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Estratto del documento
19.09.2022
ISPEZIONE E CONTROLLO DELLE PRODUZIONI PRIMARIE DI O.A.
IGIENE E TECNOLOGIA DELLE PRODUZIONI PRIMARIE
Propedeuticità: Anatomia Patologica 1 e 2
Libri: “Manuale di ispezione e controllo delle carni”, “Igiene e tecnologie degli alimenti di origine animale”, “Metodologia
ispettiva degli animali da macello”, “La produzione igienica della carne”. Non servono
No parziali
L’alimento e l’inquadramento legislativo
1998 → Morbo della mucca pazza. Tutte le voci di esportazione sono state cancellate. C’è stata la crisi
europea. Furono scritte nuove norme alimentari. Un’unica normativa a livello europeo. Prima c’era una
norma europea e, poi, i diversi stati applicavano delle caratteristiche nazionali, mentre con i regolamenti
comunitari si applicano su TUTTO il territorio europeo e le regole sono UNICHE e UGUALI per TUTTI.
Reg. 999 del 1999 → linee guida per impedire contagio e diffusione del Morbo della mucca pazza.
Reg. 178/ 2002:
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stabilisce i principi e i requisiti generali della legislazione alimentare,
istituisce l'Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare (EFSA),
fissa procedure nel campo della sicurezza alimentare
L’EFSA (Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare) è un’agenzia di natura scientifica per la sicurezza
alimentare che produce dei report scientifici per riscrivere la normativa e per applicare meglio la normativa
vigente. Si occupa di elaborare dei miglioramenti per la sicurezza alimentare in modo che ci sia una
maggiore fiducia del consumatore e dei partner commerciali. Sede a Parma. È organizzata in 9 gruppi di
lavoro (panel) quindi lavora in tutti i settori. Hanno contatti con tutti i gruppi di ricerca sul territorio
europeo.
Reg. 178/2002 art. 2:
Cos’è l’alimento? Qualsiasi sostanza o prodotto trasformato, parzialmente trasformato o non trasformato
che ragionevolmente può essere ingerita dall’essere umano.
Ci sono delle eccezione, ad esempio la gomma da masticare che può essere ingerita ma che non deve
arrecare danno. Deve essere un alimento sicuro!
È un alimento tutto ciò che è contenuto in un alimento. L’additivo è un alimento
I mangimi non sono considerati alimenti. Tutto ciò che è prodotto per l’alimentazione degli animali non è
considerato alimento. I mangimi sono prodotti a partire dai frammenti di carne che rimangono attaccati
all’osso che poi vengono centrifugati. Il problema è che possono esserci frammenti di osso. Però la carne
separata meccanicamente può essere utilizzata per la produzione dei wurstel e, quindi, utilizzata per
l’uomo. L’azienda decide sulla base della spesa che vuole sostenere perché il costo per produrre il petfood
e il costo per produrre wurstel è diverso.
Gli animali vivi non sono considerati alimenti, a meno che non siano preparati per l’immissione sul mercato
per fini del consumo umano. Si può considerare “alimento” l’animale appena entra in macello perché non
può uscire dal macello vivo ma
Dettagli
SSD
Scienze agrarie e veterinarie
VET/04 Ispezione degli alimenti di origine animale
I contenuti di questa pagina costituiscono rielaborazioni personali del Publisher martina16. di informazioni apprese con la frequenza delle lezioni di Ispezione degli alimenti di origine animale: produzioni primarie e studio autonomo di eventuali libri di riferimento in preparazione dell'esame finale o della tesi. Non devono intendersi come materiale ufficiale dell'università Università degli Studi di Teramo o del prof Pennisi Luca Maria.
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