Concetti Chiave
- La gestione è un insieme di azioni coordinate che trasformano i fattori produttivi in un prodotto o servizio finito.
- I fattori produttivi comprendono capitale, macchinari, materie prime, lavoro umano e utilità essenziali.
- La gestione finanziaria si focalizza sulle uscite monetarie per acquisto e trasformazione e sulle entrate dalla vendita.
- I centri di costo, come cucina e amministrazione, sono monitorati da manager specifici per ottimizzare i ricavi e coprire i costi.
- I costi in un’impresa di ristorazione includono rimpiazzo, rinnovo e manutenzione, oltre ai costi del personale e di impianto per mantenere l'equilibrio finanziario.
Gestione = insieme di azioni coordinate tra loro che partendo dall’acquisizione dei fattori produttivi arrivano alla trasformazione di un prodotto o servizio finito pronto per la vendita.
Fattori produttivi = capitale, macchinari, impianti materie prime, lavoro umano, allacciamenti a gas luce ed acqua.
Fase gestione finanziaria = acquisto materie prime e trasformazione sono uscite monetarie, mentre la vendita è una entrata.
Fase gestione economica = acquisto materie prime e trasformazione sono costi, mentre la vendita ce un ricavo.
Centri di costo e contabilità
Ogni azienda ha dei centri di costo. I centri di costo sono cucina, sala-bar, amministrazione, alloggio, reception. I primi 3 sono supervisionati dal F&B manager, mentre gli altri sono controllati da room division manager. Scopo della contabilità dei costi è ottenere un utile interessante cioè quando si coprono i costi e tutti gli oneri figurativi, potenziando i ricavi.
Costi e condizioni finanziarie
I costi in un’impresa di ristorazione sono essenzialmente 3: di rimpiazzo (quando si sostituisce un bene non ancora ammortizzato tutto); di rinnovo (quando la durata del bene si è ormai conclusa); di manutenzione (come la verniciatura del locale). Poi ci sono i costi del personale che gravano per il 50% dell’utile di un’impresa e poi i costi di impianto. I centri di costo sono adibiti alla produzione di beni o servizi e possono essere anche centri di ricavo. Queste sono alcune delle condizioni che un imprenditore deve mantenere per avere un buon equilibrio finanziario e monetario: vendere i propri prodotti; contenere i costi; usare correttamente le fonti di finanziamento interne ed esterne; restituzione dei debiti; necessità di fare crediti ai clienti; adeguata capitalizzazione aziendale.
Domande da interrogazione
- Quali sono i principali fattori produttivi in un'azienda?
- Qual è l'importanza della gestione finanziaria e economica in un'impresa?
- Quali sono i principali costi che un'impresa di ristorazione deve gestire?
I fattori produttivi comprendono capitale, macchinari, impianti, materie prime, lavoro umano e allacciamenti a gas, luce e acqua.
La gestione finanziaria si occupa delle uscite monetarie per l'acquisto di materie prime e trasformazione, mentre la vendita genera entrate. La gestione economica, invece, considera i costi di acquisto e trasformazione e i ricavi derivanti dalla vendita.
I costi principali includono quelli di rimpiazzo, rinnovo e manutenzione, oltre ai costi del personale, che incidono per il 50% sull'utile, e i costi di impianto. Un buon equilibrio finanziario richiede anche la gestione efficace di vendite, costi e fonti di finanziamento.
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