Concetti Chiave
- Il Baccalà alla vicentina è un piatto simbolo per Vicenza e un classico della cucina veneta.
- La preparazione richiede 40 minuti, mentre la cottura dura circa 270 minuti con un livello di difficoltà medio.
- Gli ingredienti principali includono stocafisso secco, cipolla, olio extravergine, latte, acciughe, Grana Padano e spezie.
- Il processo di preparazione inizia con l'ammollo dello stocafisso per 2-3 giorni, seguito dalla rimozione delle spine e dal taglio a pezzi.
- Il piatto viene cotto a fuoco basso per 4 ore e mezzo e servito caldo con polenta in fetta, accompagnato da vino Barbarano DOC.
Baccalà alla vicentina
Per la città di Vicenza e per i vicentini è in assoluto il piatto principe. Ma nel contempo è un grande classico della gastronomia veneta.
Preparazione: 40 minuti
Cottura: 270 minuti
Difficoltà: media
Ingredienti per 12 persone:
1 kg di stocafisso secco
500 g di cipolla
1 l di olio extravergine di oliva
1/2 l di latte fresco
3 acciughe
poca farina bianca
50 g di Grana Padano grattugiato
poco prezzemolo tritato
sale
pepe
Preparazione
Ammollate lo stocafisso, già ben battuto, in acqua fredda, cambiandola spesso, per 2-3 giorni.
Levate parte della pelle, aprite il pesce e togliete la lisca e tutte le spine. Tagliatelo a pezzi quadrati, possibilmente uguali.Primo passaggio: tagliate finemente l cipolle, rosolatele in un tegamino con un po' d'olio, aggiungete le acciughe dissalate e tagliate a pezzetti; infine a fuoco spento unite il prezzemolo tritato.
Secondo passaggio: infarinate i vari pezzi di stocafisso, irrorateli con il soffritto preparato, poi disponeteli uno accanto all'altro in una pirofila; ricoprite il pesce con il soffritto, aggiungendo anche il latte, il grana grattugiato, il sale e il pepe. Infine unite l'olio.
Terzo passaggio: cuocete a fuoco molto dolce per 4 ore e mezzo,senza mai mescolare.
Quarto passaggio: servite ben caldo con polenta in fetta.
Vino consigliato: Barbarano DOC
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