Appunti biologia e produzioni primarie - Produzioni animali (sia parte A che B)

PRODUZIONE ITALIANA DI LATTE BOVINO

Utilizzazione in Italia:

• -14,6% Latte x uomo (55% fresco, 45% UHT)
• -12,3% autoconsumo e reimpieghi aziendali52%
• -69% Formaggi DOP; 48% altri formaggi

-Produzione di latte in Italia concentrata al nord (45% Lombardia). I prezzi di produzione si abbassano notevolmente in pianura

’Italia consuma più di quel che produce e importa latte, formaggio, carne, pesce e animali vivi (produce 44% Latte richiesto)

del fatturato dell’industria alimentare italiana è strettamente connesso alla zootecnia

-Il 41% zootecnia

EVOLUZIONE DELLA ZOOTECNIA MODERNA

-Uomo ha iniziato ad addomesticare i ruminanti circa 10 mila anni fa

-Ultimi 50 anni la zootecnia si è evoluta notevolmente (Allevamento estensivo Allevamento moderno)

’50-’80-ANNI fattori favoriscono lo sviluppo zootecnico:

• -Fattori economici: -Aumento domanda interna di prodotti alimentari di origine animale (carne, latte, formaggi)

-Sostegno comunitario ai prezzi

Fattori tecnici:

• Selezione e miglioramento genetico
• Miglioramento delle tecniche di allevamento e di alimentazione (ma anche di coltivazione)

Situazione dall'inizio degli anni '80

• Allevamenti di dimensioni medio-grandi
• Modello "industriale"
• Uso di tecnologia più o meno evoluta - effetto camino
• Allevamenti mono-specie
• Razze altamente specializzate (da latte o da carne) - selezione genetica
• Elevati carichi animali per ha (fino agli allevamenti senza terra, non più permessi ora) (=allevamenti intensivi)
• Elevata produzione per capo e totale
• Elevata produzione per ha (= allevamenti intensivi)

Problemi insorti:

• surplus produttivo (latte, burro, cereali) a livello comunitario
• spese comunitarie insostenibili (fino all'80%)
• scarsa attenzione alla qualità dei prodotti, all'impatto ambientale e al rispetto del benessere animale

BASSA

uno trofico, e inoltre di fornire prestazioni di resistenza e di elasticità

Tessuto nervoso: fornisce all'organismo informazioni dall'ambiente esterno, e da quello interno, integra vari segnali, promuove risposte elettriche, garantisce la comunicazione tra i vari organi e interviene nel controllo e nella regolazione delle loro funzioni.

Tessuto muscolare: è coinvolto nei movimenti

Tessuto epiteliale

Il tessuto epiteliale (prende il nome dalla parola greca epi=sopra thele=che ricopre) è composto da vari strati di cellule uno sopra l'altro, e ricopre qualsiasi superficie del corpo, organi interni e cavità. Gli epiteli proteggono la superficie del corpo dai batteri, permettono gli scambi con l'esterno, tramite secrezioni o assorbimento e come filtri selettivi permettendo a ioni o molecole piccolissime di diffondersi. All'interno del nostro corpo il tessuto epiteliale è il mezzo di scambio di nutrienti, spesso è

pertenere uniti gli altri vari tessuti , è di formazione estremamente varia e passa dal semiliquido alcristallino . Viene influenzato molto dalla membrana extracellulare delle cellule che locompongono . Nella maggior parte dei tessuti connettivi è formata da una proteina fibrosachiamata collagene e altre glicoproteine. Un altra glicoproteina , la fibronectina, aiuta l'adesionedelle cellule alla MEC e contribuisce a mantenerle nella loro posizione. In alcuni tessuti connettiviè molto presente un'altra proteina dalla natura " gommosa " chiamata elastina che conferisceelasticità al tessuto , ed è spesso fondamentale , si pensi all'elasticità ai polmoni .

