Appunti di lezione di Nutrizione applicata

Effetti del fruttosio sulla salute

Il fruttosio ha diversi effetti negativi sulla salute, tra cui:

• Resistenza all'insulina (sindrome metabolica)
• Minore potere saziante poiché non stimola la secrezione di insulina e leptina e non sopprime la produzione di grelina
• Una delle cause di obesità nei bambini in America

Le linee guida sugli apporti raccomandati di nutrienti (LARN) forniscono un range per l'assunzione giornaliera di carboidrati, che va dal 45% al 60% dell'energia totale per chi è molto attivo. Superare il 60% non è un problema, ma è importante prestare attenzione alla qualità dei carboidrati. Per i carboidrati semplici, come gli zuccheri della frutta, è consigliabile limitarne l'assunzione al di sotto del 15% dell'energia totale.

Non esiste un limite superiore (UL) per l'assunzione di carboidrati, ma ci sono delle linee guida specifiche (SDT) che indicano che maggiore è l'assunzione di carboidrati, maggiore deve essere l'attenzione alla qualità dei carboidrati. Inoltre, esistono anche carboidrati non disponibili, come la fibra.

I Beta-glucani per la loro struttura sembrano avere un impatto importante sul colesterolo. Non tutti sono uguali. La quantità funzionale è di almeno 3 g. Gli alimenti che presentano un contenuto più alto di beta-glucani sono l'avena e l'orzo.

Oligosaccaridi all'interno di questa classe abbiamo il raffinosio, stacchinosio e varbanosio presente in ottime quantità nei legumi. Le funzioni degli oligosaccaridi (prebiotici) questione dell'importanza dell'uso di oligosaccaridi nelle prime fasi della vita, presenti anche nel latte materno. Possono avere un impatto sul neonato fondamentale di protezione da microrganismi patogeni, per il miglioramento della fisiologia e risposta immunitaria a livello intestinale e anche un effetto nello sviluppo cerebrale del bambino. Fondamentale l'allattamento al seno almeno per 6 mesi. L'inulina e i FOS, assieme agli oligosaccaridi sono le altre

numero di ramificazioni, dalla presenza di gruppi ionizzabili. Pectine, gomme.

Capacità di legare cationi = può essere un effetto positivo (se legano molecole tossiche, o metalli pesanti tossici e componenti organiche soprattutto lipidiche come il colesterolo e acidi biliari sono i fitati e le pectine) e negativo (possono legare componenti che sono fondamentali dal punto di vista nutrizionale come micronutrienti come Fe, Ca e Zn sono gli acidi fenolici e la lignina).

Fermentescibilità = capacità di essere utilizzati come substrato queste fibre con la produzione da parte del microbiota intestinale, di acidi grassi a corta catena. Le fibre vengono classificate classificazione molto semplificativa, perché a volte ci possono essere delle caratteristiche che sono un po' intermedie:

Fibre solubili = pectine, gomme, mucillagini idratabilità, viscosità, fermentescibilità, trasporto di piccole molecole. Sono

le pectine, gomme e mucillagini.

Fibre insolubili = capacità di trattenere acqua e capacità chelante. Sono la cellulosa, emicellulose e la lignina.

Oligosaccaridi = utilizzati come substrato e produzione di gas da parte del microbiota. → Substrati disponibili per la fermentazione se ho un tipo di alimentazione diversa, potrei andare a modificare il microbiota intestinale, ma anche a produrre in modo quantitativo diverso gli acidi grassi a corta catena. Se ho una dieta un po' più ricca di xilani e pectine, avrò la produzione di acetato ecc. Maggiore consumo di legumi = maggiore produzione di proprionato.

Effetto acidi grassi a corta catena:

• → Acido acetico: utilizzazione energetica (tessuti); riduzione pH intestinale (sfavorire i potenziali patogeni); riduzione acidi grassi liberi; riduzione di corpi chetonici.
• → Acido propionico: utilizzazione energetica (fegato); soppressione sintesi colesterolo (attraverso la riduzione di hmg reduttasi) e...

