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Ingredienti (per 4 persone)

500 g di sedano rapa già pulito
250 g di pere kaiser
100 g di lenticchie già lessate
1 scalogno
1 foglia di alloro
1 l di brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione

1. Sbucciate lo scalogno, tritatelo finemente e fatelo appassire in una casseruola con un filo d’olio e l’alloro. Unite il sedano rapa, tagliato a cubetti di circa 2 cm di lato, e lasciate insaporire per qualche istante, quindi coprite a filo con il brodo caldo, portate a ebollizione e fate sobbollire a fiamma dolce per circa 15 minuti. 2. Aggiungete le pere, sbucciate e tagliate a cubetti, e proseguite la cottura per altri 15-20 minuti o comunque finché il Vellutata di sedano rapa e pere con lenticchie croccanti sedano rapa non risulterà morbido. Eliminate l’alloro e riducete il tutto in purea con un frullatore a immersione, aggiungendo altro brodo se necessario. Regolate di sale e di pepe. 3. Fate scaldare un filo di olio in un’altra padella, aggiungete le lenticchie e fatele tostare, mescolando spesso, finché saranno ben croccanti. Distribuite la vellutata nei piatti da portata, completate con un filo di olio e le lenticchie croccanti, e servite.

Kaiser è la pera di colore ruggine uniforme e dalla forma leggermente allungata nella parte superiore. Dolce e succosa, ha polpa consistente e appena granulosa, Ideale sia al naturale sia cotta.
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