Concetti Chiave
- I lipidi sono un insieme eterogeneo insolubile in acqua, ma solubile in solventi organici come etere e benzene, e si dividono in solidi e liquidi.
- Si distinguono in lipidi complessi, che contengono acidi grassi e sono saponificabili, e lipidi semplici, privi di grassi e non saponificabili.
- Gli acidi grassi sono catene di carbonio idrogenate, saturi se con legami semplici, monoinsaturi o polinsaturi se con legami doppi o tripli.
- I gliceridi sono esteri del glicerolo con acidi grassi, inclusi i trigliceridi, che fungono da riserva energetica; i fosfolipidi hanno una parte idrofila e una idrofoba, rendendoli anfipatici.
- Gli steroidi, come il colesterolo, derivano dallo squalene, mentre i terpeni, come lo squalene e i carotenoidi, sono presenti come oli essenziali nel mondo vegetale.
Insieme eterogeneo insolubile in acqua, solubile in etere o benzene. Si dividono lipidi solidi (grassi) di origine animale e i lipidi liquidi (oli) di origine vegetale. Possiedono due funzioni, energetica : utilizzati come combustibile; strutturale : danno sostegno alla cellula perché sono presenti nella membrana cellulare.
Classificazione dei lipidi
Classifichiamo lipidi complessi e semplici. I lipidi complessi contengono acidi grassi, sono saponificabili e in soluzione alcalina liberano acidi grassi sotto forma di saponi. I lipidi semplici non contengono grassi e non sono saponificabili.
Formati da un gruppo carbossilico (-COOH), sono catene di carbonio (C) legate a soli atomi di idrogeno (H). Quando gli atomi di C hanno legami semplici abbiamo acidi grassi saturi; quando gli atomi di C hanno legami doppi abbiamo acidi grassi monoinsatui o poliiinsaturi (legami tripli).
Trigliceridi e fosfolipidi
Formati dall'alcool trivalente glicerolo esterificato con acidi grassi, perciò possiamo avere mono- , di- e trigliceridi. Questi ultimi sono una fonte di energia e si trovano nel tessuto adiposo, nei vegetali sono sotto forma di oli. Sono insolubili in acqua perché gli acidi grassi sono idrofobi. I fosfolipidi sono esteri del glicerolo ma possiedono una regione idrofila derivata dall'acido fosfatidico. Hanno una testa idrofila polare e una coda idrofoba apolare. Sono anfipatiche perché si dispongono con le teste rivolte verso l'esterno e l'interno della cellula e le code si incontrano.
Steroidi e terpeni
Gli steroidi derivano dallo squalene. Il rappresentante tipico è il colesterolo, che è sintetizzato nel fegato se non viene introdotto con la dieta.
I terpeni sono diffusi nel mondo vegetale sotto forma di oli essenziali di molte piante. Derivano dall'isoprene e formano catene lineari o cicliche.Altri terpeni sono lo squalene e i carotenoidi.
Domande da interrogazione
- Quali sono le principali funzioni dei lipidi?
- Come si classificano i lipidi?
- Qual è la differenza tra trigliceridi e fosfolipidi?
I lipidi hanno due funzioni principali: energetica, poiché vengono utilizzati come combustibile, e strutturale, poiché forniscono sostegno alla cellula essendo presenti nella membrana cellulare.
I lipidi si classificano in complessi e semplici. I lipidi complessi contengono acidi grassi e sono saponificabili, mentre i lipidi semplici non contengono grassi e non sono saponificabili.
I trigliceridi sono formati da glicerolo esterificato con acidi grassi e sono una fonte di energia, mentre i fosfolipidi sono esteri del glicerolo con una regione idrofila derivata dall'acido fosfatidico, rendendoli anfipatici con una testa idrofila e una coda idrofoba.
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