Concetti Chiave
- Il bar è un locale che offre bevande calde e fredde, e in alcuni casi snack, aperto al pubblico.
- La brigata del bar include ruoli specifici come il bar manager, barman e aiuto barman, ciascuno con compiti distinti.
- Esistono diverse tipologie di bar, come l'American bar, il piano bar e il bar della discoteca, ognuno con caratteristiche uniche.
- La mise en place del bar è essenziale per un servizio efficiente, con la disposizione strategica di utensili e ingredienti.
- Gli attrezzi del barman, come shaker, mixing glass e strainer, sono fondamentali per la preparazione di cocktail di qualità.
IL BAR
- BAR ATTENDERS: sono tutti coloro che lavorano in un bar- I.B.A. è l’ International Bar attenders Associations
Concetto di bar
Il bar è un locale aperto al pubblico adibito alla somministrazione di bevande calde e fredde ed in alcuni casi di snacks.
Brigata del bar
-Bar manager : è colui che si occupa della gestione e dell’organizzazione del
bar
-Barman : è colui che si occupa della somministrazione di bevande semplici
O miscelate
-Aiuto barman : è colui che si occupa di mantenere pulito il bar,gli attrezzi ed i
frigoriferi
Al di fuori del bar,troviamo il cameriere ai tavoli.
E’ detto BARMAN colui che nella preparazione dei cocktails usa il misurino.
E’ detto FREESTAYLER colui che nella preparazione dei cocktails non usa il misurino.
E’ detto FLAIR colui che nella preparazione dei cocktails fa il “giocoliere”.
Tipologie di bar
-American bar: E’ un locale specializzato nella vendita di cocktails,di
bevande alcoliche e super alcoliche.
La prerogativa essenziale di un american bar è l’assenza
della macchina del caffè.
Il bancone in legno deve essere lungo almeno 6 metri,con
sgabelli alti,luci soffuse,musica in stereofonia di sottofondo
e boots (poltroncine circolari).
Il barman deve essere ottimo conoscitore dei cocktails più
venduti e dei vari distillati.
-Piano bar : Ha le stesse identiche caratteristiche dell’american bar classico,solo
che la musica è dal vivo
-Bar caffetteria-snacks : E’ un locale in cui generalmente si producono prodotti di
caffetteria (bevande calde) e si offrono degli snack
composti da tramezzini e sandwiches.
Il barman pur non richiedendolo il locale,deve avere
buone conoscenze sulla miscelazione dei prodotti.
-Bar d’albergo : Generalmente è un american bar,solo che presenta la macchina
del caffè (bar della hall)
-Night club : E’ un locale che offre musica dal vivo e opportunità di ballare.
Il barman deve essere ottimo cocitore dei prodotti offerti nel locale.
-Bar della discoteca : E’ un american bar all’interno di una discoteca.
-Bar della piscina e spiaggia : Offre principalmente cocktails dissetanti(tropicali)
E la particolarità è che il servizio è in plastica.
-Bar pasticceria,tea-room : E’ un locale che offre bevande calde (specialmente
Sostanze nervine(caffè,te,cioccolata,camomilla)
Accompagnate da pasticcini (butter bacley)
Offre atmosfera sobria,musica di sottofondo e arredo
Serio.
-Pub : La parola nasce dall’abbreviazione di pubblic house.
Esisteva in IrlandaGià nel ed era la casa del capo clan,dove tutti gli appartenenti a
Questa società finiti il loro lavoro,si riunivano per discutere della giornata
Trascorsa bevendo birra.
Il pub è un locale per la somministrazione di birra (prevalentemente alla
Spina) e di diverse qualità di whiskey,inoltre offre degli snacks
L’arredamento è simile a quello di una casa,con tavolini e poltrone dove
Potersi rilassare e discutere.
All’interno del pub si troverà sempre i display per il gioco delle frecce ed
Il tavolo da billiardo,jukebox.
Mise en place
Per far si che il lavoro del barman sia veloce e “lineare”,occorre che la mise en place sia ottimale.
-Al centro: generalmente andremo a posizionare un tagliere
-A destra :andremo a posizionare le varie vasche per il ghiaccio
-A sinistra: andremo a posizionare generalmente 8 bottiglie(le più usate)
-In alto: andremo a posizionare lo shaker,il mixing glass,il Boston,la forchettina,il coltellino e i vari spoon.
Attrezzi del barman
-Shaker : composto da tre parti( bicchiere miscelatore,filtro,tappo). E’ usato per
La preparazione di cocktails sbattuti.
-Blander elettrico: è un normale frullini dalla forma allungata.
-Mixing glass : è un ampio bicchiere di vetro; usato per la preparazione di
Cocktails miscelati,dove occorre l’utilizzo dello spoon e dello
Strainer.
-Spoon : è il cucchiaio miscelatore dalla forma allungata
-Strainer : è il passino,utilizzato per non far fuoriuscire il ghiaccio quando
Versiamo il cocktail nel bicchiere.
-Coltellino per decorazioni
-Tagliere
-Porta cannucce
-Misurino
-cavatappi
Domande da interrogazione
- Qual è il concetto principale di un bar?
- Quali sono i ruoli principali nella brigata del bar?
- Quali sono le caratteristiche di un American bar?
- Cosa si intende per "mise en place" nel contesto del bar?
- Quali sono alcuni degli attrezzi essenziali per un barman?
Un bar è un locale aperto al pubblico per la somministrazione di bevande calde e fredde e, in alcuni casi, di snack.
I ruoli principali includono il bar manager, il barman, l'aiuto barman e il cameriere ai tavoli.
Un American bar è specializzato in cocktail e bevande alcoliche, senza macchina del caffè, con un lungo bancone, luci soffuse, musica di sottofondo e sgabelli alti.
La "mise en place" si riferisce all'organizzazione ottimale degli strumenti e degli ingredienti per rendere il lavoro del barman veloce e lineare.
Gli attrezzi essenziali includono lo shaker, il blender elettrico, il mixing glass, lo spoon, lo strainer, il coltellino per decorazioni, il tagliere, il porta cannucce, il misurino e il cavatappi.
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