Concetti Chiave
- La minestra maritata è un piatto tradizionale che combina diverse carni e verdure, noto per il suo sapore ricco e complesso.
- Il piatto è preparato con una varietà di carni tra cui prosciutto, guanciale e salsicce, insieme a verdure come cicoria, scarola e cime di rapa.
- Il brodo si ottiene cuocendo carni ed erbe aromatiche a fuoco lento per circa due ore, per massimizzare il sapore.
- Dopo la cottura, il brodo viene sgrassato, e le verdure sbollentate vengono aggiunte per arricchire ulteriormente il piatto.
- La minestra viene lasciata riposare per qualche minuto dopo la cottura finale, per permettere ai sapori di amalgamarsi prima di servire.
Ingredienti per 6 persone
Dosi per 6 persone
1 osso di prosciutto
100 g di cotiche di prosciutto
100 g di guanciale
300 g di carne fresca di maiale
1 salamino
300 g di salsicce fresche
400 g di cicoria
400 g di scarola
300 g di cime di rapa
300 g di cavolo cappuccio
croste di parmigiano o caciocavallo secco
peperoncino piccante
sale
pepe
erbe aromatiche per il brodo: sedano, carota, cipolla, timo, maggiorana, dragoncello.
Preparazione del brodo
Tempo di preparazione:
più di 3 ore.
Unire tutte le carni con le erbe aromatiche e l'osso di prosciutto, coprirle con acqua, non salata, e far cuocere a fuoco lentissimo per circa due ore, in modo che il brodo sia ricco di sapore. A cottura ultimata le carni vanno estratte dal brodo, tagliate a pezzi, e messe da parte con un paio di mestoli di brodo e coperte. Il brodo nella pentola va fatto raffreddare, in modo che il grasso, rilasciato dalle carni durante la cottura, venga in superficie, e una volta solidificato deve essere rimosso.
Cottura delle verdure
Durante la cottura del brodo si preparano le verdure. Dopo averle pulite e lavate vanno sbollentate solo per pochi minuti. Scolare bene tutti i residui di acqua, unire al brodo, aggiungere il peperoncino e le croste di formaggio raschiate. dopo una mezz'ora di cottura unire le carni e lasciare insaporire aggiustando di sale se necessario. A cottura ultimata spegnere i fuoco e lasciare riposare qualche minuto prima di servire.
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