Concetti Chiave
- Il filetto di suino di razza Mangalitza si cuoce in circa 5 minuti, risultando tenero e saporito.
- Le pere vengono sbucciate e cotte in padella con burro e zucchero di canna per un contrasto di dolcezza nel piatto.
- La salsa è preparata sfumando lo scalogno con vino e infondendo rosmarino, salvia e timo, per un sapore ricco.
- Il filetto viene rosolato in padella e servito nappato con la salsa, creando una presentazione elegante.
- Il piatto è guarnito con fettine di pera e scalogno, aggiungendo freschezza e un tocco decorativo.
Difficoltà= facile
Cottura = circa 5 minuti
800 g di filetto di suino
di razza Mangalitza
3 pere
300 ml di sangiovese
qualche rametto di timo
limonato
1 rametto di rosmarino
1-2 foglie di salvia
1 scalogno
zucchero di canna
olio extravergine di oliva
burro di panna fresca
sale
pepe della Tasmania
1.
Preparazione delle pere
Sbucciate le pere, eliminate il torsolo e tagliatele a spicchi; fatele ammorbidire in padella con una noce di burro e un cucchiaio di zucchero di canna. Levate le fettine di pera e tenetele da parte. Nel frattempo mettete in freezer una noce di burro e fatela congelare.
2. Nella stessa padella mettete lo scalogno, sfogliato e diviso in quattro, sfumate con il vino e fate ridurre; aggiungete il rosmarino, la salvia e il timo, e lasciate in infusione. In una padella scaldate un filo di olio, disponete le fette di filetto e fatele rosolare per circa 3 minuti su ogni lato. Regolate di sale e di pepe.
3.
Preparazione della salsa
Filtrate la salsa, tenendo da parte lo scalogno, mettetela in una padella e fatela scaldare; aggiungete la noce di burro congelata e mescolate con una frusta. Salate e pepate. Distribuite il filetto nei piatti da portata e nappatelo con la salsa. Guarnite con le fettine di pera e lo scalogno, e servite.
Domande da interrogazione
- Qual è il tempo di cottura previsto per il filetto di suino?
- Quali ingredienti sono necessari per preparare la salsa?
- Come si preparano le pere per il piatto?
Il filetto di suino di razza Mangalitza richiede circa 5 minuti di cottura, rosolando le fette per circa 3 minuti su ogni lato.
Per la salsa è necessario filtrare il liquido di cottura, aggiungere una noce di burro congelata e mescolare con una frusta, regolando di sale e pepe.
Le pere devono essere sbucciate, tagliate a spicchi e ammorbidite in padella con burro e zucchero di canna, prima di essere tenute da parte per la guarnizione.
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