sono incertezze riguardo alla potenziale allergenicità della Chia. Non sono disponibili informazioni tossicologiche adeguate sui semi di Chia e i dati sull'uomo forniti al gruppo sono limitati. Pertanto, la sicurezza della Chia non può essere stabilita sulla base delle informazioni disponibili e sono necessari studi supplementari.

Regolamenti di approvazione dell'uso della Chia: non si ha una ragione per cui non si possono consumare più di 15g di Chia:

- Articolo 1: la Chia (Salvia hispanica) può essere immessa sul mercato dell'Unione quale nuovo ingrediente alimentare per gli impieghi elencati all'allegato II. I semi di

Chia (Salviahispanica) possono essere venduti al consumatore finale solo in una forma preconfezionata;

Articolo 2: I semi preconfezionati di hia (Salvia hispanica) necessitano di un'etichettatura aggiuntiva che informi il consumatore del fatto che la dose giornaliera non deve superare i 15 g.

Elenco di alimenti in cui essere utilizzata la Chia: nella colonna centrale ci sono le % con cui può essere utilizzata la Chia in quel determinato alimento. Specifiche tecniche dei semi di Chia.

Olio di semi di Chia

Caso studio: acidi grassi omega 3 della Chia inseriti nel gelato. Analisi della stabilità alle ossidazioni e delle caratteristiche sensoriali del gelato. Alla fine, si dice che la supplementazione del gelato con l'oleina della Chia, aumenta la concentrazione di omega 3 nel gelato e la capacità antiossidante.

Si chiede all'EFSA se sono stati riscontrati problemi di acrilammide e idrossimetilfurfurale quando viene scaldata la Chia: è stato trovato un livello

di formazione di acrilammide tra il 10-20% e una piccola frazione di residuo acquoso (perché c'è tanta fibra che trattiene l'acqua). L'evidenza disponibile non ci da ragioni per essere preoccupati per la formazione diidrossimetilfurfurale.

Fitosteroli

I fitosteroli sono composti lipofili della famiglia dei triterpeni, ampiamente distribuiti nel regno vegetale. Hanno una struttura analoga a quella del colesterolo costituita da un anello tetraciclico e da una lunga catena laterale flessibile in corrispondenza dell'atomo di carbonio C-17. Dal colesterolo differiscono per la presenza di gruppi metilici o etilici nella catena laterale in corrispondenza del carbonio C-24. Nei vegetali sono presenti anche steroli saturi, denominati stanoli, che sono caratterizzati dall'assenza del doppio legame in posizione Δ-5 sull'anello sterolico e sono meno abbondanti in natura dei corrispondenti insaturi. I fitosteroli non possono essere sintetizzati per

via endogena nel