Concetti Chiave
- I lipidi sono composti ternari apolari, insolubili in acqua, e si dividono in semplici e composti.
- I fosfolipidi si trovano nella membrana cellulare, mentre i glicolipidi hanno funzione di riserva energetica.
- Gli acidi grassi saturi sono solidi a temperatura ambiente, mentre quelli insaturi sono liquidi.
- Gliceridi, formati da glicerolo e acidi grassi, includono monogliceridi, digliceridi e trigliceridi, essenziali nell'alimentazione.
- Il colesterolo, presente in molte cellule animali, si divide in LDL e HDL, influenzando la salute cardiovascolare.
Composti ternari composti da C,H,O e a volte anche fosforo e azoto.
Sono apolari: insolubili in acqua, untuosi al tatto. Si dividono in:
- lipidi semplici: se costituiti da C,H,O ; sono i gliceridi e gli steroidi
- lipidi composti: se costituiti da C,H,O; sono i fosfolipidi e i glicolipidi.
Fosfolipidi: si trovano nella membrana cellulare
Glicolipidi: sono formati da trigliceridi, hanno funzione di riserva
Lipidi cellulari: sono costituiti da lipidi complessi, svolgono una funzione plastica
- Acidi grassi: sono formati da una lunga catena di carbonio e da un gruppo funzionale (COOH)
- Acidi grassi saturi:quando hanno solo legami semplici
- Acidi grassi insaturi: quando hanno solo legami doppi
- Monoinsaturi: quando hanno un doppio legame
- Polinsaturi: quando hanno due o più doppi legami
- w3 (omega3): si trovano negli oli dei pesci azzurri
- w6 (omega6): si trovano negli oli di origine vegetale
- Acidi grassi essenziali: l’uomo non è in grado di sintetizzarli
A temperatura ambiente gli acidi grassi saturi sono solidi, mentre quelli insaturi sono liquidi.
- Grassi di origine animale: sono solidi perché sono ricchi di acidi grassi saturi
- Grassi di origine vegetale: sono liquidi perché sono ricchi di acidi grassi insaturi
Gliceridi:
è un polialcol, è formato dall’unione di un glicerolo e 1 acido grasso.
Monogliceridi: 1 glicerolo+ 1 acido grasso
Digliceridi: 1 glicerolo+2 acidi grassi
Trigliceridi: 1 glicerolo+ 3 acidi grassi.
Esterificazione: unione tra un gruppo ossidrile e un gruppo carbossilico con l’eliminazione di una molecola d’acqua.
Steroidi: Hanno una struttura policiclica
Colesterolo: steroide più importante. È presente in molte cellule animali come costituente delle membrane.
LDL: colesterolo cattivo, si deposita sulle arterie, trasporta il colesterolo dal fegato ai tessuti
HDL: colesterolo buono, trasporta il colesterolo dai tessuti al fegato.
Fosfolipidi: 1 glicerolo + 2 molecole di acidi grassi + 1 molecola di acido fosforico, ha funzione costruttiva, costruiscono le membrane cellulari.
Lectine: fosfolipide più importante, favorisce la diminuzione del colesterolo nel sangue
Glicolipidi: contiene una molecola di glucide (galattosio o glucosio)
Funzione di riserva: i lipidi si depositano nel tessuto adiposo contribuendo a modellare il corpo.
Funzione plastica: costituisce le membrane cellulari
Domande da interrogazione
- Quali sono le principali categorie di lipidi e le loro caratteristiche?
- Qual è la differenza tra acidi grassi saturi e insaturi?
- Qual è la funzione del colesterolo e come si differenziano LDL e HDL?
I lipidi si dividono in semplici e composti. I lipidi semplici, come i gliceridi e gli steroidi, sono costituiti da C, H, O. I lipidi composti, come i fosfolipidi e i glicolipidi, includono anche fosforo e azoto. I fosfolipidi si trovano nelle membrane cellulari, mentre i glicolipidi hanno una funzione di riserva.
Gli acidi grassi saturi hanno solo legami semplici e sono solidi a temperatura ambiente, mentre gli acidi grassi insaturi hanno uno o più doppi legami e sono liquidi. Gli acidi grassi monoinsaturi hanno un doppio legame, mentre i polinsaturi ne hanno due o più.
Il colesterolo è un importante steroide presente nelle membrane cellulari animali. LDL è considerato colesterolo cattivo perché si deposita sulle arterie, mentre HDL è colesterolo buono perché trasporta il colesterolo dai tessuti al fegato.
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