1. substrato glucogenetico.
2. Acido butirrico utilizzazione energetica (colon), proprietà antineoplastiche; soppressione deaminazione glutammina.
3. Queste molecole sono in grado di interagire con target molecolari, e quindi andare a favorire l'espressione genica di proteine, enzimi, meccanismi protettivi.
4. Gli acidi grassi che vengono a prodursi nel nostro colon dipendono dalla quantità di fibra introdotta e avremo risposte diverse in base alla diversa interazione con il microbiota.
5. Il proprionato e il butirrato attivano la termogenesi a livello intestinale e hanno un effetto su aspetti metabolici legati alla produzione di glucosio.
6. L'acetato è importante per il miglioramento energetico, ma si è visto agire sull'appetito.
7. Il butirrato è in grado di determinare l'ossidazione degli acidi grassi e la termogenesi.
8. Nella categoria di prebiotici dovrebbero stare tutti quei componenti che impattano sul microbiota intestinale, ma anche sulla salute.

dell'ospite (su una o più condizione). Perché i prebiotici potrebbero influenzare in modo diretto e indiretto? → La fibra impatta sulla quantità di massa fecale fondamentale per aumentare il traffico intestinale, eliminare tutte le scorie e componenti indesiderati che potremmo introdurre con la dieta. Effetto della fibra nella riduzione delle LDL:

1. Produzione di propionato e inibizione della sintesi epatica del colesterolo →
2. Interruzione ricircolo enteropatico dei Sali biliari sequestro il colesterolo alimentare e utilizzo quello endogeno.

Generalmente assumere alimenti ricchi di fibra porta ad un miglioramento del colesterolo circolante e miglioramento del metabolismo in generale sia lipidico e sia glucidico. Le raccomandazioni sono in RI (range) tra 12,6 e 12,7 g / 1000 Kcal (all'aumentare dell'energia assunta, deve esserci un aumento della fibra assunta) → 25 g di fibra è l'SDT tenere in considerazione che se si vuole avere

Un effetto protettivo, non meno di 25g al giorno (almeno 25 g, ma meglio anche di più)² kcal è il contributo stimato mediamente che apporta la fibra per scopo energetico, questo dipende anche dal tipo di fibra e dal suo grado di fermentescibilità (quanti acidi grassi a corta catena vengono prodotti e utilizzati per scopo energetico)

Lezione 6 Alcol e bevande alcoliche

Classificazione delle bevande alcoliche

• Acquaviti = bevande ottenute per distillazione
• Liquori = bevande ottenute per estrazione/miscelazione
• Bevande fermentate = birra, vino→Sono tutte fonte di etanolo può essere importante riconoscere la quantità identificata di etanolo riguardo a porzioni di prodotti.

Abbiamo quantità diverse in funzione del tipo di prodotto. Qual è la quantità di alcol riportata in etichetta? È espressa in % in volume, che moltiplicata per 0,8 otteniamo i grammi di alcol reali che noi introduciamo per ogni porzione di questo

prodotto.

Distribuzione dell'etanolo

L'etanolo viene rapidamente assorbito dall'apparato gastroenterico e diffonde nei tessuti e fluidi corporei → (soprattutto quelli più irrorati). La capacità di assorbimento è diversa in base al sesso, tra uomo e donna. La donna ha un assorbimento che è mediamente e in modo molto significativo superiore all'uomo (capacità di contrastare l'assunzione di alcol è molto più bassa nelle donne). Le concentrazioni di alcol in circolo dipendono da:

In questi gruppi di individui hanno provato a dare una bevanda alcolica in un drink, due drink, tre drink e 4 → drink. Più assumo, e più aumenta il quantitativo di alcol circolante (non all'infinito). La quantità di alcol valutata è di 0,5 g di alcol per kg di peso corporeo.

Quando noi introduciamo l'etanolo, cosa succede? L'assorbimento è molto veloce, già