Ricetta dettagliata per un piatto di riso con carne e verdure

Ingredienti principali

500 g di riso ribe

1 cipolla

300 g di polpa di vitello macinata

200 g di fegatini

200 g di caciocavallo

50 g di parmigiano grattugiato

1,5 l di brodo di carne

1 bicchiere di vino bianco

80 g di pangrattato

1 spicchio di aglio

500 g di cicoria già lessata

5 uova sode

Olio extravergine di oliva

sale e pepe.

Per la finitura: 10-15 uova di quaglia sode

Preparazione della carne

• Fate appassire la cipolla tritata in una padella con un filo di olio e un po’ di acqua.

• Aggiungete la carne e i fegatini a dadini e fate rosolare per qualche minuto. Regolate di sale e di pepe e sfumate con il vino.

• Incoperchiate e cuocete per 10 minuti, facendo attenzione a non fare asciugare troppo la carne.

Cottura del riso

• Portate il brodo di carne a bollore, versate il riso e portate a cottura (al termine il riso dovrà risultare asciutto e compatto).

• Fate insaporire la cicoria in una padello con l’aglio e un filo di olio.
• Ungete uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro e cospargete il fondo e le pareti dello stampo con un po’ di pangrattato, precedentemente tostato in padella.

• Fate un primo strato di riso, proseguite con una parte di carne e fegatini, poi con le uova sode sbriciolate e il formaggio a tocchetti, e infine con la cicoria e parmigiano.

• Proseguite fino a esaurimento degli ingredienti.

• Spolverizzate con il pangrattato rimasto, condite con un filo di olio e infornate a 180 °C per 30 minuti.

• Sfornate, sformate e guarnite con le uova di quaglia.