Francesco Bertoldi
di Francesco Bertoldi
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La Maturità 2024 inizierà il 19 giugno con la prima prova di Italiano. Il giorno seguente, 20 giugno, avrà luogo la seconda prova scritta, che verterà sulla materia caratterizzante dell’indirizzo specifico.

È proprio questo lo step più temuto dai maturandi, che fin da ora iniziano a prepararsi per l'ultima tappa del loro percorso scolastico.

 

 

Proprio per questo motivo, noi di Skuola.net abbiamo creato una guida completa con tutte le informazioni utili per ogni indirizzo. Qui di seguito, il Quadro di riferimento del MIM per quanto riguarda la seconda prova della Maturità 2024 per l’istituto Tecnico Agrario Articolazione Viticoltura ed Enologia. Il secondo scritto di quest'anno, in particolare, avrà come oggetto la materia Viticoltura e difesa della vite.

 

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Seconda prova Maturità 2024 Tecnico Agrario Viticoltura ed Enologia

La prova fa riferimento a situazioni operative in ambito tecnologico-aziendale e richiede al candidato attività di analisi tecnologico-tecniche, scelta, decisione su processi produttivi, ideazione, progettazione e dimensionamento di prodotti, individuazione di soluzioni e problematiche organizzative e gestionali.

 

La prova consiste in una delle seguenti tipologie:

  • a) definizione, analisi ed elaborazione di un tema relativo al percorso

  • tecnico/professionale anche sulla base di documenti tabelle e dati;

  • b) individuazione e predisposizione delle fasi per la realizzazione di un prodotto o anche

  • di un servizio;

  • c) individuazione di modalità e tecniche di commercializzazione dei prodotti e dei

  • servizi;

  • d) risoluzione di problemi economico-estimativi con riferimento a casi pratici

  • professionali inerenti il settore di indirizzo.

La struttura della prova prevede una prima parte che tutti i candidati sono tenuti a svolgere, seguita da una seconda parte costituita da quesiti tra i quali il candidato sceglierà sulla base del numero indicato in calce al testo.

Nel caso in cui la scelta del D.M. emanato annualmente ai sensi dell’art. 17, comma 7 del D. Lgs. 62/2017 ricada su una prova concernente più discipline, la traccia sarà predisposta, sia per la prima parte che per i quesiti, in modo da proporre temi, argomenti, situazioni problematiche che consentano, in modo integrato, di accertare le conoscenze, abilità e competenze attese dal PECUP dell’indirizzo e afferenti ai diversi ambiti disciplinari.

Durata della prova: da sei a otto ore.

 

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Maturità 2024, discipline caratterizzanti Viticoltura ed Enologia: VITICOLTURA E DIFESA DELLA VITE

Questa sarà la materia oggetto della seconda prova di Maturità 2024 per il Tecnico Agrario Articolazione Viticoltura ed Enologia.

Nuclei tematici fondamentali:

Caratteri morfologici e fisiologici del genere “vitis”:

  • Botanica della vite.

  • Caratteri morfologici descrittivi delle varietà.

  • Miglioramento genetico.

  • Ciclo vitale e annuale.

Impianto e gestione del suolo:

  • Ecosistema viticolo.

  • Propagazione e scelta dei portinnesti e dei vitigni.

  • Tecniche di gestione del suolo.

  • Nutrizione minerale e organica.

Gestione della chioma:

  • Potatura di allevamento e di produzione.

  • Forme di allevamento.

  • Interventi di potatura verde.

Modalità di raccolta e qualità del prodotto:

  • Determinazione dell’epoca di vendemmia.

  • Raccolta manuale, agevolata e meccanica.

  • Composizione complessiva delle bacche.

Coltivazione delle uve da tavola:

  • Varietà maggiormente coltivate.

  • Caratteristiche tecniche e merceologiche.

Difesa da avversità e parassiti:

  • Avversità da funghi, da insetti, da micoplasmi e virus.

  • Fisiopatie.

Normative nazionali e comunitarie di settore, sulla sicurezza e la tutela ambientale:

  • Disciplinari di produzione.

  • Normativa sul biologico.

 

Obiettivi della prova

  • Identificare e descrivere le caratteristiche significative dei contesti ambientali.

  • Organizzare attività produttive ecocompatibili.

  • Gestire attività produttive e trasformative, valorizzando gli aspetti qualitativi dei prodotti assicurando tracciabilità e sicurezza.

  • Interpretare e applicare le normative comunitarie, nazionali e regionali, relative alle attività agricole integrate.

  • Identificare e applicare le metodologie e le tecniche della gestione per progetti.

  • Redigere relazioni tecniche e documentare le attività individuali e di gruppo relative a situazioni professionali.

  • Analizzare il valore, i limiti e i rischi delle varie soluzioni tecniche per la vita sociale e culturale con particolare attenzione alla sicurezza nei luoghi di vita e di lavoro, alla tutela della persona, dell’ambiente e del territorio.

