Concetti Chiave
- Il brodetto di lampuga combina sapientemente la dolcezza dei pomodorini ciliegino e la croccantezza delle cimette di broccolo romanesco con spaghetti spezzati.
- La preparazione del brodetto di pesce richiede di utilizzare la testa e le lische della lampuga, cotte a fuoco lento per esaltarne il sapore.
- La lampuga scottata viene servita su una zuppa di porro cremosa, arricchita da pane aromatizzato all’origano per un tocco croccante.
- La crema di porri si ottiene frullando le rondelle di porro cotte lentamente con olio e un pizzico di sale, creando una base vellutata per i filetti di lampuga.
- Il piatto di lampuga scottata viene guarnito con crostini di pane tostato e rondelle di porro per un contrasto di consistenze e sapori.
Ingredienti (per 4 persone)
320 g di spaghettini
1 lampuga da circa 300 g
160 g di cimette di broccolo romanesco
80 g di pomodorini ciliegino
olio extravergine di oliva
sale
1.
Indice
Preparazione della lampuga e broccolo
Pulite la lampuga, tenendo da parte testa e lische, e sciacquatela sotto l’acqua corrente fredda. Togliete la pelle e tagliate a tocchetti la polpa. Raccogliete la testa e le lische in una pentola, coprite con dell’acqua, mettete sul fuoco e lasciate cuocere a fiamma dolce fino a ottenere un brodetto. Spegnete e tenete da parte. 2.
Cottura degli spaghettini
Fate scaldare un filo di olio in un tegame. Unite i pomodorini, tagliati a spicchi, le cimette di broccolo e i tocchetti di lampuga, e fate rosolare per qualche minuto. Aggiungete gli spaghettini spezzati e portate a cottura aggiungendo man mano il brodo di pesce ben caldo. Regolate infine di sale. Distribuite nei piatti da portata, completate con un filo di olio a crudo e servite
Ingredienti (per 4 persone)
480 g di filetti di lampuga;
2 porri;
120 g di pane aromatizzato all’origano;
olio extravergine di oliva;
sale
Preparazione 1.
Preparazione della lampuga con porri
Pulite i porri e tagliateli a rondelle sottili. Fate scaldare un filo di olio in un tegame, unite le rondelle di porro, un goccio di acqua e un pizzico di sale, e fate cuocere per circa 15 minuti. Raccogliete il tutto in un mixer da cucina, tenendo da parte qualche rondella, e frullate fino a ottenere una crema omogenea. 2. Fate scaldare un filo di olio in una padella antiaderente. Sistemate i filetti di lampuga, tagliati in due o tre parti, e fateli rosolare da entrambi i lati per qualche minuto. Regolate di sale, levate e tenete da parte. 3. Rimettete sul fuoco la stessa padella, aggiungete i dadini di pane aromatizzato all’origano e fateli tostare. Distribuite la crema di porro nei piatti da portata e adagiate sopra la lampuga scottata. Guarnite con il pane tostato e le rondelle di porro tenute da parte, e servite.
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali per preparare il brodetto di lampuga con broccolo romanesco e spaghetti spezzati?
- Come si prepara la lampuga scottata con zuppa di porro e pane aromatizzato all’origano?
- Qual è il procedimento per ottenere il brodetto di pesce nella ricetta del brodetto di lampuga?
Gli ingredienti principali includono spaghettini, lampuga, cimette di broccolo romanesco, pomodorini ciliegino, olio extravergine di oliva e sale.
Si inizia pulendo e tagliando i porri, che vengono cotti con olio e acqua per poi essere frullati in una crema. I filetti di lampuga vengono rosolati e serviti con la crema di porro, pane tostato all'origano e rondelle di porro.
Si pulisce la lampuga, si tengono da parte testa e lische, che vengono coperte con acqua e cotte a fiamma dolce fino a ottenere un brodetto.
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