Relazione finale laboratori

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Relazione laboratori analisi chimica degli alimenti

Esperienza uno

Per trovare la percentuale di acqua presente nella farina ho seguito attentamente la

procedura.

La prima cosa da fare è portare a peso costante un pesafiltri in una stufa a

temperatura di 105 gradi. Si deve pesare il pesafiltri con il relativo coperchio, per

inserirlo ed estrarlo fuori dalla stufa ho usato sempre i guanti. Il peso del pesafiltri

deve essere tolto nella bilancia ( tara) e successivamente si pesano circa 10 grammi di

farina (10.0294 g), la farina deve essere stesa in uno strato uniforme. Il peso va

segnato fino alla 4 cifra decimale. Questo peso mi corrisponde alla massa del

campione umido.

Il campione inserito nel pesafiltri va messo nell’essiccatore con il coperchio a metà per

un’ora a 105 gradi, una volta trascorso il tempo ho aspettato che si raffreddasse a

temperatura ambiente per 20 minuti .

Poi ho pesato la farina con il pesafiltri e il coperchio assieme. Il peso del pesafiltri con il

coperchio è di 128,9360 g. per essere sicuri di rimuovere tutta l’acqua si fanno cicli

ripetuti di riscaldamento a 105 gradi per 30 minuti e si lascia raffreddare per 20

minuti. Questa procedura l’ho ripetuta quattro volte. Le ultime due le ho effettuate il

giorno seguente dopo aver messo la farina nell’essiccatore per tutta la notte.

Ci tengo a precisare che la farina è stata sempre pesata assieme al pesafiltri e la

differenza di misura che ho riscontrato ad ogni pesata era riferita solo alla variazione

di acqua presente nella farina poiché il pesafiltri era già stato messo in essiccatore

prima di procedere con la prima pesata.

Sommando il peso del pesafiltri con quello della farina prima di metterlo

nell’essiccatore ottengo un peso di: 138,9654 grammi.

I dati raccolti del peso della farina sottoposta a quattro cicli di essicazione hanno dato i

seguenti risultati:

138,2445 g

 138,1156 g

 137,7980 g

 137,7817g ( da questo ultimo dato sottraggo il peso del pesa filtri e ottengo

 quello della farina secca). Si fanno più cicli di riscaldamento/raffreddamento 2

perché si cerca di trovare un peso stabile che non cambi più per effetto della

mancanza di acqua.

Attraverso questa formula sono riuscito a trovare la % di umida in essa presente.

Tramite l’ultima pesata ho trovato la massa del campione secco e quindi ora ho tutti i

dati che mi servono per sapere la percentuale di acqua presente.

L’umidita presente è di 11,802 %, questo dato è conforme alle normative di legge il

quale enuncia che la farina non deve superare il 15% di acqua.

Per ottenere questo dato ho semplicemente sostituito i dati presenti nella formula con

i dati da me trovati: la massa del campione umido è 10,0294 g mentre la massa del

campione secco è di 8.8457 ( dato ottenuto dalla differenza del peso lordo dell’ultima

pesata con la tara del pesafiltri).

Sostituendo i dati nella formula ottengo:

% h20=[(10,0294-8,8457)/10.0294]*100= 11,802% 3

Esperienza 2

Contenuto di acqua nella carne tramite questa attrezzatura e

seguendo la procedura sono

riuscito a determinare

l’umidità di acqua presente in

un campione di macinato

misto di carne.

Lo scopo di questa

esercitazione era di trovare i

grammi di acqua del

campione e la sua relativa

percentuale di umidità.

Procedura:

Ho posto un batuffolo di cotone al fondo di un Baker da 100 ml; ho coperto il fondo di

un ditale di estrazione con un po' di cotone e inserito il ditale nel Baker curando che

fosse rimasto eretto.

Ho pesato circa un grammo di sabbia nel ditale e ho successivamente azzerato la

bilancia. Ho pesato 5 g di carne nel ditale (5.02 g) i quali corrispondono alla massa del

campione umido. Ho poi mescolato bene con una bacchetta di vetro, successivamente

l’ho pulita con un po' di cotone preso dal fondo del Baker per evitare che residui di

carne fossero rimasti nella bacchetta alterando poi il dato analitico della carne. Il

cotone poi l’ho posto all’imboccatura del ditale e ho pesato di nuovo il Baker che mi

corrisponde al mio peso lordo (59.07g). la sabbia si aggiunge perché essendo

igroscopica tende ad assorbire l’acqua della carne.

Il campione poi l’ho seccato in stufa a 105 gradi per circa due ore. Poi per poterlo

pesare ho aspettato 30 minuti in essiccatore, il peso lordo secco era di 58,312 g.

Successivamente l’ho rimesso in stufa fino all’esercitazione successiva e ho ripetuto

per altre due volte la pesata del campione dopo che era stato in stufa e raffreddato

per 20 minuti ad ogni ci