Concetti Chiave
- Le proteine sono macromolecole composte da amminoacidi, essenziali per varie funzioni biologiche come trasporto, difesa e struttura.
- Gli amminoacidi, elementi costitutivi delle proteine, si legano tramite legami peptidici, formando catene che possono avere strutture primarie, secondarie, terziarie e quaternarie.
- La classificazione delle proteine avviene in base a forma, funzione, composizione chimica e valore biologico, influenzando il loro ruolo nel corpo.
- Le proteine possono essere semplici o coniugate, e il loro valore biologico dipende dal contenuto di amminoacidi essenziali.
- La complementarietà degli amminoacidi permette di bilanciare carenze nutrizionali combinando proteine con profili amminoacidici diversi.
Funzioni delle proteine
Insieme degli amminoacidi
Funzioni proteine:
- trasporto delle sostanze (emoglobina)
- costituiscono gli organi di difesa (unghie)
- proteggono l’organismo da agenti estranei (anticorpi)
Le proteine sono composti quaternari formati da: carbonio, idrogeno, ossigeno e azoto, e alcune volte anche da zolfo e fosforo.
Sono macromolecole formate dall’unione di molte unità elementari che sono gli amminoacidi.
Gli amminoacidi sono formati da un gruppo amminico (NH2) e un gruppo carbossilico (COOH).
Gli amminoacidi essenziali in tutto sono 20, nei bambini sono 10 e negli adulti sono 8.
Legame peptidico: è quando due amminoacidi si legano tra loro e danno origine a una lunga catena.
Si forma con un gruppo amminico e un gruppo carbossilico.
Proteolisi: è la rottura di un legame peptidico con la liberazione di un amminico, avviene in presenza di acqua.
Struttura primaria: è il tipo, il numero, e la sequenza degli amminoacidi.
Struttura secondaria: è quando la catena polipeptidica si avvolge su sé stessa, ha una struttura a foglietto ripiegato. 
È caratteristica delle proteine fibrose.
Strutture terziarie: è il ripiegamento delle proteine. È tipica delle proteine globulari
Struttura quaternaria: è l’unione di due o più catene polipeptidiche.
Denaturazione proteica: è il cambiamento delle caratteristiche fisiche della sostanza e la perdita di funzionalità.
Classificazione delle proteine
Classificazione delle proteine:
in base alla forma:
- proteine fibrose: sono lunghe catene di amminoacidi e svolgono una funzione strutturale
- proteine globulari: sono le proteine di trasporto e hanno il compito di traspostare le sostanze.
In base alla funzione:
- proteine di trasporto: sono le proteine presenti nel sangue che trasportano lipidi e ossigeno
- proteine strutturali: sono i componenti fondamentali della struttura di organi e tessuti
- proteine con funzione ormonale: sono gli ormoni che controllano i processi metabolici
- enzimi: aumentano la velocità delle reazioni chimiche
- proteine contrattili: formano la struttura del muscolo
- proteine di difesa immunitaria: sono gli anticorpi.
In base alla composizione chimica:
- proteine semplici:costituite dagli amminoacidi legati tra loro
- proteine coniugate: costituite da una parte proteica e da un gruppo non proteico.
Valore biologico e complementarietà
In base al valore biologico:
- proteine ad alto valore biologico: contengono gli amminoacidi essenziali
- proteine a medio valore biologico: sono gli amminoacidi essenziali (aae) presenti in scarsa quantità
- proteine a basso valore biologico: sono carenti di amminoacidi essenziali
Amminoacidi limitanti: sono gli amminoacidi presenti in minor quantità in un alimento
Complementarietà degli amminoacidi: sono le proteine carenti in alcuni amminoacidi e si possono integrare con altre proteine carenti in altri amminoacidi.
Domande da interrogazione
- Quali sono le funzioni principali delle proteine?
- Come sono classificate le proteine in base alla loro forma?
- Cosa si intende per denaturazione proteica?
- Qual è la differenza tra proteine semplici e proteine coniugate?
Le proteine svolgono diverse funzioni, tra cui il trasporto di sostanze come l'emoglobina, la costituzione di organi di difesa come le unghie, e la protezione dell'organismo da agenti estranei tramite gli anticorpi.
Le proteine sono classificate in proteine fibrose, che sono lunghe catene di amminoacidi con funzione strutturale, e proteine globulari, che sono coinvolte nel trasporto di sostanze.
La denaturazione proteica è il cambiamento delle caratteristiche fisiche di una proteina, che porta alla perdita della sua funzionalità.
Le proteine semplici sono costituite solo da amminoacidi legati tra loro, mentre le proteine coniugate includono una parte proteica e un gruppo non proteico.
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