Concetti Chiave
- I paccheri ondulati con sarde e caponata richiedono una preparazione totale di 60 minuti, con 20 minuti per la preparazione e 40 per la cottura.
- La ricetta dei paccheri include melanzane, cipolla, sedano, pinoli e sarde, condite con aceto e prezzemolo.
- La vellutata si prepara rosolando aglio con olio, aggiungendo passata di pomodoro e brodo, e decorando con basilico.
- Il risotto rosso viene preparato tostando il riso con scalogno e burro, aggiungendo brodo e passata di pomodoro, e completando con grana.
- I piatti descritti offrono un mix di sapori mediterranei, facilmente realizzabili con ingredienti semplici e freschi.
Indice
Preparazione degli ingredienti
Facile
Preparazione 20 minuti
Cottura 40 minuti
Calorie 425
Ingredienti per 4 persone
360 g di paccheri ondulati
1 piccola melanzana
1/2 cipolla rossa
1 costola di sedano
25 g di pinoli
160 g di sarde pulite
1 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
olio extravergine d’oliva
sale, pepe
Cottura delle verdure e sarde
1 Pulite e tagliate a dadini la cipolla, il sedano e la melanzana; friggeteli in olio separatamente. Scolateli su carta assorbente e asciugateli un po’.
2 Eliminate l’olio in eccesso dalla padella e tostatevi i pinoli. Quindi unite le verdure fritte e sfumate con l’aceto. Regolate di sale e pepate. Tagliate le sarde a pezzetti, unitele al condimento e proseguite la cottura per 2 minuti.
Cottura dei paccheri e assemblaggio
3 Cuocete i paccheri in abbondante acqua bollente salata, sgocciolateli al dente e rovesciateli nella padella con le verdure e le sarde. Spadellate il tutto a fuoco medio per qualche istante e completate con qualche foglia di prezzemolo.
Rosolate 1 spicchio d’aglio con 2 cucchiai d’olio. Unite 500 g di passata, 1 dl di brodo e cuocete per 15’. Salate, pepate e guarnite con foglie di basilico spezzatate.
Preparazione del risotto
Rosolate 1 scalogno tritato con 25 g di burro, tostatevi 320 g di riso e cuocete aggiungendo brodo bollente poco alla volta. A metà cottura incorporate 250 g di passata, regolate di sale e completate con 40 g di grana grattugiato.
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