Appunti di Chimica degli integratori

LARN PER LE PROTEINE LIPIDI LARN 2014PRI Assunzione SDT ObiettivoPeso raccomandata per la nutrizionale per laAR Fabbisogno mediocorporeo popolazione prevenzione(g/kg d (g/kg d× ×(kg) (g/die) (g/die) (g/die)(g/kg die)×i e) i e) Grassi totali 20-35% dell’apporto calorico giornalieroADULTI 18-29 70,0 0,71 50 0,90 63Maschi anni30-59 70,0 0,71 50 0,90 63 •Grassi saturi < al 10%anni60-74 70,0 1,1 77anni •PUFA totali 5-10%≥75 70,0 1,1 77anni •PUFA n-6 4-8%18-29 60,0 0,71 43 0,90 54Femmine anni30-59 60,0 0,71 43 0,90 54 •PUFA n-3 0,5-2%anni60-74 60,0 1,1 66anni≥75 Colesterolo < 300 mg/die•60,0 1,1 66anni VITAMINE - LARN PRI AIsono proposti i valori di PRI (IN GRASSETTO) eun’assunzione adeguata AI (IN CORSIVO)sono indicate due condizioni fisiologiche:l’allattamento e la gravidanza. 2FABBISOGNO MEDIOviene fatto il paragone sempre in base alla fascia dietà, il valore è un po' più basso rispetto al

Avere sulla salute allorché ne assumiamo poco (se non assumiamo la vitamina C abbiamo lo scorbuto). UL è una dose che stabilisce un limite, superato quello progressivamente si incorre nel rischio di eventi avversi. Ogni nutriente ha una propria curva che lo descrive. Quello che varia sono i valori in ascissa che possono essere i mg o g.

3LARN

• Proteggere l'intera popolazione dal rischio di carenza nutrizionale
• Fornire elementi utili per valutare l'adeguatezza nutrizionale della dieta media della popolazione o gruppi di essa rispetto ai valori proposti
• Pianificare la politica (anche economica) nella scelta degli approvvigionamenti alimentari nazionali, nonché l'alimentazione di comunità
• Fornire un razionale (nei dosaggi e funzioni) nello sviluppo di nuovi alimenti, integratori alimentari nell'etichettature nutrizionale

Calcio è un micronutriente di cui dobbiamo assumere 800-1000 mg al giorno.

NUTRIENTI NEGLI

Anche dal pasto complessivo…

4 FONTI DI CALCIO

La quantità presente nell'alimento poi non è quella effettivamente che ci è biodisponibile

FONTI DI FERRO

Le donne soprattutto in fase giovanile fino allamenopausa vanno facilmente incontro a carenza di ferro (le condizioni anemiche sono molto diffuse), ma anche per altri motivi. Si consigliano allora integratori. La quota che effettivamente viene utilizzata/assorbita è 30-35% del ferro presente.

FATTORI ANTINUTRIZIONALI (considerati sia quando mangiamo che quando assumiamo integratori)

ACIDO FITICO (cicloesano sostituito con gli OH, ha una capacità chelante molto elevata, cioè trattiene ioni calcio, magnesio, zinco, ferro, che li sottrae all'assorbimento) e i suoi Sali (FITATI): riducono l'assorbimento di ioni metallici come Ca, Mg, Fe, Zn. Macinatura del grano (si trova nel grano principalmente).

TANNINI: contenuti in cereali, fagioli, caffè, tè, cacao, vino, sorgo, orzo.

importante ai fini del buon funzionamento della ghiandola tiroidea, se non c'è iodio abbastanza, c'è una ipertrofia della ghiandola, la quale porta a gozzo, non permettono l'assorbimento e l'assunzione)

SOLANINA: alcaloide glucosidico della patata (soprattutto nella buccia e nei germogli). Passa nell'acqua di cottura -> nelle patate novelle, inibisce la colinesterasi (può rallentare certe funzioni metaboliche)

Ormoni digestivi: gastrina, pancreozimina, secretina, colecistochinina

Bile (67% ac.biliari, 22% fosfolipidi, colesterolo, bilirubina, proteine)

Area assorbente dell'intestino: 120 m

Enterociti: cellule altamente specializzate con funzioni di trasporto dei nutrienti e di barriera

Enterocita può assumere selettivamente i vari componenti, ad esempio xenobiotici, minerali e vitamine e altro. Assorbe i diversi nutrienti e permette le normali funzioni dell'organismo.

La BIODISPONIBILITA' DELLE

VITAMINE IDROSOLUBILI dipende dal perfetto funzionamento dei meccanismi di trasporto a livello dell'enterocita. Diversi fattori che possono alterare la biodisponibilità. La tabella mette in relazione la disponibilità di Sali minerali presenti in determinati alimenti (latte) e la % che effettivamente poi è utilizzata dal nostro organismo. La quota di vitamina A di assunzione raccomandata è poco più di 600 microgrammi al giorno (latte, yogurt, formaggi), la quota effettivamente di formaggio stagionato assunta è 15% circa. Il calcio ne contiene mediamente da 40-45% del contenuto effettivo. In alimenti di origine vegetale (frutta e verdura), influiscono sulla biodisponibilità di determinati alimenti. Le code di n acidi glutammici possono essere anche più di 9, si parla di poliglutammato dell'acido folico. ACIDO FOLICO Tre unità: 2-amminico, 4-idrossi-pteridina; paraamminobenzoato; acido L-glutammico Negli alimenti si trovano i flati:

specifico che aggancia la struttura e la riversa nel circoloSistema di trasporto specifico, saturabile, ATP dipendentesistemico.

BIODISPONIBILITA’ DELL’ACIDO FOLICOLa biodisponibilità dell’acido folico è del 50% e dipende da:- Matrice alimentare- Possibile degradazione nell’ambiente acido dello stomaco- Incompleta conversione enzimatica da folati ad acido folicoÈ facile andare incontro a carenza di acido folico.

VITAMINA B 12 Vitamina B12 è una struttura ampia e complessa conall’interno il cobalto (minerale essenziale) ed è altamenteidrosolubile.

Fonti alimentari: carne, latte e derivati La biodisponibilità dipende anche dallaMeccanismi di trasporto della cobalamina concentrazione che hanno tutti questisingoli meccanismi interessati altrasporto, assorbimento chepermettono di utilizzarla.

La vitamina B12 è legata alle proteine,abbiamo bisogno di enzimi digestivi chela liberino all’interno dello stomaco.

poi agganciata dalla (fillina) poi trasportata nel duodeno e grazie alle proteasi viene liberata e a sua volta agganciata dal fattore intrinseco il quale viene sintetizzato a livello dello stomaco. Il filega la vitamina B12 nel duodeno solo ad un pH un po' più basico. FI-vitamina viene riconosciuto da un recettore specifico sull'enterocita ed internalizzato per transcitosi, (leggere slide).

9 BIODISPONIBILITÀ DEI MINERALI

Ha una variabilità notevole, ci sono varia da 1% a 90% minerali con biodisponibilità attorno all'1% e altri che arrivano a 90%. Al 90% arri