Concetti Chiave
- Gli zucchini vengono tagliati a fettine rotonde e lasciati asciugare al sole.
- Friggere le fettine di zucchini in abbondante olio, evitando di farle dorare eccessivamente.
- Disporre gli zucchini fritti in un'insalatiera, alternando strati con aglio, menta e sale.
- Irrorare gli zucchini con aceto e lasciarli riposare per almeno due ore.
- Il piatto è ancora più saporito se servito il giorno successivo; può essere preparato anche con melanzane.
Ingredienti principali
Zucchini medi kg. 2
Olio di girasole o di semi vari quanto ne occorre per friggerli
Aceto
Aglio
Menta
Sale quanto basta.
Gli zucchini vanno tagliati in forma rotonda a fettine non troppo sottili e poi lasciati un po’ al sole perché si asciughino. Friggeteli quindi in olio abbondante alzandoli prima che prendano troppo colore. Con la schiumarola passateli direttamente in una insalatiera dove, mentre friggete un’altra padella di zucchini, li salerete e li guarnirete con fettine di aglio e foglie di menta. Così uno strato dopo l’altro, finché avrete fritto tutti gli zucchini.
Riposo e varianti
Quando avrete finito, irrorate generosamente con aceto e lasciate riposare per un paio d’ore al minimo. Mescolate solo in tavola. Questa preparazione acquista se servita il giorno seguente. Potrete fare la « scapece » anche con melanzane.
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