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Filetto di suino al sangiovese con pere caramellate e scalogno



Difficoltà= facile
Cottura = circa 5 minuti

Ingredienti (per 4 persone)


800 g di filetto di suino
di razza Mangalitza
3 pere
300 ml di sangiovese
qualche rametto di timo
limonato
1 rametto di rosmarino
1-2 foglie di salvia
1 scalogno
zucchero di canna
olio extravergine di oliva
burro di panna fresca
sale
pepe della Tasmania

Preparazione


1.
Sbucciate le pere, eliminate il torsolo e tagliatele a spicchi; fatele ammorbidire in padella con una noce di burro e un cucchiaio di zucchero di canna. Levate le fettine di pera e tenetele da parte. Nel frattempo mettete in freezer una noce di burro e fatela congelare.
2. Nella stessa padella mettete lo scalogno, sfogliato e diviso in quattro, sfumate con il vino e fate ridurre; aggiungete il rosmarino, la salvia e il timo, e lasciate in infusione. In una padella scaldate un filo di olio, disponete le fette di filetto e fatele rosolare per circa 3 minuti su ogni lato. Regolate di sale e di pepe.
3. Filtrate la salsa, tenendo da parte lo scalogno, mettetela in una padella e fatela scaldare; aggiungete la noce di burro congelata e mescolate con una frusta. Salate e pepate. Distribuite il filetto nei piatti da portata e nappatelo con la salsa. Guarnite con le fettine di pera e lo scalogno, e servite.
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