Concetti Chiave
- I bar si distinguono in tradizionali, specializzati, di intrattenimento o a tema, con tendenze come Auto café e Buddha bar che integrano specifici elementi stilistici e culturali.
- Le nuove tendenze ristorative includono servizi che integrano attività commerciali, come le Food Court nei centri commerciali e la distribuzione automatica di Vending.
- L'organizzazione aziendale varia dalla conduzione monofunzionale delle piccole imprese familiari a strutture più complesse nelle aziende medio-grandi basate su competenze specifiche.
- Professionisti come l'assistente di sala, il bar manager e il catering manager ricoprono ruoli chiave in vari ambiti dell'organizzazione e del servizio ristorativo.
- Figure professionali emergenti come lo chef tecnologo e il wine manager si concentrano sulla qualità del cibo e sulla gestione dei vini, migliorando l'offerta complessiva.
Tipologie di bar
Esistono moltissimi tipi di bar, tra cui:
- i bar tradizionali, come i bar caffe, i bar gelaterie e i bar pasticcerie;
- i bar specializzati, come i wine bar o i pub;
- i bar di intrattenimento, come gli American bar;
- i bar a tema, come gli Internet bar.
I bar di tendenza che si sono affermati nel corso degli anni sono:
- Auto café, cioè locali che hanno gli arredi, i colori e le luci in sintonia con le automobili di una casa automobilistica;
- Beach bar, cioè i bar di ritrovo sulla spiaggia;
- Buddha bar, un locale che mette insieme bar, ristorante e night club, con uno stile esclusivo e curato con atmosfere orientali.
- Full enjoy bar, che fornisce servizi a fascia oraria, cioè per ogni momento della giornata;
- Happy hour bar, specializzato nel servizio di aperitivi;
- Lounge bar, cioè un elegante bar con musica dal vivo e che offre cocktails, vini e stuzzichini;
- Microbirreria, cioè un locale che produce birra e che può essere consumata nel locale stesso e in accompagnamento alle birre offre stuzzichini, panini e piatti freddi;
- Sushi bar, locale specializzato in preparazioni a base di pesce crudo, tipiche della cucina giapponese;
- Snack bar, locale specializzato in snacks da consumare velocemente;
- Tapas bar, locale specializzato nell’offerta di piccoli stuzzichini per accompagnare un bicchiere di vino o di birra prima di cena;
- Tea room, che offre un servizio di tè e pasticceria in un ambiente rilassante.
Nuove tendenze ristorative!
Food Service: il servizio ristorativo proposto è integrato ad attività commerciali per intrattenere la clientela o attirarne di nuova. Queste attività sono limitate all’orario di apertura del negozio.Food Court: sono le aree ristorative situate all’interno dei centri commerciali.
Vending: la vendita di prodotti alimentari preconfezionati e bevande attraverso la distribuzione automatica.
Organizzazione aziendale!
Nelle aziende medio-piccole a conduzione familiare il modello organizzativo è monofunzionale, cioè tutte le funzioni sono svolte da una o poche persone. Nelle aziende di dimensione medio-grandi invece gli operatori vengono selezionati in base alle loro conoscenze e alle loro competenze. Un buon professionista deve avere un insieme ben equilibrato di conoscenze basate su:- il sapere, cioè deve avere una buona cultura generale di base;
- il saper fare, cioè deve avere le giuste competenze e saperle utilizzare in modo adeguato.
Il numero degli operatori addetti allo svolgimento dei diversi compiti varia in base a:
- la dimensione dell’azienda;
- la tipologia dell’azienda.
Le nuove figure professionali sono:
- l’assistente di sala che si occupa delle prenotazioni e di tutte le comunicazioni con il cliente, dell’accoglienza del cliente e li accompagna al tavolo;
- il bar manager che si occupa delle pianificazione degli eventi;
- il catering manager che si occupa dell’intera organizzazione di un evento di cui conosce i cibi, gli abbinamenti e di cura la logistica, gli allestimenti e la comunicazione;
- lo chef tecnologo che si occupa della preparazione delle derrate alimentari e garantisce la qualità e la genuinità degli alimenti;
- l’executive chef che supervisiona, organizza, dirige e controlla il lavoro di tutta la cucina;
- il wedding planner che si occupa di organizzare matrimoni;
- il wine manager che è responsabile della cantina, degli abbinamenti e dell’acquisto dei vini.
Domande da interrogazione
- Quali sono le principali tipologie di bar menzionate nel testo?
- Quali sono alcune delle nuove tendenze ristorative descritte?
- Come viene descritta l'organizzazione aziendale nelle aziende medio-piccole?
- Quali sono le nuove figure professionali nel settore ristorativo?
- Quali competenze deve avere un buon professionista nel settore ristorativo?
Il testo elenca diverse tipologie di bar, tra cui bar tradizionali, bar specializzati, bar di intrattenimento e bar a tema, come i bar caffè, wine bar, American bar e Internet bar.
Le nuove tendenze ristorative includono il Food Service, il Food Court e il Vending, che integrano il servizio ristorativo con attività commerciali o distribuzione automatica.
Nelle aziende medio-piccole a conduzione familiare, l'organizzazione è monofunzionale, con tutte le funzioni svolte da una o poche persone.
Le nuove figure professionali includono l'assistente di sala, il bar manager, il catering manager, lo chef tecnologo, l'executive chef, il wedding planner e il wine manager.
Un buon professionista deve avere un equilibrio tra conoscenze generali (il sapere) e competenze pratiche (il saper fare) per svolgere adeguatamente le proprie funzioni.
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