danyper di danyper
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Minestra maritata


Dosi per 6 persone
    1 osso di prosciutto
    100 g di cotiche di prosciutto
    100 g di guanciale
    300 g di carne fresca di maiale
    1 salamino
    300 g di salsicce fresche
    400 g di cicoria
    400 g di scarola
    300 g di cime di rapa
    300 g di cavolo cappuccio
    croste di parmigiano o caciocavallo secco
    peperoncino piccante
    sale
    pepe
    erbe aromatiche per il brodo: sedano, carota, cipolla, timo, maggiorana, dragoncello.
Tempo di preparazione:
più di 3 ore.

Procedimento


Preparazione del brodo con le carni


Unire tutte le carni con le erbe aromatiche e l'osso di prosciutto, coprirle con acqua, non salata, e far cuocere a fuoco lentissimo per circa due ore, in modo che il brodo sia ricco di sapore. A cottura ultimata le carni vanno estratte dal brodo, tagliate a pezzi, e messe da parte con un paio di mestoli di brodo e coperte. Il brodo nella pentola va fatto raffreddare, in modo che il grasso, rilasciato dalle carni durante la cottura, venga in superficie, e una volta solidificato deve essere rimosso.
Durante la cottura del brodo si preparano le verdure. Dopo averle pulite e lavate vanno sbollentate solo per pochi minuti. Scolare bene tutti i residui di acqua, unire al brodo, aggiungere il peperoncino e le croste di formaggio raschiate. dopo una mezz'ora di cottura unire le carni e lasciare insaporire aggiustando di sale se necessario. A cottura ultimata spegnere i fuoco e lasciare riposare qualche minuto prima di servire.
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