Concetti Chiave
- Le alici scottate su letto di zucchine sono preparate con alici fresche, zucchine grigliate e un'emulsione di olio, aceto, aglio, sale e pepe.
- Le zucchine vengono tagliate sottili e grigliate fino a rimanere croccanti, formando un letto per le alici cotte su piastra.
- Il piatto è decorato con foglie di menta fresca, aggiungendo un profumo aromatico e fresco al piatto.
- Il tramezzino di alici include una farcitura di provola e pomodorini ciliegino, racchiusi tra due alici aperte a libretto.
- Servito con carciofi e verza lessati, il tramezzino viene cotto al forno e guarnito con prezzemolo fresco e un filo d'olio.
Ingredienti per 4 persone
400 g di alici
320 g di zucchine
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di menta
farina 00
aceto di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Indice
Preparazione delle alici e zucchine
Pulite le alici, eliminando teste e lische. Sciacquatele e asciugatele con carta assorbente da cucina. Passatele nella farina, disponetele su una piastra ben calda e fatele cuocere da entrambi i lati per circa 1 minuto. Sciacquate e spuntate le zucchine, quindi, con l’aiuto di una mandolina, tagliatele a fette sottili.
Disponetele sulla piastra ben calda e grigliatele su entrambi i lati: al termine dovranno essere ancora croccanti.
Emulsione e presentazione del piatto
Preparate un’emulsione con olio, aceto, aglio e un pizzico di sale e di pepe.
Distribuite nei piatti da portata le alici e le zucchine grigliate, condite con l’emulsione e profumate con qualche fogliolina di menta. Portate in tavola e servite.
Ingredienti per 4 persone
600 g di alici
200 g di provola
350 g di pomodorini ciliegino
4 carciofi romaneschi già lessati
400 g di verza già lessata
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
Preparazione delle alici con provola
• Pulite le alici, apritele a libretto e disponetele su un tagliere. Tagliate la provola a listerelle; sciacquate e fate a rondelle sottili i pomodorini ciliegino.
• Disponete sulle alici una listerella di provola e poi qualche rondella di pomodoro.
• Mettete un’altra alice già pulita, in modo da coprire completamente la provola e i pomodorini.
• Tasferite in una teglia, rivestita con carta forno, condite con un pizzico di sale e un filo di olio, e infornate a 180 °C per 5 minuti.
• Impiattate, accompagnate con i carciofi e la verza, guarnite con qualche fogliolina di prezzemolo, condite con un altro filo di olio a crudo e servite.
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali per preparare le alici scottate su letto di zucchine?
- Come si prepara l'emulsione per le alici scottate su letto di zucchine?
- Qual è il procedimento per preparare il tramezzino di alici con provola e pomodorini?
Gli ingredienti principali sono 400 g di alici, 320 g di zucchine, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo di menta, farina 00, aceto di vino bianco, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
L'emulsione si prepara mescolando olio, aceto, aglio, un pizzico di sale e pepe.
Si puliscono le alici, si aprono a libretto, si aggiungono provola e pomodorini, si coprono con un'altra alice, si condiscono e si infornano a 180 °C per 5 minuti.
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