I vertebrati possiedono 6 tipi fondamentali di tessuti connettivi :

• Tessuto connettivo lasso
• Tessuto connettivo fibroso
• La cartilagine
• L'osso
• Il tessuto adiposo
• Il sangue

Il tessuto connettivo lasso: è composto da cellule distribuite in

maniera sparsa, unite da collagene e altre glicoproteine. I fibroblasti rappresentano le cellule principali del tessuto connettivo e sono responsabili della secrezione della maggior parte del collagene. Il tessuto connettivo lasso sostiene gli epiteli, e forma una fascia che avvolge i vasi sanguigni, i nervi e alcuni organi interni. Inoltre si trova tra alcuni strati epiteliali per tenerli attaccati, per esempio quando compongono i mesenteri, le membrane che tengono in posizione gli organi, e che formano superfici lisce e lubrificate per evitare abrasioni degli organi con il movimento.

Il tessuto connettivo fibroso è un misto di fibroplasti immersi in fibre di collagene ed elastina in maniera estremamente ordinata. In base a quale dei due sono presenti si avrà un tessuto elastico, come i tendini oppure la cornea dell'occhio con il collagene.

Il tessuto cartilagineo: La cartilagine è composta da cellule chiamate condrociti, distribuite in maniera sparsa e racchiuse

nel collagene, il tutto immerso in una matrice robusta ma elastica formata da una glicoproteina chiamata Condroitin solfato. In alcuni casi si può trovare anche l'elastina. Questo permette alla cartillagine di essere robusta, ma flessibile come un pezzo di gomma. Per esempio si trova nel nostro orecchio o nel naso che se li si muove si ha un'idea della sua elasticità e resistenza. Forma anche la struttura di supporto per la laringe, la trachea. Forma i dischi intervertebrali che servono come ammortizzatori e costituisce le capsule che ricoprono la maggior parte delle ossa lunghe (vedi menisco). Funziona da precursore del tessuto osseo, infatti da bambini siamo composti da un sacco di cartilagine, che nel tempo si solidifica legandosi con il calcio.

Il tessuto osseo: Si tratta della forma più densa dei tessuti connettivi. Serve a sostenere il corpo e a proteggere le parti molli al suo interno. Nella sua struttura matura è composto principalmente

Il tessuto osseo è costituito da cellule chiamate osteociti, inserite in una matrice di colagene e glicoproteine impregnate di idrossiapatite, una sostanza derivata dal calcio. Il collagene conferisce al tessuto muscolare resistenza alla tensione ed elasticità, mentre l'idrossiapatite conferisce resistenza alla compressione. Le cellule chiamate osteoblasti producono il collagene e la sostanza minerale (85% dell'osso), mentre gli osteoclasti rimuovono i depositi di sali e calcio. Di conseguenza, l'osso è costantemente rimodellato dall'azione di queste due cellule. L'unità strutturale dell'osso è l'osteone, composto da un piccolo canale centrale circondato da osteociti intrappolati in sali minerali. Al centro di questo canale corrono i vasi sanguigni e le cellule nervose, fondamentali per la sopravvivenza dell'osso.

Il tessuto adiposo è composto principalmente da cellule voluminose chiamate adipociti, il cui ruolo specifico è di immagazzinare grassi. Il tessuto adiposo ha la funzione di

Riempimento del corpo e forma uno strato isolante fondamentale per il mantenimento della temperatura interna. Nel nostro corpo l'eccesso di carboidrati (che hanno un limite di capacità di immagazzinamento) viene trasformato in lipidi, che vengono poi conservati nel tessuto adiposo. Risparmiare così l'energia risulta conveniente, se non lo facessimo si stima peseremmo 45 Kg in più. Le cellule adipose nel corpo umano si formano fino a circa 1-2 anni, poi non ne creeremo di nuove, ma potremo solo riempire quelle esistenti.

Sangue: Viene considerato tessuto connettivo perché le sue cellule sono sospese in una matrice extracellulare liquida: il plasma. Il plasma presenta colore paglierino ed è sostanzialmente una soluzione ricca di proteine, molecole di nutrienti, ioni e gas. Il sangue contiene principalmente due tipi di cellule: gli eritrociti, i globuli rossi, e i leucociti, i globuli bianchi. Il plasma contiene anche le piastrine, ossia...

frammenti citoplasmatici