Concetti Chiave
- I carboidrati, o glucidi, includono polisaccaridi formati da unità di monosaccaridi, che sono zuccheri semplici.
- I monosaccaridi si classificano in base alla posizione del gruppo carbonilico e al numero di atomi di carbonio, come triosi, tetrosi, pentosi ed esosi.
- La forma ciclizzata, o anomerica, dei monosaccaridi permette la formazione di oligosaccaridi e polisaccaridi attraverso legami glicosidici.
- La cellulosa e la chitina sono esempi di polisaccaridi con funzioni strutturali, mentre l'amido nelle piante e il glicogeno negli animali sono riserve energetiche.
- L'amido si presenta in due forme, amilosio e amilopectina, mentre il glicogeno è più ramificato, adattato per l'uso negli animali.
Detti anche glucidi o zuccheri comprendono i polisaccaridi, polimeri formati da unità monomeriche dette monosaccaridi. I carboidrati sono anche detti idrati di carbonio.
Classificazione dei monosaccaridi
I monosaccaridi sono aldeidi o chetoni con almeno 3 atomi di C su cui sono presenti dei gruppi, ossidrili, in genere uno per ogni atomo di carbonio, a parte quello carbonilico. Se il gruppo carbonilico é aldeidico, il monosaccaride é un aldoso; se il gruppo carbonilico é c hetonico, il monosaccaride é un chetoso.
I monosaccari vengono anche distinti in base al numero di atomi di carbonio presenti: con tre atomi di C sono chiamati triosi, con quattro sono chiamati tetrosi, con cinque pentosi, con sei esosi.
Combinando i due sistemi di classificazione, il glucosio é un aldoesoso, il ribosio é un aldopentoso e il fruttosio é un chetoesoso.
Forme e funzioni dei polisaccaridi
I monosaccaridi spesso sono in forma ciclizzata detta anomerica: é in questa forma che si concatenano formando gli oligosaccaridi (catene da 2 a 7 monosaccaridi) che a loro volta possono concatenarsi per dare polisaccaridi: i legami che tengono insieme i monosaccaridi a formare la catena si chiamano glicosidici e derivano dall'eliminazione di una molecola di acqua tra i due gruppi -OH (uno per molecola) che si legano.
Nei viventi, esempi di polisaccaridi con funzione strutturale, dovuta a catene molto "distese" che formano strutture fibrose, sono la cellulosa, polimero del glucosio, componente nelle pareti cellulari delle piante, e la chitina, che forma gli esoscheletri di insetti e crostacei.
Polisaccaride con funzione di riserva energetica nelle piante é l'amido, anch'esso polimero del glucosio, con una struttura spaziale a "granuli" in quanto le catene tendono a ripiegarsi su se stesse; si trova in due forme: l'amilosio e l'amilopectina, più ramificata. Il corrispondente negli animali é il glicogeno, ancor più ramificato.
Domande da interrogazione
- Qual è la classificazione dei monosaccaridi?
- Quali sono le funzioni dei polisaccaridi nei viventi?
- Come si formano i polisaccaridi a partire dai monosaccaridi?
I monosaccaridi sono classificati in base al gruppo carbonilico come aldosi o chetosi e in base al numero di atomi di carbonio come triosi, tetrosi, pentosi, ed esosi.
Nei viventi, i polisaccaridi possono avere funzioni strutturali, come la cellulosa e la chitina, o funzioni di riserva energetica, come l'amido nelle piante e il glicogeno negli animali.
I polisaccaridi si formano concatenando monosaccaridi in forma anomerica tramite legami glicosidici, che derivano dall'eliminazione di una molecola di acqua tra i gruppi -OH dei monosaccaridi.
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