Concetti Chiave
- L'impasto delle tigelle emiliane richiede farina, lievito di birra, zucchero, sale, e strutto o burro, con acqua tiepida per amalgamare.
- Il processo di preparazione include un'accurata lavorazione manuale dell'impasto e un tempo di lievitazione fino al raddoppio del volume.
- La farcitura tradizionale prevede un trito di lardo, rosmarino e aglio, ma si possono utilizzare anche salumi o formaggi.
- Per la cottura, le tigelle vengono cotte lentamente su entrambi i lati in una tigelliera o padella antiaderente a fuoco basso.
- Le tigelle si servono calde, tagliate a metà e farcite, offrendo una versatilità di sapori a seconda della farcitura scelta.
Per l’impasto:
• 400 gr di farina bianca
• 1 bustina di lievito di birra
• 10 gr di zucchero
• 1 cucchiaino colmo di sale
• 40 gr di strutto o burro a temperatura ambiente
• 250 – 275 ml di acqua tiepida
Per farcire:
• 80 gr di lardo o strutto
• 1 rametto di rosmarino
• 1 spicchio d’aglio oppure salumi o formaggi vari
Preparazione dell'impasto
Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il lievito di birro.
Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, sale e strutto.
Amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo un po’ per volta l’acqua tiepida.
Lavorare l’impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allungandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.
Rimettere l’impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato.
Farcitura e cottura delle tigelle
Per la farcitura tritare insieme lardo, rosmarino ed aglio.
Con un mattarello stendere la pasta ben lievitata in una sfoglia spessa 1 cm circa e con uno stampino od un bicchiere infarinati tagliare 18 dischetti di diametro di 8 cm circa.
Cottura della tigella: scaldare la tigella per 2 cm da ogni lato a fuoco basso, inserirvi i dischetti di pasta e cuocerli per 6 – 7 minuti sempre a fuoco molto basso, girando ogni tanto lo stampo.
Cottura in padella antiaderente: scaldare un po’ la padella e cuocervi 3 o 4 dischetti alla volta a fuoco molto basso per 5 – 6 minuti, girandoli ogni tanto.
Si consiglia di coprire la padella con il coperchio, in modo che il calore non si disperda.
Le tigelle si consumano calde, tagliate a metà e farcite con la crema di lardo, rosmarino ed aglio oppure con salumi o formaggi.
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali per preparare l'impasto delle tigelle dell'Emilia?
- Come si prepara la farcitura per le tigelle?
- Qual è il metodo di cottura consigliato per le tigelle?
Gli ingredienti principali per l'impasto sono farina bianca, lievito di birra, zucchero, sale, strutto o burro, e acqua tiepida.
La farcitura si prepara tritando insieme lardo, rosmarino e aglio, oppure si possono utilizzare salumi o formaggi vari.
Le tigelle possono essere cotte in una tigelliera o in una padella antiaderente a fuoco molto basso, girandole ogni tanto e coprendo la padella per mantenere il calore.
Accedi a tutti gli appunti
Tutor AI: studia meglio e in meno tempo
