Filetto di suino al sangiovese con pere caramellate e scalogno

Difficoltà= facile

Cottura = circa 5 minuti

800 g di filetto di suino

di razza Mangalitza

3 pere

300 ml di sangiovese

qualche rametto di timo

limonato

1 rametto di rosmarino

1-2 foglie di salvia

1 scalogno

zucchero di canna

olio extravergine di oliva

burro di panna fresca

sale

pepe della Tasmania

1.

Preparazione delle pere

Sbucciate le pere, eliminate il torsolo e tagliatele a spicchi; fatele ammorbidire in padella con una noce di burro e un cucchiaio di zucchero di canna. Levate le fettine di pera e tenetele da parte. Nel frattempo mettete in freezer una noce di burro e fatela congelare.

2. Nella stessa padella mettete lo scalogno, sfogliato e diviso in quattro, sfumate con il vino e fate ridurre; aggiungete il rosmarino, la salvia e il timo, e lasciate in infusione. In una padella scaldate un filo di olio, disponete le fette di filetto e fatele rosolare per circa 3 minuti su ogni lato. Regolate di sale e di pepe.

3.

Preparazione della salsa

Filtrate la salsa, tenendo da parte lo scalogno, mettetela in una padella e fatela scaldare; aggiungete la noce di burro congelata e mescolate con una frusta. Salate e pepate. Distribuite il filetto nei piatti da portata e nappatelo con la salsa. Guarnite con le fettine di pera e lo scalogno, e servite.