 

Maturità 2024, discipline caratterizzanti Viticoltura ed Enologia: ENOLOGIA

Nuclei tematici fondamentali

La maturazione dell’uva:

  • Evoluzione dei componenti dell’acino durante le fasi di accrescimento e maturazione.

  • Modalità di campionamento e riscontri chimico-analitici.

  • Epoca di vendemmia.

Linee di trasformazione:

  • Tecnologie di vinificazione in bianco, rosso, rosato e con macerazione carbonica.

  • Tecniche di Spumantizzazione.

Aspetti chimici, e microbiologici dell’attività fermentativa:

  • Rimontaggi e follatura.

  • Analisi e correzioni dei mosti.

  • Chimismo delle fermentazioni.

  • Agenti delle fermentazioni: lieviti e batteri.

Controllo e conduzione dei processi trasformativi:

  • Interventi in sede pre-fermentativa e prodotti ammessi.

  • Rimontaggi e follature.

  • Controllo della temperatura.

  • Svinatura.

Processi di stabilizzazione:

  • Stabilizzazione microbiologica, colloidale e tartarica.

  • Correzione dei vini e coadiuvanti ammessi.

Processi di conservazione e affinamento del vino:

  • L’evoluzione del vino dopo la fermentazione.

  • Affinamento in acciaio e in legno.

  • Difetti e alterazioni chimico-fisiche.

Riscontro analitico e organolettico dei principali costituenti dei vini:

  • Determinazione del grado alcolico, del pH, dell’acidità totale e volatile.

  • Composizione del vino.

  • Determinazione della solforosa totale e libera.

  • Tecnica dell’analisi sensoriale.

Normative nazionali e comunitarie di settore, sulla sicurezza e la tutela ambientale:

  • Classificazione dei vini secondo la vigente normativa

  • Disciplinari di produzione.

 

Obiettivi della prova

  • Gestire attività produttive e trasformative, valorizzando gli aspetti qualitativi dei prodotti e assicurando tracciabilità e sicurezza.

  • Interpretare ed applicare le normative comunitarie, nazionali e regionali, relative alle attività agricole integrate.

  • Realizzare attività promozionali per la valorizzazione dei prodotti agroalimentari collegati alle caratteristiche territoriali, nonché della qualità dell’ambiente.

  • Redigere relazioni tecniche e documentare le attività individuali e di gruppo relative a situazioni professionali.

  • Analizzare il valore, i limiti e i rischi delle varie soluzioni tecniche per la vita sociale e culturale con particolare attenzione alla sicurezza nei luoghi di vita e di lavoro, alla tutela della persona, dell’ambiente e del territorio.

 

Maturità 2024, discipline caratterizzanti Viticoltura ed Enologia: BIOTECNOLOGIE VITIVINICOLE

Nuclei tematici fondamentali

Microrganismi e trasformazioni dei mosti e dei vini:

  • Agenti delle fermentazioni: lieviti e batteri.

  • Sistematica dei lieviti e dei batteri.

Lieviti selezionati:

  • Caratteristiche tecnologiche e qualitative.

  • Modalità di utilizzo.

  • Colture starter.

Agenti della fermentazione primaria e secondaria:

  • Biochimismo della fermentazione alcolica e malolattica. 

Agenti responsabili delle alterazioni dei mosti e dei vini:

  • Alterazioni microbiche: agenti, meccanismo d’azione, riconoscimento, prevenzione e cura.

Normative nazionali e comunitarie di settore, sulla sicurezza e la tutela ambientale.

 

Obiettivi della prova

  • Organizzare attività produttive ecocompatibili.

  • Gestire attività produttive e trasformative, valorizzando gli aspetti qualitativi dei prodotti e assicurando tracciabilità e sicurezza.

  • Realizzare attività promozionali per la valorizzazione dei prodotti agroalimentari collegati alle caratteristiche territoriali, nonché della qualità dell’ambiente.

  • Redigere relazioni tecniche e documentare le attività individuali e di gruppo relative a situazioni professionali.

 

Griglia di valutazione seconda prova Tecnico Agrario articolazione Viticoltura ed Enologia

La seconda prova di Maturità 2024 varrà un punteggio massimo di 20, al pari della prima prova e del colloquio orale. Questa la griglia di valutazione specificata dal Ministero per la seconda prova di Viticoltura ed Enologia.

  • Padronanza delle conoscenze relative ai nuclei fondanti della/e disciplina/e caratterizzante/i l’indirizzo di studi. Massimo 5 punti.

  • Padronanza delle competenze tecnico-professionali specifiche di indirizzo rispetto agli obiettivi della prova, con particolare riferimento all’analisi e comprensione dei casi e/o delle situazioni problematiche proposte e alle metodologie utilizzate nella loro risoluzione. Massimo 8 punti.

  • Completezza nello svolgimento della traccia, coerenza/correttezza dei risultati e degli elaborati tecnici. Massimo 4 punti.

  • Capacità di argomentare, di collegare e di sintetizzare le informazioni in modo chiaro ed esauriente, utilizzando con pertinenza i diversi linguaggi specifici. Massimo 3 punti.