Il viaggio dei lipidi: dall'intestino al tessuto adiposo attraverso i chilomicroni

Bocca:

Non vengono attaccati

Non vengono attaccati

Il processo di emulsionamento

I lipidi arrivano all’intestino come trigliceridi, non solubili, sotto forma di aggregati micellari, strutture fortemente adese in cui le code idrofobiche interagiscono fortemente; il primo problema a livello intestinale è quindi quello di rendere accessibili agli enzimi i legami estere tra glicerolo e acidi grassi: il primo processo è l'emulsionamento (prendere una goccia e frazionarla in tante goccioline), che aumenta la superficie di contatto esponendo una superficie maggiore.

Ruolo dei sali biliari

Questo compito è svolto dai sali biliari (o acidi biliari), derivati del colesterolo; i sali biliari sono anfipatici, hanno cioè doppia natura, idrofilica e idrofobica, che permette loro di interagire sia con i trigliceridi che con la soluzione, esponendo i legami estere all'azione dell'enzima triacilglicerolo-lipasi, dalla cui azione si produrranno 2 acidi grassi e un monogliceride .

Formazione dei chilomicroni

Sullo scheletro dei monogliceridi vengono caricati altri due acidi grassi (qualunqui, non necessariamente quelli che erano stati rimossi dal trigliceride), a riformare dei trigliceridi. Questi trigliceridi saranno caricati all'interno di proteine con una grande componente idrofilica, i chilomicroni, che li trasportano dall'intestino al fegato o al tessuto adiposo.