Timballo di riso al forno con polpettine

Timballo di riso al forno con polpettine

Una pietanza di sicuro successo, che si può cucinare anche il giorno prima.

Preparazione 20 min
Cottura 50 min
Difficoltà media

Ingredienti 4 persone

Riso Carnaroli 700 g
Zucchine 2
Cipolla bianca 1
Formaggio grattugiato 150 g
Mozzarella 2
Burro
Sale e pepe

Per le polpettine
Carne macinata mista 400 g
Pancarrè 150 g
Formaggio grattugiato 100 g
Latte
Farina
Olio di semi di arachidi
Sale e pepe

Per le polpettine ammorbidite il pancarré nel latte, strizzatelo e unitelo alla carne e al formaggio grattugiato, impastate con cura e regolate sale e pepe.

Formate le polpettine, passatele nella farina e poi friggetele in abbondante olio di semi caldo, senza cuocerle troppo. Adagiatele su carta da cucina. Mondate le zucchine, tagliatele a cubetti e saltatele in padella. Tritate la cipolla, cuocetela in padella per 10 minuti. Lessate il riso e scolatelo al dente. Imburrate una tortiera per ciambelle e spolverizzatela con il formaggio grattugiato, versate nella tortiera metà del riso e disponetevi sopra le verdure, quindi le polpette, la mozzarella a cubetti e spolverizzate con formaggio grattugiato, coprite con il riso restante e condite con formaggio grattugiato e fiocchi di burro. Cuocete in forno a 180°C per 30/35 minuti, fino a che si forma la crosticina. Fate riposare 10 minuti e sformate. Se non consumate subito il timballo, fatelo raffreddare, poi congelatelo. Per servirlo, scongelatelo e poi scaldatelo in forno.