Concetti Chiave
- Il capretto con carciofi richiede una marinatura di 12 ore con limone, origano, cipolla e aglio, seguita da una cottura al forno a 220°C per un'ora.
- I carciofi e le olive vengono aggiunti al capretto negli ultimi 20 minuti di cottura per completare il piatto.
- Il capretto in umido è accompagnato da patate, grana padano e prezzemolo, e viene cotto lentamente in brodo di carne dopo una sfumatura con vino bianco.
- Entrambe le ricette utilizzano tecniche di cottura che esaltano il sapore della carne, abbinando ingredienti aromatici come aglio e cipolla.
- Ogni piatto è servito con un tocco finale di prezzemolo per aggiungere freschezza e colore al risultato finale.
Capretto con carciofi
Ingredienti per 6 persone1,6 kg di capretto a pezzi ; 4 carciofi ; 100 g di olive nere ; 4 limoni ; 1 cipolla grande ; 6 spicchi di aglio ; origano ; olio extravergine di oliva ; sale e pepe
Preparazione
• Sistemate il capretto in una pirofila, irrorate la carne con il succo di 2 limoni, profumate con abbondante origano e regolate di sale e di pepe.• Coprite la carne con la cipolla tagliata a fettine sottili e sigillate con la pellicola trasparente.
• Lasciate marinare in frigo per circa 12 ore. Trascorso il tempo, unite al capretto gli spicchi di aglio in camicia e 1 limone, tagliato a spicchi.
• Condite con il sale, spruzzate con il succo del limone rimanente e irrorate con un filo generoso di olio.
• Infornate e fate cuocere a 220 °C per circa un’ora. Trascorsi 40 minuti, aggiungete i carciofi, mondati e tagliati a fettine, e le olive, e portate a cottura.
• Sfornate e lasciate riposare per una decina di minuti. Portate in tavola e servite.
Capretto in umido
Ingredienti per 4 persone1 capretto tagliato in pezzi regolari ;1 kg di patate ; 100 g di grana padano ;4 spicchi di aglio ; 3 cipolle ;1 ciuffo di prezzemolo ;1 bicchiere di vino bianco secco ;brodo di carne; olio extravergine di oliva ; sale e pepe
Preparazione
• Fate soffriggere le cipolle, affettate sottilmente, in un filo di olio insieme agli spicchi di aglio, leggermente schiacciati. Unite la carne e fatela rosolare per bene.
• Aggiungete il formaggio, tagliato a dadini, e un po’ di prezzemolo tritato.
• Sfumate con il vino e, una volta evaporato, aggiungete le patate, sbucciate e tagliate a spicchi.
• Coprite a filo con il brodo, regolate di sale e di pepe, e portate a termine la cottura a fuoco moderato.
• Spolverizzate con altro prezzemolo tritato e servite la carne con le patate e il suo sughetto.
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali per preparare il capretto con carciofi?
- Quanto tempo deve marinare il capretto con carciofi prima della cottura?
- Qual è il procedimento per preparare il capretto in umido?
Gli ingredienti principali per il capretto con carciofi includono 1,6 kg di capretto a pezzi, 4 carciofi, 100 g di olive nere, 4 limoni, 1 cipolla grande, 6 spicchi di aglio, origano, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Il capretto con carciofi deve marinare in frigorifero per circa 12 ore prima della cottura.
Per preparare il capretto in umido, si soffriggono cipolle e aglio, si rosola la carne, si aggiungono formaggio e prezzemolo, si sfuma con vino, si uniscono patate e brodo, e si cuoce a fuoco moderato fino a completare la cottura.
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