Tramezzino di lampuga con pomodoro provola basilico e crema di zucca

2 lampughe da circa 500 g l’una

2 pomodori a fette

80 g di provola affumicata a fette

200 g di zucca già pulita

1 ciuffo di basilico

olio extravergine di oliva sale

1.

Preparazione della lampuga

Incidete la lampuga al di sotto della pinna laterale e rimuovete la testa ; incidete la linea ventrale, dilatate i due lembi ed eviscerate, quindi sciacquate sotto l’acqua corrente fredda. Incidete la linea dorsale e separate il filetto superiore, quindi separate la lisca centrale liberando il filetto inferiore . 2.

Assemblaggio dei tramezzini

Tagliate i filetti in due o tre parti, senza rimuovere la pelle. Mettete il primo pezzo di filetto su un vassoio, adagiandolo con la pelle verso il basso, e sovrapponete una fettina di provola affumicata, una foglia di basilico e una fetta di pomodoro . Coprite con un secondo trancio di lampuga con la pelle rivolta in alto. Procedete allo stesso modo per realizzare tanti tramezzini di lampuga. 3.

Cottura e presentazione

Infornate i tramezzini a 180 °C e lasciate cuocere fino a completa fusione della provola. Raccogliete la zucca, tagliata a dadini, in una pentola; unite un goccio di acqua, un filo di olio e un pizzico di sale, e fate cuocere fino a quando la polpa della zucca sarà ben morbida. Raccoglietela in un mixer da cucina e frullate fino a ottenere una crema omogenea. 4. Distribuite la crema di zucca nei piatti da portata e adagiate sopra i tramezzini di lampuga. Guarnite con qualche fogliolina di basilico e un filo di olio a crudo, e servite